菜品特色
湯清味鮮，魚片潔白，蓬松，滑嫩，漂浮在湯面上，具有動态美。
烹制材料
主料：桂魚150克。
輔料：蘑菇(鮮蘑)75克 豌豆苗20克 雞蛋清30克。
調料：料酒2克 味精2克 鹽3克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)10克。
烹制工藝
1、把桂魚肉切成五厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的薄片，用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉拌勻，略腌5分鐘；
2、淨鍋内放鮮湯3小碗，燒沸後再放蘑菇片、細鹽、味精、胡椒粉，待燒沸後放豆苗然後倒入大碗内，将雞蛋清攪打起泡，放幹生粉調勻成蛋泡糊，将魚片逐片包裹上一層蛋泡糊，放入沸水鍋中燙熟後撈出，放入蘑菇片和豆苗湯内即可。
