外觀
鳗魚飯是将鳗魚沾上又甜又鹹的調味醬，然後在白米飯上蓋上配菜鳗魚制成的蓋澆飯，也叫鳗魚蓋飯。
菜品曆史
日本人有在白米飯上蓋上配菜，制成蓋澆飯的喜好。除了“鳗魚蓋飯”之外，還有“天婦羅蓋飯”、“炸豬排蓋飯”和“牛肉蓋飯”等等，可以稱做是在繁忙之中簡單、快速地吃完的日本式快餐。其中，從江戶時代起傳達至 今的“鳗魚蓋飯”，可以說是日本式快餐開拓者。鳗魚從江戶時代起，就被當作是高價的食品。鳗魚的專門店，設定了相當貴的價格。不過，由于進口的人工養殖鳗魚增加的緣故，變得在一般的超市，也能夠以相對比較便宜的價格入手，得以品嘗了。一年之中，鳗魚不分季節随處可見，但是最最容易品嘗得到的季節，是夏季。這是因為，立秋之前的十八天被稱做“夏之土用”，是一年裡最最炎熱的時期，從江戶時代起，就有“土用醜之日[7月25日前後]吃了鳗魚，夏天也不會瘦”說法的緣故。鳗魚的專門店自不必說，超市或魚店等等，街上到處都擺滿了“燒烤鳗魚”，成為島國夏季的一道風景。
所需食材
鳗魚1條(約1斤)
竹簽數支
黃砂糖2大匙
醬油3大匙
姜汁少許
米酒少許
蜂蜜1小匙
白芝麻适量
制作方法
(1)将鳗魚洗淨，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，将鳗魚取出，剩馀湯汁以小火煮開備用。
(2)将竹簽以旋轉方式串入鳗魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鳗魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面并塗抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鳗魚處理方式：鳗魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時将鳗魚肉置于盆中，将面粉均勻撒在鳗魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到幹淨為止。
若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其餘方法一樣。
食用須知
有恢複疲勞的效果，是因為它含有維生素A、B1、B2等主要成分。此外，還有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等多種元素。夏天消耗了體力之後吃些鳗魚，從營養學的角度來說，也是合情合理的。“鳗魚蓋飯”的三點配套鳗魚在日本，如果想上街去吃“鳗魚蓋飯”，大概會發現即便是“鳗魚蓋飯”，也寫着“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之類的字樣吧。“松”或“特上”的價格最貴，“梅”或“并”的價格最便宜。這個差别是由鳗魚的大小來決定的。當然，也有根據産地的不同來設計價格的店鋪，但是，一般說來，大多數的店鋪都是價格越貴鳗魚越大。“鳗魚蓋飯”所必不可少的，是用鳗魚的肝髒制作的湯，以及那撒在“鳗魚蓋飯”上的山椒，那别具風味的刺激舌頭的日本代表式的調味品。“鳗魚蓋飯”，鳗魚肝湯和山椒，這三點配套，有了它們，最可以體驗到最最美味的“鳗魚蓋飯”啦。
食物相克
海鳗：鳗魚宜配上醋，忌白果同食。
