種類
①明膠
由生産魚片時剩下的不帶内髒、血、肉等的皮和鱗制成。原料經洗淨、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和幹燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強，主要用于制造培養基、珂版、感光膠片等，也可用于食品工業。
②粗膠
将與血、肉、内髒混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗後，在加壓釜中以蒸汽加熱，再經壓濾或高速離心分離，除去雜質和魚油後，蒸發濃縮到50%濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍，使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑，也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。
③魚鳔膠
魚鳔水洗除去粘液、血污後，剝去内、外層薄膜，較大而厚的單獨幹燥成片膠；較小而薄的則數片疊在一起碾壓成圓形或帶形，幹燥後稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質強韌，稍有魚腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優質大黃魚片膠又稱魚肚，是傳統的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補品。魚膠用作酒類的澄清劑，久已用于啤酒的澄清，提高清涼度，相應提高冷凍穩定性，而且對縮短後熟周期有一定作用。
功效
由于魚膠中含有大量的膠原蛋白質，且易于吸收和利用，因而備受人們的青睐。現在市面上較多的鮸魚膠和深海裡的大魚膠，俗稱“莽撞膠”，都是含膠質極其豐富的魚加工而成的。這些魚膠含有極其豐富的蛋白質、維他命、礦物質等人體必需元素。
魚膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞；能加強腦神經功能，促進生長發育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；可防治反應遲鈍、小兒發育不良、産婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補血、止血、禦寒祛濕等功效，所以能提高免疫力，對于體質虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士，作為進補更為合适。
除此以外，魚膠還是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。人體皮膚中的蛋白質有70%是膠原蛋白，所組成的網狀結構支撐着皮膚，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性。随着年齡的增長，皮膚組織中的膠原蛋白流失的速度漸漸超過了生成的速度，于是皮膚失去彈性變薄老化，出現松弛、皺紋、幹澀等現象，所以适時補充膠原蛋白，可使皮膚恢複青春活力。
魚膠浸泡具體的方法
1．一般花膠用熱水浸泡。
2．将花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3．花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4．煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起镬，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5．花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6．要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。
注：一般魚膠不用浸泡也可以，直接放入煲湯陶瓷鍋裡一起煲！這樣就省去浸泡時間。一般将整鍋放入熱水浴中煲，炖出來的魚膠完全不粘鍋。同樣可以搭配雞一起炖，炖出來的湯更鮮美！
應用
魚膠是動物膠中最好的一種黏結材料，也是動物膠中價格最高的一種，它是用魚皮等下腳料制成的。制作和使用方法與其他動物膠相同，但由于近些年在魚身上得取的物質較多，效益高，用途廣，所以幾乎不将它用于制作黏結材料的加工。
食用方法
推薦食譜1
材料：魚膠30克（魚膠先切成絲），紅棗适量，冰糖少許。
炖法：将所有用料用溫開水洗淨，魚膠的分類，放入鍋内，魚膠的作用，加兩碗開水，以大火煮沸後，改小火炖、融化至一碗。
功效：此方具有調經、活血、補血、止咳等功效.特别适用于女性産前産後、術後、久咳不愈、體虛、貧血。
推薦食譜2
材料：魚膠100克，田七5克。
炖法：先将魚膠隔晚用清水浸泡發大、變軟。田七用清水洗幹淨，打碎，連同魚膠放入炖盅内，加入适量凍開水，蓋上敦盅蓋，放入鍋内，用文火隔火炖4小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。
功效：由于田七有去瘀止血、消腫止痛的作用，配合具有滋潤養陰作用的魚膠，就成為一款具有活血卻瘀、養陰益精、滋潤養顔作用的炖品湯水。
推薦食譜3
材料：魚膠100克，補骨脂（一種中藥）20克，鹽、味精适量。
炖法：魚膠與補骨脂一同入鍋中，加水适量，放鹽煮1小時，加入味精即可。
功效：補腎益精，溫陽固攝。
适應症：腎虛不固之遺尿、遺精、夜尿頻多等。
推薦食譜4
材料：魚膠、當歸各10克，紅棗10枚。
做法：将上3味水煎。
用法：每日2次，可長期服用。
功效：大補氣血。
主治：适用于再生障礙性貧血。
推薦食譜5
材料：魚膠30克，淨鵝肉200--250克，精鹽等調味品各适量。
做法：将鵝肉切塊，與魚膠共加水煮熟，放鹽等調味品。加少許酒烹煮，可去除魚膠的腥味。
用法：佐餐食用。
功效：補氣養陰，補腎益智。
應用：适用于氣陰兩虛體弱之人，适合男性進補。
詞語出處
《舊唐書·突厥傳上》：“﹝颉利﹞為大恩所挫，于是乃懼，仍放順德還，更請和好，獻魚膠數十斤，欲令二國同于此膠。”
《春渚紀聞·買煙印号》：“黃山張處厚、高景修，皆起竈作煤，制墨為世業，其用遠煙魚膠所制佳者，不減沉珪、常和。”
