麻油雞:地方風味菜肴-中文百科頻道

做法

做法一

食材準備

蒸爛的雞1隻，什件50克，菠菜、水發木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽，1克，味精，10克，白糖30克香油，10克，水澱粉50克

制作步驟

1、什件切片用開水焯一下。菠菜切段。

2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁；

3、勺内放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤裡。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。

做法二

食材準備

土雞1300公克，老姜片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許。

制作步驟

1、将土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。

2．取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，将老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。

3．于作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。

4．15分鐘後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。

做法三

食材準備

雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿蔔絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。

制作步驟

1、兩隻雞腿放在水裡煮30分鐘。關火泡在熱湯中，焖涼；

2、一隻碗裡放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點，還把他辣的哈拉哈拉的；

3、紅油碗裡加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖；

4、胡蘿蔔絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調料都到進來，放點香油、芝麻、花生碎。

川式做法

食材準備

主料：雞腿(4隻)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)

調料：油(3湯匙)、生抽王(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

制作步驟

1．雞腿洗淨，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣。

2．紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花、

3、燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入姜片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘，

4．注入1碗清水煮沸，加入2湯匙海天特級金标生抽王、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻，

5．倒入紅椒塊，與鍋内食材一同炒勻，加蓋小火炖煮15分鐘，開大火收至湯汁近幹，

6．灑入蔥花，拌炒均勻後，即可出鍋。

台式做法

食材準備

主料：雞(1400克)

調料：江米酒(30克)姜(10克)香油(2克)白砂糖(2克)味精(2克)

制作步驟

1、姜切片；雞洗淨切塊備用，

2.、麻油入鍋燒熱，再放入姜片、雞肉拌炒，直至雞肉約有六分熟，再下米酒，最後放進味精、冰糖炒勻即可。

營養價值

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。