黃瓜幹:由黃瓜腌制脫水而成的蔬菜幹-中文百科頻道

笪橋黃瓜

最地道的黃瓜幹出自化州市笪橋鎮，又叫笪橋黃瓜幹。笪橋黃瓜産于化州市笪橋鎮，以産地得名，一年可生産四造。笪橋農民種植黃瓜曆史悠久，量制成瓜幹，則是百多年前的事。始種地是中村、留村，以後陸續發展至附近的山埇、下垌、英筆、禾倉角、塵塘、良埇、低坡、西埇和瑤埇等地。

新中國成立後，笪橋黃瓜（又稱化州黃金瓜）得到進一步的發展，除舊産區不斷擴大種植面積外，相鄰的良光區（鎮）豺嶺、龍秀、落底、齋塘坡和出拔等地也有種植。50年代至70年代，笪橋每年種植黃瓜100多畝，制成瓜幹15噸左右。

笪橋黃瓜有甜瓜、黃瓜、米瓜和蛇瓜4個品種。這些瓜經過細緻加工腌制成的瓜幹，色澤金黃，淡甜，鮮脆可口，久貯不壞。黃瓜幹與瘦肉加上冬茹、蚝豉，剁成肉餅，美味可口，饒有風味；将陳年瓜幹合老米熬成稀飯，可治慢性腹瀉及痢疾；以酸醋、生姜作佐料，把瓜幹同豬蹄或生雞一起熬湯，是産婦的精良食品，既消食開胃，又去淤生新。

因此，人們往往把笪橋黃瓜當作送禮佳品，贈送親朋摯友。改革開放以來，笪橋黃瓜作為本地土特産遠銷廣州、深圳、珠海、三亞、南甯、北海、香港、澳門等地。笪橋黃瓜幹作為傳統工藝精制而成，具有濃厚地域特色，且早已聲名遠播。

化州黃瓜幹

化州黃瓜幹的地道做法：用一個大鍋煮好開水，然後把新鮮采摘回來的黃瓜放水裡過開水，時間約2分鐘，用大桶裝起來，并灑上粗鹽腌制。第二天，再把黃瓜拿出來放空曠地方涼曬，并每半小時-1小時就給黃瓜翻轉，晚上收回來放大桶裡裝着，再灑上粗鹽。第二天再拿出去涼曬，并每3個小時用表面光滑圓形的物品(如啤酒瓶)對黃瓜進行輾壓，一條本來胖胖圓圓的黃瓜，到變成薄薄的黃瓜幹成品，約計要輾壓5-10次。

随着現在生産工藝的進步及市場的局限，現在的涼曬及輾壓過程都用機器完成，時間也縮短了很多，不過生産出來的黃瓜幹也少了地道的清香。