曆史發展
在安溪黃棪的發源地有兩則生動的故事：
一為：
相傳清鹹豐十年（1860年）安溪縣羅岩竈坑（今虎邱鎮美莊村），有位青年名叫林梓琴，娶西坪珠洋村一位名叫王淡的女子為妻。
新婚後一個月，新娘子回到娘家，當地風俗稱為“對月”。“對月”後返回夫家時，娘家要有一件“帶青”禮物讓新娘子帶回栽種，以祝願她像青苗一樣“落地生根”，早日生兒育女，繁衍子孫。
王淡臨走時，母親心想：女兒在娘家本是個心靈手巧的采茶女，嫁到夫家後無茶可采，“英雄無用武之地”，小日子也不好過，不如讓她帶回幾株茶苗種植。于是便到屋角選上兩株又綠又壯的茶苗，連土帶根挖起，細心包紮好，系上紅絲線，讓女兒作為“帶青”禮物帶回竈坑。
王淡回家後将茶苗種在屋子前面的埕角。夫妻兩人每日悉心照料，兩年後長得枝葉茂盛。奇怪的是，茶樹清明時節剛過就芽葉長成，比當地其他茶樹大約早一個季節。炒制時，房間裡飄蕩着陣陣清香。制好沖泡，茶水顔色淡黃，奇香撲鼻；入口一品，奇香似“桂”，甘鮮醇厚，舌底生津，餘韻無窮。
梓琴夫妻發現這茶奇特，就大量繁衍栽培，鄰居也争相移植。并以這茶是王淡傳來的，因為茶湯金黃，閩南話“王”與“黃”，“淡”與“棪”語音相近，就把這些茶稱為“黃棪茶”。原樹于1967年樹齡已曆百餘年，高2米多，主幹直徑約9厘米，樹冠1.6米。惜因蓋房移植而枯死。
二為：
清鹹豐年間（1850-1860），安溪羅岩茶農魏珍，到福洋探親，回來路過北溪天邊嶺時，看到路邊石縫間長着兩株花開得引人注目的奇異茶樹。便折下枝條帶回家植于盆中，并壓條繁殖，精心培育後單獨采制，敬請鄰居品嘗。衆人見此茶未揭杯蓋已奇香撲鼻，遂盛贊為“透天香”。在衆口相商之後，即取茶水金黃清淡命名為“黃棪”，并流傳至今。在诏安也俗稱為“八仙茶”。
基本内容
茶葉名稱：黃金桂。
茶葉産地：福建省安溪縣。
茶葉品質：四級。黃金桂茶青葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而銳利，葉色黃綠光亮.黃金桂的幹茶外形顔色比較黃（黃字出頭）條形較細，茶梗細長。黃金桂茶湯湯色金黃透明，有光澤。黃金桂茶底葉片單薄黃綠，葉脈突出顯白。
外型：顆粒不夠緊結。
色澤：色澤暗綠稍黃，鮮活程度一般。葉底：采摘時嫩度，葉底較薄。
香氣：幹聞香氣甚濃。
滋味：黃金桂沖入開水片刻後聞蓋香，可感知濃濃香味，25秒出湯，茶湯入口無苦澀，口感一般；飲後稍有回甘，非常耐泡。茶湯青黃色。
優點：茶湯濃，提神，飲後爽口，耐泡。缺點：顆粒不夠緊，茶色稍暗。
茶品簡介
黃金桂原産于安溪虎邱美莊村，施烏龍茶中風格有别于鐵觀音的又一極品。黃金桂是以棪（也稱黃旦）品種茶樹嫩梢制成，因其湯色金黃有奇香似桂花，故名黃金桂。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特别高，所以在産區被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。
早，是指萌芽得早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形“細、勻、黃”，條索細長勻稱，色澤黃綠光亮；内質“香、奇、鮮”，即香高味醇，奇特優雅，因而素有“未嘗清甘味，先聞透天香”之稱。黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發芽率高；能開花，結實少。一年生長期8個月。适應性廣，抗病蟲能力較強，單産較高。适制烏龍茶，也适制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格。
加工工序
黃金桂是烏龍茶風格有别于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分考究。隻有掌握恰當，才能充分發揮其品種特征。由于茶樹品種和制作上的特色，形成了黃旦獨特的品質。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10餘天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細”，内質“香、奇、鮮”。
采摘标準為，新梢伸育形成駐芽後，頂葉呈小開面或中開面時采下二、三葉。過嫩成茶香低味苦澀，過才老則味淡薄，香粗次。其他與鐵觀音采摘要求相同，以午後2-4時采的采料為最佳。初制工藝基本一制鐵觀音相同，但針對黃品種特點注意：
1、黃梗細小，葉較薄，含水量少，氣孔大而密，易發醇，曬青程度應比鐵觀音輕，失重掌握5-7%為宜。
2、搖青宜輕，重搖葉張易紅變，影響香氣。前幾次涼青時間宜短，以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重，經過4-5次搖青、涼青，待葉子青氣消失，清香顯露，散發出馥郁花香，葉面呈黃綠色，有光澤，葉蒂青色，葉緣朱紅色并向葉背卷曲，即進行炒揉作業。
3、殺青時間宜短，但要炒透。
4、黃注重香氣清純，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕。黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
主要品種
三峰黃金桂茶，屬半發酵烏龍茶類，産于廣東省興甯市名茶示範場。用早芽種八仙“又名大葉黃旦”茶樹品種鮮葉為原料制作而成。因其成茶花香顯現，味濃耐泡，上市早，滿足了消費者“嘗新”的心理需求，而獲得良好的經濟效益及社會效益，故譽之為“黃金貴（桂）茶”。三峰黃金桂茶，内含物豐富，據分析水浸出物40.58%，茶多酚31.58%，氨基酸2782.91mg/100g，醚浸出物2.09%，兒茶素總量129.31mg/g。制作工藝分鮮葉、曬青、涼青、做青、殺青、機揉、機烘、手工足幹。成茶品質外形緊結勻淨，色澤青褐光潤，香氣幽雅，花香顯現，湯色金黃亮麗，滋味濃醇尚爽口，葉底黃綠明亮，紅邊顯。
沖泡方法
好茶好水好茶具：俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能将其神韻表現淋漓盡緻。茶具可用蓋碗或紫砂壺，取幹茶7克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水後立即倒掉。而後幾泡時間随個人口味而定，一般能沖泡7、8次以上；其中以2、3泡香氣最佳；鐵觀音适宜熱飲，冷後一般口感沒有熱的好喝，并可能會有一點點苦澀味。如在辦公室用玻璃杯等品飲鐵觀音時，請按個人口感放置适量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對會差一些。鐵觀音具有一定的減肥、消血脂和降低膽固醇的作用。
一、水最好是純淨水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”宜興的陶器，景德鎮的瓷器為佳。
二、壺型與茶葉投放量:根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量确定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3—1/4;若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
三、水溫要求：由于烏龍茶黃金桂包含某些非常的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。
四、開湯時間：閩南和台灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之後每次沖泡時間往後稍加數10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、沖泡次數：綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有餘香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。
等級标準
黃金桂，又稱黃棪（旦），原産于安溪羅岩，于清鹹豐年間(公元1850～1860年)創制。葉片很薄，葉片未采摘時顔色就已經偏黃。
外形：條索細長尖棱，稍松弛，體态輕飄，梗枝細小。色澤黃楠色，翠典綠色可赤黃綠色，帶有黃色光澤，稱為“黃、細、薄”。内質，“香、奇、鮮”。
内質：香氣高而芬芳，華優雅奇特，仿似桅子花、桂花和梨香的混合和香氣，滋味清醇鮮爽，細而長，有回甘，适合提神，湯色清黃，葉底黃綠色，紅邊尚鮮紅，葉張倒披針形，少量有稍蛋形，葉薄齒淺葉脈浮現。
存儲方法
黃金桂是一種極易與空氣中的水分發生作用的茶葉，如果保存不當，極易發生變質。造成變質的因素有溫度、濕度、異味等。在貯藏的時候要特别注意這三個事項。
一、流通的空氣
流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化；要注意周圍環境不要有異味，否則茶葉是會變味的。
二、恒定的溫度
黃金桂放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當地環境為主，不用刻意地人為創造溫度，正常的室内溫度就好了，最好是長年保持在攝氏20—30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季黃金桂的變化會比冬天變化快，無論什麼時候，黃金桂不可被太陽照射，在陰涼處為好
三、适度的濕度
現在好的黃金桂都講究要“幹倉”存放，“幹倉”就是指在幹爽的環境中存放，忌濕。太幹燥的環境會令黃金桂的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為幹燥的環境裡，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。
但是太過潮濕的環境會導緻黃金桂的快速變化，這種變化往往是“黴變”，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制，年平均濕度不要高于75%，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節會高于75%，所以更應注意及時開窗通風，散發水份。
功效作用
一、防癌增智人聰明
安溪黃金桂含硒量很高。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵禦患病，抑制癌細胞發生和發展。同時安溪黃金桂對增智還有功效。文中提到，英國科學家發現，人體大腦體液的酸堿性與智商有關。茶是堿性飲料，安溪黃金桂堿性顯着，因此常飲能調節人體酸堿平衡，提高人的智商。此外文章還說，安溪黃金桂中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質同樣被科研證實，與大腦發育關系密切，對提高人的智力産生良好影響。
二、交友養性心情好
對安溪黃金桂的社會屬性進行了評析，認為安溪黃金桂作為優質茶，在待客、交友和個人修身養性方面，功效獨特。文章說，安溪黃金桂需要沖泡，待客時要燒水洗杯，準備過程賓主噓寒問暖，其情融融;客人邊品茶邊與主人叙舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養性怡情。
三、解毒消食去油膩
鄭道溪有感于安溪黃金桂的悠久曆史。他論述其品用價值的第一項，便是“可解毒消食去油”。文中說，茶被公認為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農本草經》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進入20世紀，科學家又發現茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。
四、提神益思
飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國曆代醫書記載頗多，曆代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。
五、美容減肥抗衰老
醫學研究表明，黃金桂的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪黃金桂中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏松症效果顯着。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪黃金桂更是被譽為“美容茶”、“減肥茶”。
