所需食材
主料:豆腐(北)100克
調料:大蔥5克,姜5克,鹽15克,醬油20克,料酒50克,白砂糖25克,花椒5克,白芝麻25克,辣椒油50克,辣椒(紅,尖,幹)10克,味精15克,花生油35克
制作方法
1.将豆腐改刀成4厘米長、1厘米寬的條;把幹辣椒去把,切成1厘米長的節;芝麻炒熟。
2.花生油下鍋燒熱,下入豆腐炸幹水,倒入漏勺内。
3.鍋内再下入25克油,把花椒炸糊撈出,再下入幹辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜,煸炒一下,加入醬油,注入湯200毫升。把炸好的豆腐放入?汁,收汁後淋上辣椒油即可。
麻辣豆腐條的制作要訣:
原料中花生油35克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備花生油120克左右。
食用須知
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用,人體對其蛋白質的消化吸收率隻有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。 2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經、血管、大腦的生長發育。3.豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松症有良好的作用。