基本内容
黃山燒餅又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”、“皇印燒餅”，是徽州特色小吃。
“蟹殼黃”又稱火爐餅，以上等精面粉、淨肥膘肉、梅幹萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分别制作皮、餡，經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、擀餅、刷饴、撒麻、烘烤等10 餘道工序制成，其烘烤系在特制爐中進行，内燃木炭，将餅坯貼于爐的内壁，經烘烤、焖烘、及将爐火退淨後焙烤，前後在數小時而成。因經木炭火焙烤後，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:"薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮"。
由于烘烤時間長，餅中水分大多蒸發，利于貯存，一旦受潮，烘烤後依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，緻烤制後酥松油潤而不膩。用腌制好的梅幹菜加上新鮮的豬肉、曬幹的花椒做成的燒餅陷。咬一口有種淡淡的麻辣味。讓人回味無窮。
“救駕燒餅”名稱由來：相傳1357年，朱元璋避難來到徽州一農家，饑餓難當，這家主人便拿出平日愛吃的燒餅給朱元璋充饑，吃的他是滿口生香，大為贊賞。次年稱帝時，沒忘這農戶的救命之恩，說救駕有功，就冊封為救駕貢餅吧。。。。。
“皇印燒餅”的來曆：相傳乾隆皇帝第一次下江南，由清代著名“兩淮八大總商”之首，被譽作“以布衣結交天子”的徽州人江春承辦一切供應，籌劃張羅接待，即所謂“江春大接駕”。“江春大接駕”的第一道茶品是由江春的徽州班底構成的家廚團隊根據他的精心設計并集體開發研制的燒餅，其外層酥脆，内滋潤鮮香，嚼之異香可口，令舟馬勞頓的乾隆頓感身心舒暢，精神倍增，深為喜愛，并欣然禦賜名“皇印燒餅” ，比之于随身皇印，予以最崇高的褒賞。
黃山燒餅做法制作材料： 面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅幹菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。 做法： 1.梅幹菜放入溫水中漲發，洗淨切碎，放入盆内。豬肥膘肉切成小丁，放入梅幹菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。 2.面粉放在案闆上，先用沸水将1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜饧10分鐘左右，然後加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。 3.烤爐爐壁燒熱，用潔淨濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。 特色： 外層酥脆，内滋潤鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區傳統風味小吃。 制作要領： 1.面團要揉勻饧透，揉至表面光滑不粘手為宜； 2.入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。
徽州傳統風味小吃。用上等白面粉與素油攪拌作皮，選嫩幹菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。
黃山燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，故又名蟹殼黃。它是采用熬煉七八成熟的菜子油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多層次的面卷，選酶幹菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然後放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出。剛出爐的“蟹殼黃”，不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
營養價值
營養價值:燒餅的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等。
适宜季節: 全年
所獲榮譽
中國旅遊協會、中國旅遊飯店業協會聯合公布首屆中國金牌旅遊小吃名單，黃山市3項徽州小吃入選，總數位居全省各地市首位，并在首屆中國金牌旅遊小吃頒獎典禮上受到表彰。
上榜的徽州小吃分别是：歙縣披雲山莊有限公司選送的披雲深渡毛豆腐、黃山市超港食品有限公司胡興堂文化發展有限公司選送的胡興堂蟹殼黃燒餅(黃山燒餅)、黃山西海飯店選送的西海徽州苞蘆馃。nn 在此前由省旅遊局等單位舉辦的首批“安徽金牌旅遊小吃”和“遊安徽不得不吃的皖菜”評選中，我徽州苞蘆馃、深渡毛豆腐、蟹殼黃燒餅和黃山雙石、紅燒臭鳜魚、徽州刀闆香分别被評為“安徽金牌旅遊小吃”和“遊安徽不得不吃的皖菜”。
作為中國八大菜系之一的徽菜發源地，黃山市的菜肴、小吃種類繁多，資源豐富，此次上榜首屆中國金牌旅遊小吃名單，對進一步宣傳黃山旅遊形象、提升黃山旅遊品質有着積極意義。
