外形特征
體形很扁，而且眼睛都長在同一側。在脊椎動物中，身體左右完全不對稱的隻有比目魚而已。當遊水時，身體左右擺動，但看起來卻像尾巴上下揮動着往前遊。
比目魚中，眼睛在身體右側的稱為鲽，在左側的稱為鲆。
鲽魚通常躲在沙中，隻留眼睛在外面，而且體色會随周圍環境而變，極不容易被發現。
體側扁，不對稱，兩眼都在右側。口前位，下颌多少突出，前鰓蓋骨邊緣一般遊離。有眼的一側暗褐色，無眼的一側白色。
生活習性
鲽魚栖息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特别适于在海床上的底栖生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顔色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。鲽魚的身體表面有極細密的鱗片。鲽魚隻有一條背鳍，從頭部幾乎延伸到尾鳍。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。
鲽魚的眼睛是怎樣湊到一起的呢？原來，從卵膜中剛孵化出來的比目魚幼體，完全不象父母，而且跟普通魚類的樣子很相似。眼睛長在頭部兩側。每側各一個，對稱擺放。它們生活在水的上層，常常在水面附近遊泳。大約經過20多天，比目魚幼體的形态開始變化。當鲽魚的幼體長到1厘米時，奇怪的事情發生了。鲽魚一側的眼睛開始搬家。它通過頭的上緣逐漸移動到對面的一邊，直到跟另一隻眼睛接近時，才停止移動。不同種類的鲽魚眼睛搬家的方法和路線有所不同。鲽魚的頭骨是軟骨構成的。當鲽魚的眼睛開始移動時，鲽魚兩眼間的軟骨先被身體吸收。這樣，眼睛的移動就沒有障礙了。鲽魚眼睛的移動是比目魚的體内構造和器官也發生了變化。鲽魚已經不适應漂浮生活，隻好橫卧海底了。鲽魚是名貴的海産。漁業上把它叫做牙鲆。牙鲆的身體一般長25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆會根據季節的更替，做短距離的集群洄遊。在我國沿海，牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭。牙鲆的肝髒還可以提煉魚肝油。
生長繁殖
卵生。
分布範圍
主産于溫帶及寒帶海域。我國沿海均産，北方較多。常見的有木葉鲽、星鲽、高眼鲽等。
辨别方法
辨别鲽魚與鲆魚的方法：
将魚平放，魚眼放在靠向自己一面。魚頭在身體左側的是鲆魚，魚頭在身體右側的是鲽魚。
營養價值
鲽魚的脂肪含量較低，并且含有豐富的蛋白質和各種維生素，及人體所需的微量元素。每100克生鲽魚中，含蛋白質19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的熱量。鲽魚對高血壓、高血脂患者，尤為适用。
