所需食材
原料：豬肝二兩，豬粉腸二兩，瘦肉三兩，枸杞葉若幹。
配料：糟汁10克、鹹菜20克、鹽5克、味精5克。
做法
先将豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸刮淨，腸内異物洗淨，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入湯水，加鹹菜、糟汁待湯水滾沸時再加入豬肝、瘦肉、粉腸調味，滾煮到剛熟時上碗即成。
現在也時興煮三及第湯時加“一點紅”、“蘿蔔青”、“甜菜葉”等蔬菜。還可加點紅粬，起暖胃之功效。
注意：豬肝、瘦肉、粉腸等一定要新鮮，最好不要過水。
營養成分
在梅縣，三及第湯，用的野菜葉子，就是一部藥食同源的小書，體現了客家人就地取材、日常養生的習慣和智慧。也體現了客家人的飲食中喜好“食野”的特點”，呦呦鹿鳴，食野之蘋，從小把自己當鹿來養，自然好養且又強壯得很。n
尤瓦爾·赫拉利《人類簡史》裡面說的，與其說人類掌控了小麥，不如說，小麥把人類掌控了。客家人喜吃野菜，就大體上緩和了這種被稻谷和小麥掌控的局面，直接在生态中獲得營養，反客為主了。
三及第湯中的野菜，最常見的，是明目清肝的枸杞葉。主要功效，降血壓、益氣、堅筋骨、止消渴、滋肝腎。“補虛益精，清熱止渴，祛風明目，生津補肝”。不過梅州枸杞葉似乎和甯夏産果的枸杞葉不太一樣。梅州的枸杞葉子，葉片大些嫩些，帶刺兒，沒等結果就被吃掉了。
菜品特色
三及第湯，作為客家地區美食的一張名片，正在走向全國各地并深受大衆喜愛。它營養均衡、味道鮮甜、食材綠色，是不可多得的“非物質文化遺産”。在異鄉的時候，美食，隻需要一個名字，就可以勾起潛藏在舌尖的鄉愁。
