圖書信息
書名:中國飲食
作者:席坤
出版社:時代文藝出版社
出版時間:2009-10-1
ISBN:9787538727449
開本:16開
定價:40.00元
内容簡介
孫中山曾說，“中國不獨食品發明之多，烹調方法之美，為各國所不及，而中國人的飲食習尚合乎學衛生，尤為各國一般人所望塵莫及也。”能把飲食上升為文化，甚至形成特有的民族性格、哲學思想，恐怕也隻有中國人才能做到。中國是“吃文化”最悠久的國家，很早我們就有“禮樂文化始于食”、“民以食為天”的觀念，進而囊括了技藝、營養、禮儀等多方面文化，僅僅在菜肴上便形成了”觀色、品香、嘗味、賞形”的藝術，可謂博大精深。《中國飲食》，用生動有趣的筆法、豐富的故事，帶領我們大快朵頤，完成一次中國飲食的饕餮之旅。
作者簡介
席坤,資深營養學家，原中國飲食保健協會理事，《營養與健康》雜志高級顧問，大衆營養食品研究委員會副主任委員，主要從事飲食文化、營養學、食品衛生等方面的研究，在飲食文化及營養保健等專業方面，擔任及參與多部着作的主編及編審工作，先後發表研究論文數十篇。
圖書目錄
第一章飲食的曆史
第一節上古飲食
神話傳說中的飲食
飲食起源于火
烹調的起源
粒食時代
羹燒烤炮
新石器時代
百味之祖
炊具食器的誕生
遠古人類如何用餐
第二節夏商周飲食
鐘鳴鼎食
五谷五菜五畜五果五昧
周代八珍
禮始于飲食
烹饪與治國
烹饪與烹調
第三節春秋戰國飲食
鐵烹時期
楚富筵席
飲食為生人之本
《呂覽·本味》
孔子話飲食
染指于鼎
中國古代的廚神
第四節秦漢魏晉南北朝飲食
四大菜系的雛形
烹饪技法和食材
"熟食遍街"
佛道素食
從粒食到粉食
宮廷肴馔
飲食禮俗
《食經》
烹饪器具
《齊民要術》
金陵寒具
饅頭的傳說
餅師神
漢魏筵宴
第五節隋唐飲食
食雕與造型
宮廷宴與官宴中的名菜
燒尾宴
寺庵佳肴
民間菜肴
酒肆飯莊
合食制
瓷制餐具風行
胡食
廚神詹王
女廚膳祖
杜甫與五柳魚
藥補不如食補
第六節宋代飲食
酒樓食鋪盛行
羊肉為貴
飲食風尚
素食流行
湯藥與飲料
花樣繁多的面食
經典小吃
最早的禦筵清單
文人菜
名廚與名菜
第七節金元飲食
内蒙功勳烤全羊
美食家倪瓒
《飲膳正要》
《居家必用事類全集》
《易牙遺意》
第八節明代飲食
民風崇奢
文人結社，以吃聯誼
淡與鮮的追求
貴生養命
……
第二章八大菜系統及地方風味
第三章烹饪食材和器具
第四章酒文化
第五章茶文化
第六章飲食文化
