基本内容
黃刺魚又名黃牙于，黃骨魚，通常以野生居多，身體泛黃色，體表有像泥鳅黃鳝一樣的黏液，滑不溜秋。背上有單刺，容易紮手并帶有麻痹左右刺激皮膚，疼痛難忍。
刺魚目(Gasterosteiformes)刺魚科(Gasterosteidae)約12種魚類的統稱，産于北半球溫帶區。體型小，最大約長15-20公分(6寸)。一些生活于淡水；一些生活于海水；還有一些在淡水或海水中都有。本科特征是背部在背鳍鳍部前方有一行棘。腹鳍各具一銳棘；尾柄細長，尾鳍方形。無鱗，體側有數目不定的硬甲片。刺魚以其生殖行為而聞名。通常在春季繁殖，此時雄魚通身紅色，以植物質為原料，用腎髒分泌的黏液絲黏合在一起，成一團狀的巢，然後誘哄和驅趕雌魚進巢，産卵，随之進行受精。可以選擇一
黃刺魚
個以上雌魚進行産卵。當巢中産滿卵後，雄魚就守衛看管，給卵供氧，直到孵化，并主動攻擊卵和幼魚的侵害者。刺魚中有幾個種是人們所久已熟悉并且是産量十分豐富的魚類，其中較着者有三刺魚(Gasterosteus aculeatus)是北半球淡水和海水中常見種，背棘三個，體型小，5～10公分長。還有九刺魚(Pungitius pungitius)也是小型魚，但背棘數多，是另一廣泛分布種。其他還有北美淡水産的溪刺魚(Culaea inconstans)和北美主要為海産的四刺魚(Apeltes quadracus)，以及歐洲沿岸所産的細長多棘的海刺魚(Spinachia spinachia)等。
刺魚類三刺魚(Gasterosteus aculeatus)分布在北半球的寒帶到溫帶。其特征是背鳍和腹鳍有刺，沒有鱗片，因鱗片變形為像骨頭般堅硬的鱗闆，沿着側線排成一列。
以其有築巢性而著名。到繁殖期時，雄魚會收集水草築巢。
刺魚類的生活方式因種類而異。有一生都在淡水中生活的，也有一生都在海洋中生活的，還有的，如三刺魚，在産卵期時會上溯河川，而孵化的幼魚在海洋中長大。
刺魚身體細長窈窕，尾柄分外修長。在脊背上長3根刺的叫三刺魚，長9根刺的叫九刺魚，最多可長15根刺。我國隻有三刺魚和九刺魚兩種。?
品種分類
刺魚中有幾個種類是人們所熟悉并且是産量十分豐富的魚類，其中較着者有三刺魚(Gasterosteus aculeatus)是北半球淡水和海水中常見種，背棘三個，體型小，5～10公分長。還有九刺魚(Pungitius pungitius)也是小型魚，但背棘數多，是另一廣泛分布種。其他還有北美淡水産的溪刺魚(Culaea inconstans)和北美主要為海産的四刺魚(Apeltes quadracus)，以及歐洲沿岸所産的細長多棘的海刺魚(Spinachia spinachia)等。
黃颡魚的分類黃颡魚的種類較多，有瓦氏黃颡魚、岔尾黃颡魚、盎黃颡魚塘黃颡魚、中間黃颡魚、細黃颡魚、江黃颡魚、光澤黃颡魚等。
岔尾黃颡魚
吻短。須4對；上颌須長，末端超過胸鳍中部。體無鱗。背鳍硬刺後緣具鋸齒。胸鳍刺與背鳍刺等長，前、後緣均有鋸齒。脂鳍短。臀鳍條21～23。尾鳍深分叉。鼻須全為黑色。”為江河、湖泊中常見魚類，尤以中、下遊湖泊為多。營底栖生活。食昆蟲、小蝦、螺蛳和小魚等。個體不大。分布于長江水系。
江黃颡魚
（硬角黃臘丁、江颡）
頭頂複蓋薄皮。須4對，上颌須末端超過胸鳍基部。體無鱗。背鳍刺比胸鳍刺長，後緣具鋸齒。胸鳍刺前緣光滑，後緣也有鋸齒。腹鳍末端達臀鳍。脂鳍基部稍短于臀鳍基部。臀鳍條21～25。為底層魚類。江河、湖泊中均能生活，尤以江河為多。主食昆蟲幼蟲及小蝦。最大個體2市斤左右。分布于長江和珠江水系。
光澤黃颡魚
（尖嘴黃颡、油黃姑）
吻短、稍尖。須4對，上颌須稍短，末端不達胸鳍基部。背鳍刺較胸鳍刺為長，後緣鋸齒細弱，胸鳍刺前緣光滑，後緣帶鋸齒。腹鳍末端能達到臀鳍起點。脂鳍基部短于臀鳍基部，臀鳍條22～25。尾鳍深分叉。江湖中、下層生活。食水生昆蟲和小蝦。4～5月在近岸淺水區産卵。生殖時，雄魚在水底掘成鍋底形圓穴，上面複蓋水草，雌魚産卵于穴中，雄魚守候穴旁保護魚卵發育。個體不大，常見體長為80～140毫米。分布于長江水系。
瓦氏黃颡魚
（硬角黃臘丁、江颡、郎絲、肥坨黃颡魚、牛尾子、齊口頭、角角魚、嘎呀子）
在分類學上屬于魚鲶形目，鲿科魚類，在中國長江、珠江、黑龍江流域的江河、與長江相通的湖泊等水域中均有分布，均能形成自然種群，瓦氏黃颡魚是中國江河流域水體中重要的野生經濟型魚類。瓦氏黃颡魚喜栖息于江河緩流江段及江河相通湖泊水體，底栖生活，其肉質細嫩肉、味道鮮美、無肌間刺、營養豐富，極受消費者歡迎。瓦氏黃颡魚比黃颡魚大的多，最大個體可達1kg以上。
繁殖方式
繁殖生物學
每年到了繁殖季節，刺魚便從海洋遊到江河裡去産卵。當雄魚找到适合的産卵場所時，便開始築巢。巢築好後，在雄刺魚向雌刺魚“求婚”前還要修飾打扮一番，其體色變得鮮豔起來，背部變成青色，腹部呈淡紅色，眼睛也閃着藍色。雄刺魚漂亮的儀表，往往能博得雌刺魚的一見鐘情。雄刺魚為了争奪“新娘”，在婚前要進行一場殊死的搏鬥，它們用身上的刺作武器來攻擊對方，戰敗者被刺得遍體鱗傷，隻好倉惶逃命，勝利者卻與雌魚結為伉俪。
有趣的是，雄魚在向雌魚“求婚”時，還要跳“蛇形舞”，它跳着歡快的“舞步”，慢慢将雌魚引向巢邊。如果雌魚到了巢口還“害羞”而不願進去，雄魚就豎起刺來觸動雌魚将其趕入巢裡。雌魚入巢後，産下2～3粒卵便揚長而去，這時雄魚就進巢排精，這段“姻緣”就此便宣告結束。由此可見，刺魚的求偶和交配時間極其短暫，真是匆匆結合，又匆匆離散。
雄刺魚是個“喜新厭舊”的家夥，當“新娘”一旦離去，“新郎”便另找新歡，即雄魚又去追求新的雌魚進巢産卵，一直到卵把巢底鋪滿，雄魚才停止覓侶活動。
刺魚u001a通常在春季繁殖，此時雄魚通身紅色，以植物質為原料，用腎髒分泌的黏液絲黏合在一起，成一團狀的巢，然後誘哄和驅趕雌魚進巢，産卵，随之進行受精。可以選擇一個以上雌魚進行産卵。當巢中産滿卵後，雄魚就守衛看管，給卵供氧，直到孵化，并主動攻擊卵和幼魚的侵害者。
生殖期--築巢
刺魚在生殖期先由雄魚在溪流的淺水區選擇一合适地點營造産卵巢。雄刺魚用嘴銜來眼子菜細莖，由自身的腎髒分泌一種透明粘液，這種分泌液通過輸尿管排出體外遇水或空氣就凝成固體，借此将銜來的眼子菜細莖粘織成适于産卵的魚巢。洛爾特先生在溫哥華島觀察過刺魚的築巢過程，它作了這樣的記錄：“在工作中，雄的不時向着巢遊泳而潑水，看上去好像是在考驗巢的堅固程度；經常用自己的身體摩擦這個小床，用體側的粘液來使它們混合，這樣就變成了水草磚的水泥漿。其次，用吻伸入水底的砂中，銜了滿口的沙，而散在這個基礎上。這樣反複的工作着，一直到小床被壓到結實而穩固為止。
為了考驗這個基礎的一切材料是否堅固，它常用水來灌注。完成後的巢，是一個中空而略呈圓形的東西，它和固定在水草上的一個基礎面完全相附合，巢的全部再用身體的粘液把它封得很堅固。巢裡面石膏樣的組織，需盡可能做得光滑，這個小小的建築家，把身體在巢内輾轉反側，而把粘液塗上，内壁就好像塗了一層堅固的假漆。”費了數日，雄魚才築成一個呈圓球狀，上部開口無頂，俯視可窺見産于其中之卵，内徑3厘米，外徑4厘米，高約2.5厘米的呈現透明色的巢。
雄魚築好巢後就出去找對象，雌的被選中後，雄魚要作出一套複雜的求愛動作，最後把雌魚引入巢中。雄魚表現出很愉快的樣子，遊泳在雌魚的周圍，請她從巢側進入巢中。雄魚不斷用吻在雌魚的後面接觸着，此時雌魚若遲疑不進入巢中，雄魚就改用棘來刺它。雌魚進去後，産下數粒卵就從對面穿出。當雌魚在巢中時，雄魚非常興奮地遊泳，時時用吻叩巢和擦巢，雌的跑掉後，雄的立即入巢，在卵上注射精液，之後，它也從巢中遊出來。次日，雄魚再追求别的雌魚，方式和上次相同。這樣經過多次，一直到巢中的卵充滿為止。
隆頭魚和烏鳢等也會利用水草築巢。隆頭魚用海藻築巢，巢在水下0.5-2.5米深處的石上，形狀如鳥巢，中有凹坑。通常雌雄魚共同參加築巢。非洲肺魚在沼澤的污泥中掘一穴，穴的周圍用水草包起來。烏鳢在産卵前，雌雄親魚共同銜取水草或植物碎片構巢魚巢。築巢地點多選擇在池沼河邊水草繁密的地方，或者是長有蘆草的淺水灘上，巢略呈環形，大小視親魚的個體而定，一般500克左右的親魚，其作巢的直徑約為40-50厘米。
魚的慈父—刺魚
雄刺魚是魚類中的慈父，它體格強壯，性情溫柔。
刺魚與烏鳢一樣具有護幼習性，不同的是，刺魚在生殖時的築巢、護幼任務均由雄魚單獨承擔。每年5-7月為刺魚的
每當此時，雄魚先在溪流的淺水中營造魚巢。雄魚在淺水處選擇一個适當位置，用口銜來水草的莖和根的碎片，由腎髒分泌出一種透明黏液，黏液通過輸尿管排出體外，這種黏液遇水或空氣會凝成固體的細絲，雄刺魚借此将銜來的水草細莖粘織成适于産卵的魚巢。魚巢呈圓球狀，上部開口無頂，俯視即可窺見産于其中的卵。巢的内徑30毫米，外徑40毫米，高約25毫米。巢兩端各留一個進出孔。細心的刺魚在巢做好後，利用自己的身體在巢内輾轉摩擦，并不斷分泌黏液塗在巢壁上，使巢壁光滑如同塗上一層堅固的假漆。雄魚築巢完畢，即将雌魚引入巢内産卵。雌魚産卵後即離巢而去，而雄魚則始終守護在魚巢近旁，驅逐接近魚巢的其它魚類。即使連魚帶巢被撈獲後，移入水族箱或其它水體飼養時，雄魚仍然藏身于魚巢之下或在巢的周圍遊動而不願離巢而去。
孵化期間，雄刺魚從一個殷勤忠實的伴侶變成了慈愛的父親。它每時每刻左右不離地在巢穴周圍巡視，守護着它的小寶貝們，并随時清掃或用新材料加固巢穴。
平時，雄刺魚頻頻扇動胸鳍，使巢穴内部不斷地增加新鮮的水流，讓卵在孵化過程中得到充分的氧氣。待卵孵化成小魚了，雄刺魚就把巢穴的上部立即拆掉，同時又進一步加強保護工作。新孵化出來的小魚，因帶有卵黃囊，遊泳很不方便，愛子心切的雄刺魚是不準它們離開巢穴一步的。如有其他魚類跑了進來，它就逐個驅出。此時小魚在巢穴内以卵黃囊内的物質為營養，等到這些營養物質消耗完了，小刺魚也就長大了，這時雄刺魚才允許它們出去到大海中獨立生活。
黃刺魚做法
注：黃刺魚可能感染颚口線蟲等寄生蟲病，故食用時應徹底煮熟。
第一種做法
先要煎一下，幹燥的鍋用剛切片的姜片擦一下，燒熱，放油，把魚放到裡面煎（魚要控幹水，最好用廚房紙巾或紗布把水吸幹淨）
我用的是熱鍋涼油的方法，為了避免粘鍋。也有朋友說用熱油的，但是我覺得熱鍋涼油的也挺好。
魚放到鍋裡後，先不要動它，中小火多煎一會，煎到魚皮發金黃色了，再翻面。
兩面都煎一下，轉到有開水的沙鍋裡，水要多（中間不能再加水，要一次放足），而且要是開水，也可以直接往鍋裡加開水。
大火燒5~10分鐘，換最小火煨着就可以了，時間最好長一點，我一般是半小時到一小時，若炖到一小時，魚就基本碎了，但湯很鮮，如果想吃魚，半小時就差不多了水也要少放一點。
不要放鹽，水裡放點蔥姜就可以了，别的都不要加，等出鍋的時候再按照你自己的口味來調味。
反正這3個步驟很重要：煎，加開水，中途不要開蓋。這樣的魚湯比較濃，白，也不腥。
第二種做法
1、備蘿蔔，黃刺魚。
2、湯鍋加水加姜片煮開。
3、将黃刺魚洗淨，下鍋。
4、大火煮至黃刺魚出味。
5、瀝去泡沫。
6、将蘿蔔絲下鍋煮至出味。
7、湯底出味食材熟透時，将芹菜下鍋提鮮提色。
8、最後關火加入适量細鹽即可。
9、一份簡單清爽的銀絲黃刺魚湯完成
1.黃刺魚身上有一層滑滑的黃色粘液，想洗掉很簡單，我一般用鹽在魚身上抹幾遍，粘液就洗掉了。（可也有人說，那層黃黃的粘液有什麼作用，記不清了，反正說有好處，最好不洗掉）n2.管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬幹的幹菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜幹菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意
第三種做法
材料：昂刺魚 雪菜 春筍
做法：
1、雪菜洗淨切小粒，春筍切片。鍋中少量熱油，放入雪菜春筍煸炒出味，盛放一旁備用。
2、昂刺魚洗淨，稍抹鹽收水，起油鍋兩面輕煎。
3、砂鍋中（或鑄鐵鍋）中放少量水煮開，放入2/的魚入砂鍋大火煮開，小火炖至湯白，倒入1/的雪菜筍片，繼續滾煮至入味，連砂鍋上桌。
心得：
1、這菜需要些湯汁，但不是湯，不宜放多水，否則味道會淡。
2、先把魚湯煮出味、煮白，再放雪菜筍片，太早下鹹味兒，魚鮮味兒出不來，湯也不會白。
3、有雪菜，控制放鹽。淡淡的鮮味道，筍的魚的.
4、這菜越煮越入味兒，越吃越有味，有條件的話，邊加熱邊吃 --- 明爐。
黃刺魚的營養價值
每100克黃颡魚含蛋白質16.1克,脂肪0.7克,碳水化合物2.3克,鈣154毫克,磷504毫克,鐵1.2毫克,鈣、磷含量居淡水魚之首。此外,還有維生素B1、B2、尼克酸等,中醫認為,黃颡魚有治惡瘡的功效,将其燒灸成灰後,外敷皮膚惡瘡表面,有良好的消炎收斂的功效。
黃刺魚的淡水養殖
黃颡魚屬底層魚類,喜栖息于淨水或緩流的水體中。黃颡魚的适應性很強,耐低濃度氧,生長最适水溫22℃～27℃,生長速度較慢,常見個體重200～300克,最大的達500克。黃颡魚是以動物性飼料為主的雜食性魚類。剛出膜的仔魚以自身卵黃為營養,在苗種階段以輪蟲、枝角類、水蚯蚓和其他昆蟲為食,人工培育時可喂絞碎的魚肉糜及蚌肉碎末等。成魚階段可投喂各種小型魚、蝦及軟體動物,也可喂人工配合飼料,最好将動物性活餌鮮餌拌入部分植物性餌料中投喂。黃颡魚性成熟年齡:雌性魚2年,雄魚3年以上。在生殖期間,雄魚肛門後有一明顯的生殖突,雌魚無此物,這是鑒别雌雄的重要标志。繁殖時的适宜水溫24℃～26℃,每尾含卵量4500～5500粒,沉性、黏性卵,呈橘黃色。受精卵在水溫達25℃左右時,約72小時孵出仔魚。
目前養殖的苗種主要來源于自然水域,也可進行人工繁殖。黃颡魚食性雜,對水質要求不高,較容易飼養。試驗表明,黃颡魚家魚混養還可有效地控制錨頭鳋等寄生蟲性魚病。
