養殖技術
黃河口河蟹，品種純，生長快，個體大，肉鮮味美，肉質細膩而有彈性，成蟹個體平均體重100克～200克，最大可達450克，其外形、品質、規格均可與我國的江浙大閘蟹相媲美。據分析，黃河口河蟹可食部分蛋白質含量高達23%，碳水化合物6.8%，脂肪5.8%，維生素A、D、B1和B2均顯著高于陸生和其他水生動物，并含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，因此，黃河口河蟹以其優良的品質、高營養價值和獨特的風味而受到廣大消費者的喜愛，被譽為“天然佳品”，暢銷國内。黃河入海口現有濕地近30萬畝，濕地環境優良，由于蘆葦的根系、落葉等天然腐殖質的滋潤，水體有機質豐富，無污染，是發展綠色天然水産養殖的最佳場所。
近年來，通過河蟹生态養殖，取得了好的效益，2004年黃河口河蟹獲得無公害農産品産地及産品認證，總結出了一套濕地生态養殖技術。
一、濕地養殖區選擇
濕地養殖區要遠離村莊、工礦區，自然環境優良，無污染，蓄水方便，水草資源、小蝦及螺、蚬等底栖生物豐富，底質淤泥層少（10厘米）,無兇猛魚類等敵害生物，路渠等設施配套。
二、放苗
首先加強黃河口河蟹原種的選育工作，保持黃河口河蟹的優良性狀，培育抗病、抗逆性強的優質品種，堅持選用野生親蟹繁育，操作中實行自然篩選、去雜留純、去劣留良，保證嚴格篩選。然後選擇規格環境整齊，大小100隻/千克～200隻/千克為好，體質健壯，爬行敏捷，附肢齊全，指節無損傷，無寄生蟲附着（嚴禁投放性早熟扣蟹）的扣蟹，經3‰～4‰食鹽水溶液浸洗3分鐘～5分鐘後于4月份向濕地溝渠投放蟹苗。
采用一次放足，三級放養。放苗時養殖區與育苗池鹽差≤5‰，溫差≤2℃，放養密度每畝200隻~400隻。為讓蟹苗适應新的生長環境，在投放後一周内用隔斷隔開，并投蛋黃及豆漿豆渣，待他們适應環境後，敞開隔斷放入各個主渠和支渠。
三、日常管理
堅持可持續的健康養殖模式，加強對水環境的質檢工作。通過蘆葦生态養殖，保護濕地植被，使該區域養殖環境具有較強的水質調控和淨化功能，從而做到黃河口河蟹健康養殖。其次是加強對水環境的質檢管理。通過定期或不定期對蘆葦濕地養殖區的抽樣化驗，及時掌握養殖區中水環境的各項理化指标，合理調控，使養殖用水達到黃河口河蟹養殖生産的環境要求。
蟹苗放養以後，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養殖區水質進行檢測，發現問題及時處理，鹽度：0‰~30‰，适宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下。
四、水質調節
養殖過程中不用藥，基本不換水，水質惡化或者暴雨天要及時調水或加水，換水量根據情況而定。在生産中，嚴格按照無公害控制技術操作，不使用農藥及激素等，直接引用黃河水自然養殖，夏季高溫時，視水質情況，不定期換水，每次換水水深10厘米～20厘米，先排後灌。
五、收捕銷售
每年9月~10月用燈光誘捕法或在各個水渠内插網捕捉大閘蟹，捕捉的成蟹應經2小時以上的網箱暫養，經吐泥濾髒後，分袋包裝，保溫運輸至市場銷售
營養價值
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
地理标志
經國家農業部農産品質量安全中心審查和組織專家評審，黃河口大閘蟹符合《農産品地理标志管理辦法》規定的登記條件，核準予以登記，并頒發登記證書，依法實施保護。
黃河口大閘蟹是黃河三角洲地區特有的名貴水産品，東營市已發展成為黃河流域最大的大閘蟹生産基地，産品遠銷北京、上海、天津、江蘇、浙江等省市和韓國、日本等國家，深受廣大消費者青睐。據了解，農産品地理标志是标示農産品來源于特定地域，産品品質和相關特征主要取決于自然生态環境和曆史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農産品标志。該标志是重要的農業資源，是區域品牌和特色優質農産品的表現形式和重要載體。
近年來，我市以黃河口大閘蟹品牌培育為突破口，不斷加大對黃河口大閘蟹産業發展的扶持力度，大力發展特優水産業，打造黃河口特優水産品品牌，實施品牌漁業戰略，全面促進了漁業增效和漁民增收。目前正在較快推進的現代漁業示範區中，黃河口大閘蟹為代表的淡水名優水産品養殖區達到10萬畝，占整個示範區面積的1/3。
發展現狀
目前，由于采用了“鮮活水産品倉儲保鮮方法”和“鮮活水産品恒溫倉儲裝置”兩項國家專利技術，東營的大閘蟹深加工業已初具規模，産品涉及蟹黃、蟹肉、蟹油、醉蟹等種類，其不僅暢銷北京、上海、香港等城市，還順利打入韓國、日本、西歐等國外市場。
講到吃大閘蟹，絕對是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台”。據了解，今年大閘蟹的價格略低于去年，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機呢？
俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍（底部），母蟹蟹臍呈現圓形并有橫紋相間，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。那麼，究竟大閘蟹怎麼樣吃才最好？挑大閘蟹又有什麼講究呢？讓我們為你一一解答。
食用禁忌
1、虛寒人士不宜吃大閘蟹。
2、皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹。
3、膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹。
4、孕婦不宜吃大閘蟹。
5、切忌半生熟吃大閘蟹。
6、切忌吃蟹胃.蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹胃，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡内髒都不宜吃,因内髒積聚重金屬,多吃易中毒。
7、柿蟹同吃,定見閻王蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導緻腸痙攣。
8、切忌以啤酒送蟹。
9、不能和冰冷食物一起吃。
醫用價值
主治：全蟹可治胸中邪氣，郁結瘀血，筋骨傷折，(口+呙)斜面腫;煮酒食之治産後肚腹痛，惡露不下;蟹殼治漆瘡。在生物分類學上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。螃蟹是甲殼類動物(crustacean)，它們的身體被硬殼保護着。絕多數種類的螃蟹生活在海裡或靠近海洋，當然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陸地。
功效：舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。
性味：鹹、寒、有小毒。
歸經：入肝、胃。
自古以來，人們隻看到黃河口大閘蟹在飲食中的價值，卻很少關注黃河口大閘蟹的醫用價值，希望大家在食用大閘蟹，一定要明白其中的價值。
