早年經曆
黃少祺從小由母親一手扶養長大，幼時住在巷弄中的一間舊房子中，回家前經過長廊時，都會被蟑螂吓到。黃少祺大學就讀于文化大學印刷攝影系；大二時，黃少祺在SOGO忠孝館時被廣告公司發掘，從而進入模特圈。
演藝經曆
1997年，參演都市情感劇《星座女人系列之獅子座》，這是他的首部電視劇作品。1998年，因廣告走秀，而被笙華經紀公司發掘當演員；同年，出演俞飛鴻、鄭衛莉主演的都市情感劇《因為愛你》，在劇中飾演翁振宇，從而正式進入演藝圈。
2000年，與陳美鳳、林素華、賈靜雯聯合主演時裝家族劇《長男的媳婦》，在劇中飾演王家次子王志成；同年，與賈靜雯、江宏恩聯袂主演古裝武俠劇《飛龍在天》，在劇中飾演外表玉樹臨風，但個性孟浪輕浮的武館少館主黃飛虎。
2001年，與嶽翎、霍正奇、張晨光聯合主演都市情感劇《情義》，在劇中飾演檢察官高嘉源；同年，與林心如、吳辰君、黃維德合作主演愛情喜劇電影《海水正藍·雙面情人》，在片中飾演與小藍相戀的付振雲。
2002年，與嚴屹寬、楊童舒、牛莉聯合主演都市生活劇《秋潮向晚天》，在劇中飾演關純美的第二任丈夫雷凱平；同年，與聶遠、何潤東、王學兵領銜主演古裝劇《四大名捕鬥将軍》，他所飾演的冷血是四大名捕之一，雖然面冷心善、少言寡笑，但卻劍法神通。
2003年，與陳仙梅、柯叔元、王燦、謝金燕聯合主演商戰情感劇《天地有情》，在劇中擔綱男主角，飾演重情重義且頂天立地的黃天霖（江天霖），該劇于2007年2月16日被CCTV-8引進播出，他也因此被更多的中國内地觀衆所認識；同年，與蔣勤勤、高曙光、千葉真一聯合主演古裝武俠劇《風雲争霸》，在劇中飾演機緣巧合遁入江湖異教“四方門”的男主角原嘯天。
2004年，與張國立、王剛、張鐵林合作主演古裝劇《少年寶親王》，在劇中飾演知進退、知深淺、對親情極為看重的寶親王弘曆；同年，出演丁仰國執導的年代商戰劇《金茂祥》，他所飾演的男主角高立翔為了認祖歸宗，決心留在金陵闖一番事業。
2005年，與秦岚、寇世勳合作主演年代劇《第一茶莊》，他所飾演的男主角趙天宇是趙家茶園掌櫃趙如海的次子，不僅癡情，而且還重承諾。
2006年，與簡沛恩、霍正奇、陳亞蘭聯合主演古裝單元劇《神機妙算劉伯溫》，在劇中飾演知天文、下知地理，精通五行八卦的男一号劉伯溫，該劇被台灣廣電基金評選為優良電視節目，并因此成為中國台灣制作人楊佩佩的愛将。
2007年，與董潔、李宗翰聯袂主演年代愛情劇《新還君明珠》，在劇中擔綱男主角，飾演名門公子秦天寶；同年，與李宗翰、江宏恩、戴嬌倩聯合主演年代劇《新春去春又回》，在劇中飾演與來福手足情深的張長貴。
2009年，與範冰冰、周渝民、黃秋生合作主演年代劇《金大班》，在劇中飾演金家長子金兆亮；4月底，與賈靜雯、孫興合作主演年代劇《侬本多情》，在劇中飾演玩世不羁但有情有義的浪子白朗；8月，與韓雪、王宇婕、尤勇合作主演都市商戰劇《巅峰時代》，在劇中一人分飾二角，分别是演了雙胞胎兄弟柯浩天、楊念和；12月21日，與江宏恩、秦楊合作主演的清裝劇《嘉慶君遊台灣》播出。
2010年5月，與曾恺玹領銜主演都市言情劇《戀戀阿裡山》，在劇中擔綱男主角，飾演電影《阿裡山之戀》的導演李照堂；同年，與謝承均、陳冠霖、六月合作主演現代劇《家和萬事興》，在劇中飾演身為設計師的男主角高天誠。
2011年9月，與周采詩、楊烈、洪都拉斯合作主演體育電影《球來就打》，在片中飾演明星職棒三壘手黃清海（烏米），該片于2012年8月31日在中國台灣上映；10月，客串寇世勳、吳中天、白歆惠主演的軍事劇《勇士們》的，在劇中飾演吉星文。
2012年，與胡杏兒、穆婷婷、蔣毅聯袂主演都市情感劇《金玉滿堂之身世之謎》，在劇中飾演有紳士品格的富家公子王易南；9月，與簡佩恩、陳冠霖合作主演現代劇《天下女人心》；11月，與劉庭羽、米雪、陳紫函合作主演古裝劇《土地公土地婆》，在“相思風雨”單元中飾演若水的丈夫趙同。
2013年3月11日，與張檬、馬浚偉、邬倩倩聯合主演的民國情感劇《鴛鴦佩》（又名《緣定終生》）首播，在劇中飾演與金永恩有娃娃親的沈家少爺沈其峻；同年，與何潤東、袁姗姗合作主演情感劇《芙蓉錦》，在劇中飾演秦大帥之子秦承煜。
2014年，與陶昕然、李金銘、張慶慶、林韋君合作主演都市情感劇《愛情不打烊》，在劇中飾演個性豁達、有韌性、重感情的男主角孫靖晨。2015年，與謝承均、林玟誼、李燕、陳冠霖合作主演勵志劇《甘味人生》，在劇中飾演斯文有禮且個性深沉的趙英凱。
2016年，與海陸、宗峰岩、唐瑞宏合作主演都市情感劇《擁抱幸福》，在劇中擔綱男主角，飾演白狐企業繼承人白仲聆；4月17日，擔任“新加坡紅星大獎頒獎典禮”第2輪的頒獎嘉賓；同年，與李幼斌、侯天來、徐光宇合作主演抗戰電影《信仰者》（原名《第十軍團》），在片中飾演堅定理想信仰、不畏強權的男主角方志敏，該片是紀念紅軍長征勝利80周年的獻禮影片，于2018年8月24日在中國内地公映，獲得了第21屆上海國際電影節評委會特别榮譽（影片）獎，而他則憑借該片入圍了第21屆上海國際電影節-電影頻道傳媒關注單元最受傳媒關注男主角獎。
2017年，簽約北京麥爾文化，正式進軍中國内地影視圈；在與北京麥爾文化結束短暫的友情合作後，黃少祺的經紀一直由助手打理，沒有正式簽約經紀公司；同年，擔任青春勵志喜劇《武大的小姐姐們》（原名《舞魅娘》）的制片人；之後，與李永田、張姮兒、孟翔聯袂主演懸疑電影《心戰》，在片中擔綱男主角，飾演大學心理學教授邵永強。
2018年1月9日，與高宇蓁、江宏恩、韓瑜聯袂主演的本土劇《金家好媳婦》首播，在劇中飾演和善熱心、懂得體貼他人的室内設計師金彥鈞；同年，參演黃子韬、張雪迎領銜主演的年代劇《租界少年熱血檔案》。
2019年8月，黃少祺主演的電影《信仰者》獲得第15屆精神文明建設“五個一工程”文藝創作最高獎。
個人生活
1997年，黃少祺與女藝人呂旻蓁交往。2009年，交往12年的他們于美國登記。2011年，二人在中國台灣注冊結婚。2012年6月，黃少祺與呂旻蓁的大兒子Jeremy誕生。2013年8月5日，瞞婚4年的黃少祺承認已婚，并表示之前他與妻子重隐私，才沒有公開情事。2015年7月27日，,黃少祺與呂旻蓁的二胎兒子誕生。
黃少祺私底下是一個有潔癖的人，家裡擺設整齊，環境一塵不染，甚至連日用品的擺設都像超市一樣的整齊。黃少祺一直維持運動習慣，每天跑10公裡、且要在50分鐘跑完，重量訓練40分锺、伏地挺身500至1000下，運動已是生活一部分。
社會活動
2009年9月出席在龍口市舉辦的“台灣8.8水災愛心義演晚會”及“第七屆芭莎明星慈善夜”。
人物評價
黃少祺性格溫文爾雅，外表陽光健康，男子氣概濃重，這些氣質為他增添了不少人氣，也是令許多導演青睐的原因。（網易娛樂評）黃少祺是個和善的少年，他不特别主動表達他的熱情，除非跟他很熟，這樣才會感受到他的真誠。（孫興評）他是個很有經驗的演員，對角色的把握很到位，跟他搭戲很舒服，會被自然的帶到劇情中去。（陳怡蓉評)
黃少祺和台灣其他年輕的男演員不一樣，講話特别清楚，不是那秀美的，看上去很薄的那種男星。他很陽剛，有力量，有男子氣，一臉正氣，适合演有情有義的男子(範冰冰評）。
在一組西裝寫真中，黃少祺身穿黑色西裝搭配白色襯衫及精緻小領結，盡顯紳士風度。以豪車為背景，側卧在沙發上的黃少祺領口微開，宛如霸道總裁範，不失性感。在另一組寫真中，黃少祺西裝革履、沉穩大氣，随性灑脫展質感型男風采。而在一組健身照片中，黃少祺八塊腹肌甚是吸睛，胸肌和肱二頭肌線條同樣迷人，散發着迷人的男性荷爾蒙（新浪評）。
