所需食材
主料：黃瓜300克
輔料：松花蛋（鴨蛋）100克
調料：鹽2克，味精1克，胡椒1克，澱粉(蠶豆)20克，植物油30克
制作方法
做法一
制作材料：
主料：黃瓜300克
輔料：松花蛋（鴨蛋）100克
調料：鹽2克,味精1克,胡椒1克,澱粉(蠶豆)20克,植物
油30克
制作方法：
1.将黃瓜洗淨，再改成4厘米長的片待用；
2.将皮蛋去殼，改成8塊；
3.撲幹豆粉，下油鍋炸好待用；
4.燒鮮湯，下黃瓜、皮蛋煮沸後加入鹽、味精、胡椒即可。
制作工藝：
1.皮蛋撲幹豆粉時一定要撲好，以免炸後煮湯脫粉；
2.黃瓜不能久煮，久煮無清香味；
3.本品有油炸過程，需備植物油約150克。
做法二
原料：
黃瓜一根、無鉛皮蛋一個、姜末、蔥花、鹽少許。
做法：
1.将黃瓜去皮後切成塊；皮蛋洗淨後切成塊備用；
2.鍋中放油，7成熱後放入姜末、皮蛋，将皮蛋煎成金黃色。
3放入黃瓜翻炒，加入開水，大火燒開。
4.放入鹽調味，待湯色變白後就可起鍋。
5.撒上蔥花味道更加鮮美哦。
做法三
制作原料：皮蛋三個，每個切成六塊；幹澱粉一湯匙
做法：
1.黃瓜一個，切厚片；香蔥一棵，切碎；湯一大碗（煮過肉的湯或骨頭湯都很好，如果實在沒有湯，那就用水，同時須放雞精）
2.将皮蛋塊逐一薄薄地撲上一層幹澱粉。
3.将鍋置火上放油燒七、八成熱，将皮蛋塊放鍋中略炸後撈出瀝幹油。
4.裝盤後待用。為了拍照，所以我這次炸得稍老了一點點，一般隻過一下油，把澱粉炸熟就可以了。
5.将幹淨的鍋置火上，倒入鮮湯、鹽燒沸後下黃瓜片、皮蛋塊。
做法四
做法：煮
口味：鹹鮮味
人數：2人份
準備時間：5分鐘
烹饪時間：<5分鐘
材料：
主料：松花蛋2個、黃瓜1根
調料：食鹽5克、雞精3克、姜1小塊、水适量
做法：
1.皮蛋剝殼，姜洗淨切片，黃瓜洗淨切片；
2.皮蛋用刀切的話容易粘在刀上，用書上介紹的小竅門（用線切皮蛋），很方便，也不容易散碎；
3.鍋内水燒開後，放入姜片和皮蛋，煮2分半鐘左右，再放入黃瓜片燙三十秒，調入鹽，雞精即可。
做法五
材料：黃瓜皮蛋姜鹽味精色拉油
做法：
1.黃瓜洗淨後用刮刀刮薄片，皮蛋去殼，洗淨切塊，待用。
2.鍋裡放姜片，水開後放入皮蛋塊和少量色拉油，轉小火煮約五六分鐘。
3.在水開的狀态下放入黃瓜片馬上關火，用餘溫把黃瓜片燙熟，調鹽，味精，起鍋。
食用須知
營養功效
1.皮蛋又名松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋、泥蛋。是用石灰等原料腌制後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國内廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
2.将生鴨蛋腌人石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片後蒸煮，并放涼供食。
3.松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
4.适用人群：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
美食貼士
1.黃瓜含糖類、甙類、氨基酸、維生素A、維生素B2、
維生素C、鈣、磷及鐵等成分；
2.皮蛋含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、鈣、磷、鐵、尼克酸等；
3.黃瓜具有清熱、解渴、利尿之功效，而皮蛋具有解瘡毒、痘毒的功效。
食物相克
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
飲食禁忌
1.松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2.食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。
3.松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。
小貼士
用刀切皮蛋會沾刀、用線來切皮蛋、就不會沾了、切出來還漂亮。
