外形特征
星鳗體呈長圓筒形，一般體長30～60厘米，體重300～700克。體無鱗，皮膚光滑。側線完全，沿側線及其上方各有一行呈白色點狀的感覺孔。頭錐形，兩眼間隔寬而凹、吻部尖長，前端尖形，口闊而平，中等大，後端可伸到瞳孔的後端下方。
兩颌牙細小，每側2行，舌較寬，前端能活動。頭部及體側具白色斑點、背側灰褐色，腹部白色；背鳍、臀鳍和尾鳍相連，無腹鳍，胸鳍黃色，其他各鳍均為淡黃色。
胸鳍與奇鳍均較發達；奇鳍互連；背鳍始于胸鳍後上方；臀鳍位于肛門後方。尾部側扁，尾部長于頭與軀幹長度之和。
生活習性
長途洄遊
星鳗屬于海底石縫洞穴寄居性魚類，一般不做長途洄遊。但在北方寒潮侵入，海岸浪滔翻滾，原寄居地受沖擊的情況下，星鳗則做自北而南洄遊，尋找新的石縫洞穴寄居。
因中國黃海海域海底地貌一般為沙地，星鳗無法找到栖息之處，因此每年10月以後，反複侵入的寒潮，使寄居在日本列島、南韓東部沿海的星鳗大批地做東北向西南季節性長途洄遊，直達中國長江口以南的舟山群島。舟山群島露出海面的島嶼有1339個，半露或不露的島礁更是不計其數，石縫洞穴多，是星鳗的理想栖息地，初冬常有較豐富的釣獲量。
短途洄遊
一日之中，海潮有兩個漲落周期，落差一般在3～5米。星鳗随着潮汐沿海底岸線(海底礁石與海底泥地交界處)做短途索餌洄遊。海潮初漲潮時，由深水區向淺水區遊動，初落潮時則反方向由淺水區向深水區遊動，基本返回原出發地。
索餌習性
星鳗的索餌可歸納為貪婪、肉食性，夜間比白天活躍三大特點。星鳗喜食葷腥，小魚小蝦咬住不放。且星鳗口似蛇形口。有一定擴張性，比它口稍大一點的魚也能吞食。垂釣星鳗，可以餌多鈎大。見了餌料，星鳗不吃完它是不甘心的。有時第一次脫鈎，或鈎挂在嘴上，第二次下鈎照吃不誤，星鳗喜暗，白天居穴為多，晚上或海水渾濁時活躍，因此夜間釣獲效果優于白天，海水渾濁鈎獲優于海水清澈。
養殖培育
鳗魚是一種降河性魚類，每年秋季性成熟的親鳗到深海中産卵繁殖。鳗苗于春季到河口附近索餌,在淡水中生長1周年，到翌年春，可長到15厘米,體重5克左右。鳗魚性情兇猛、貪食、好動，晝伏夜出，趨光性強,喜流水。水溫12℃以上，鳗魚開始攝食。白仔鳗主要攝食浮遊動物、水生昆蟲和有機碎屑。體重5克左右的幼鳗開始捕食魚苗，100克體重的小鳗能夠追捕小魚、小蝦類。成鳗主食動物性餌料。人工飼養，可投喂人工配合飼料。
培育
1、池塘設置。池塘面積可在0.5畝左右，要設置排水裝置，并安置30目的紗窗布，以防鳗苗随水流失。池塘水深保持在80厘米左右。有條件的可在池塘堤頂面鋪砌地磚，地闆磚向池塘内延伸出5～10厘米，堤頂至水面的距離要保持40厘米左右，以防鳗苗逃走。n
2、池塘消毒。池塘清整後，至少要經過一周的陽光曝曬，如果時間充足，曝曬塘底以淤泥開裂為佳。放養鳗苗前10天每畝用150公斤生石灰或20公斤(含有效氯30%)的漂白粉消毒。一周後排幹消毒池水，加注新水。鳗苗放養前要進行試水。n
3、放養密度。每平方米水面放鳗苗約0.1公斤。n
4、鳗苗的飼養。鳗苗進塘的前4天，可在全塘範圍内均勻投喂活水蚤或紅蟲。第5天開始，即可訓練鳗苗由原來的夜間吃食為白天吃食，由分散吃食改為集中吃食,由吃天然活餌料改吃人工配合飼料。
5、水質管理。池塘的水質要求每升水溶氧5毫克以上，池水透明度在40厘米左右，氨态氮含量在2PPM以下，亞硝酸鹽含量在0.2PPM以下。為保證水中的溶氧量，可在池塘中央設置增氧機用以增氧。為維持水的透明度基本衡定，可在池塘中混養一些鲢、鳙、鯉、鲫魚，每畝可混養50尾左右。每隔一段時間要換注一部分新鮮水，以降低水中氨态氮和亞銷酸鹽的含量。
成鳗飼養
當鳗魚長到50克以上時，即可作為成鳗飼養。n
1、池塘設置與消毒。池塘設置與消毒要求與養殖鳗苗的池塘基本相同，隻是池塘的面積需在1～2.5畝之間。水深保持在1米左右。n
2、放養密度。一般每畝池塘可放養50克的鳗魚7000尾左右，另外可适當搭養少量濾食性或底栖雜食性魚類如鲢、鳙、鯉、鲫等。這樣不僅可以達到保持水質清新的目的,而且可以提高鳗魚池塘單位面積的生産效益。n
3、飼料投喂。在池塘各邊放置數個飼料台，把人工配合飼料放在飼料台上讓鳗魚攝食，日投餌量可為魚體重的2%～3%。為避免飼料殘渣污染水質，投喂量一般以投喂後15～25分鐘能吃完為宜。n
4、水質管理。鳗魚在溶氧量為5～10毫克/升，PH值7.2～9，透明度20厘米左右的水質條件下才能生長良好。如水色變為暗褐色、黃褐色或乳白透明色，說明水質已變壞，此時應排出部分舊水，注入新水。如發現鳗魚集中在水面并圍繞池塘邊轉，說明水中的溶氧量不足，此時應啟動增氧機增氧。n
5、分級飼養。一般每隔1個月要分疏一次，以便使同池塘飼養的鳗魚規格整齊、密度适宜。分疏時,可使用光滑的魚篩間格，并用水花淋灑鳗魚，使它們活躍起來，自然滑過魚篩間格。
釣法
垂釣時間n
星鳗是東海海岸垂釣的主要魚種之一。船釣、礬釣均可，抛竿釣、拽線釣随便。每月選大潮汛之時（農曆初一、初五前後幾天）的漲二分和落二分潮之時，鈎挂魚腥餌，墜以不便洋流沖走餌為原則，一般100～300克。把鈎抛到海底礁石與泥地結合部或較深的礁石與礁石縫隙處等候咬鈎。咬鈎一般的手感是“先頓一下（已咬住）即回線（已吞到肚裡）或先頓一下（大多鈎鋒刺痛嘴），此時即可收線。确認魚咬鈎後一般不宜久待，星鳗有吞鈎後原地打滾的習慣，海底礁石上多藤壺、牡砺，打滾往往磨斷漁線跑魚。n
釣點選擇n
近岸礓碴區以及泥沙海底區均可施釣，但在近岸淺水區礓碴底的星鳗個體較大，泥沙海底水域次之。泥沙海底以養殖筏區為好。
釣具選擇
手提線n
零點八至一毫米單股膠絲線或等粗的多股聚乙烯線，根據水深、洋流大小準備八十克至七百五十克鉛墜若幹，十五至十七号優質魚鈎若幹，二十厘米左右雙臂小天平。n
船竿n
根據釣船的大小準備三米以下的船竿，五十克至五百克鉛墜若幹，夜光棒一隻，使用時固定在竿頭，橫向或縱向繞線輪，其他同手提線釣組。
鍊墜n
主線端接一轉環，下接由三個五十克左右通心鉛墜組合的鍊墜組，墜與墜之間相隔二十五至三十厘米，并在中間系上轉環。鍊墜下端另接一轉環，将長二十五厘米左右的四号帶鈎子線分系于轉環之上，一般一條子線上栓三枚釣鈎。星鳗是底栖魚類，其覓食、遊動皆貼底而行，因此船釣時天平上的鈎系、墜系不可過長，防止被洋流沖起而導緻星鳗無法索餌、上鈎。
魚餌n
小烏魚是垂釣星鳗的不二首選，其他的如魚肉、小蝦、海蛆等次之。烏魚身被磷光，夜釣在水下閃閃發光，對星鳗的誘惑力極強。這其中尤以中秋節前後捕撈上來的烏魚花最好，此時的烏魚個體大小正好合适，适于星鳗吞咽，太小了目标不明顯，太大了又一時吞不下，如根據平時的垂釣經驗殺鈎往往空鈎。n
食療功效
鳗鲡味甘、性平，入肝、腎、脾經。n
具有補虛、養血、祛濕、抗痨等功效。n
适用于久病羸弱、五髒虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。n
鳗魚治療結核病，中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳屍痨（肺結核）。n
唐孟洗說：“主治五痔，瘡瘘，諸瘡痹疬（肺結核）”。n
宋蘇頌說：“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘘瘡。n
宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳痨等等，不勝枚舉。n
還有李時珍引《稽神錄》的一個故事，生動地說明鳗魚的抗肺痨作用，說有人病瘵(肺結核，古時稱勞瘵)相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄于江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁舍，日以鳗魚喂之，漸愈，遂為漁人之妻。(沈括《夢溪筆談》亦載此故事)。
注意事項
1、如果将鳗魚以串烤的方式食用時，會有膽固醇含量過多的顧慮，因此可先蒸過，去除脂肪之後再食用；由于鳗魚的油脂較多，因此可先經過煎烤之後，與生蔬菜一并做成沙拉，食用起來不但爽口，且可攝取到鳗魚本身所不含的維生素c，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的莴筍、蘿蔔及剛出土的蘿蔔芽等，加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補充纖維。n
2、鳗鲡的肝髒稱為鳗肝，每100克鳗肝中含有維生素a1500～3000國際單位，是夜盲人的優良食物。n
3、一般人均認為食用鳗魚即可增強體力；因此人們便認為鳗魚是夏季的食物，其實普通都是在冬天才可品嘗到鳗魚的滋味；因為鳗魚在冬天時，脂肪含量較少，也較便于食用，并可補充冬天所缺乏的維生素a，因此是冬天最好的食品。n
4、鳗魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。
