簡述
鲭魚（Mackerel）有許多品種，但在大西洋及地中海捕獲的正鲭魚才是真正的鲭魚。品種包括白首鲭（或稱西班牙鲭魚）、竹莢魚（又稱馬鲭魚）、加州竹莢魚、琥珀魚和美洲與南亞水域的鲳參。鲭魚是一種很肥、肉色深暗的魚類，因此很适合烤、煙熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鲭魚全年都有供應。
鲭魚為遠洋洄遊性魚類，大群活動，遊泳力強，有趨當光性；夏季結群遊向近海生殖，卵生。我國沿海及太平洋海域均有分布。
形态特征
體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長20~40厘米、體重150~400克。頭大、前端細尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下颌等長，各具一行細牙，犁骨和胯骨有牙。體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側胸鳍水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋。腹部白而略帶黃色。背鳍2個，相距較遠，第一背鳍鳍棘9~10根，第二背鳍和臀鳍相對，其後方上下各有5個小鳍；尾鳍深叉形、基部兩側有兩個隆起脊；胸鳍淺黑色，臀鳍淺粉紅色，其他各鳍為淡黃色。
産地産季
分布于太平洋西部。近海均産之。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場，漁期一般春汛為4~7月份；秋汛為9~12月份。南海沿海全年都可捕撈。
生活習性
密集的鲭魚群遊弋在水面，綿延32公裡（20英裡）之長。它們主要靠貝類的幼蟲、蠕蟲、魚卵和小魚為食，而它自身卻是鲸魚、鲨魚、海豚、金槍魚和海鳥的食物。春季，鲭魚向海岸遷徙産卵。雌魚産卵數量達200,000至400,000個。每個卵中都含有一小滴油脂，這樣它們就可以漂浮在水面。魚卵孵化需要四到六天。小魚長得很迅速，兩個月内就能長到平均5厘米（2英寸）的體長。秋季，鲭魚遊回深海中。
經濟價值
為中國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分布廣、生長快、産量高。魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可腌制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。
鲭魚的選購
1. 鲭魚與鲅魚體形很相近，不同點在于：鲭魚眼大體寬，體側是藍黑色條紋，尾柄短而細，兩背鳍分開，距離較大，背、臀鳍後隻有5個小鳍；
2. 肉中含組織胺量較高，保存不當易産生組織胺類物質，食後會引起過敏性食物中毒。
營養成分
鲭魚含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、煙堿酸及維他命B、D群，以及不飽和脂肪酸EPA和DHA，根據研究指出，在其他水産中鲭魚的DHA含量僅次于脂身鲔魚，排名第二。營養價值極高，脂肪中更含有豐富的不飽和脂肪酸EPA及活化大腦的DHA，所含油脂成分較多、油脂清澈而且好吃。
鲭魚之魚脂具有降低血脂肪、膽固醇且預防心血管疾病、攝護腺癌等功能，多吃魚有益健康，還可補充人體内鐵質的不足，對小朋友和老年人而言，鲭魚是最适合他們食用且易于補充所需的營養。
