基本信息
馬頭魚學名甘鲷、銀方頭魚、白方頭魚、瓦刀魚、日本加吉、方頭魚、紅馬頭。因為頭部呈方形，魚身側扁、背部微微凸起，頭較大而高，口小，側線發達，有幾分像馬頭，故稱馬頭魚。眼上側位，眼後側有菱形斑紋。體被中型栉鱗，側線完全，高位，近直線形。體背側紅色，腹側略呈白色。臀鳍中長，邊緣淺藍色；尾鳍雙截形，滿布蠕蟲狀黃色斑紋。長達30～40厘米。品種依身體色澤分三種：有金甘鲷、紅甘鲷，白甘鲷。馬頭魚中以白馬頭魚味道好，肉質軟滑。
屬暖溫性中下層魚類，分布于菲律賓南部到中國、朝鮮和日本南部海區，中國沿海均産。通常栖息于水深150米以淺的砂泥底質水域。産卵期為9～12月，卵浮性。為肉食性之魚種，以小魚、蝦等，十足類、多毛類為食。是方頭魚類中生活水深最淺的一種魚。
可用于美容瘦身、軟化血管、排腸毒。
漁業利用
利用延繩釣、底拖網漁法及船釣均可捕獲。冰藏或凍藏，生鮮出售，為高價的食用魚，肉質柔嫩鮮美，切片冷凍後常外銷美、日等國。
分類
方頭魚科中，有紅方頭魚、白方頭魚、黃方頭魚、狐色方頭魚和細方頭魚。紅方頭魚在眼睛的下方有一條倒三角形的銀白色帶。在尾鳍的黃色縱帶下方沒有斑紋。紅方頭魚在水深20-160米的泥沙底上掘洞築窩，吃底生動物。産卵期為5－6月份。其肉味道較淡，但做成醬腌或魚幹很好吃。身長一般為25-35厘米，大的可達45厘米。分布于中國南海、日本本州中部以南。
方頭魚中，紅方頭魚的數量最多，釣獲量也最大。一般使用大型的蟲餌或蝦等，采用船釣法垂釣。垂釣時先選好泥沙底釣點，一邊讓船随波飄蕩，一邊垂釣。鉛墜要做得适合在水底滾動，以使鈎餌能夠進入方頭魚的窩裡。餌料送不進魚窩是很難釣到方頭魚的。
方頭魚中個兒最大、味道也最棒的要數白方頭魚。但是這種魚的數量較少，很少釣到。黃方頭魚樣子與紅方頭魚相似，但栖息于更深的海底。這種魚個頭不大，味道也不如紅方頭魚。
狐方頭魚栖息于珊瑚礁或岩礁周圍的沙石底上，是很受人們喜愛的稀有觀賞魚種。它在石頭下面挖洞築窩，吃底生動物。體長30-45厘米。分布于日本沿海，琉球群島以南；夏威夷、紅海、南非、印度洋和西太平洋海域。
細方頭魚與狐方頭魚一樣，也是稀有魚種，身長25－30厘米。分布于夏威夷、南非、印度洋和西太平洋海域、日本沿海。
美食烹饪
清蒸鮮魚
原料：
方頭魚1尾（600克左右），香菇3朵，火腿片2片，姜片3~4片，蔥半支，酒1大匙，醬油2大匙，香油少許。
做法：
1、魚去鱗和内髒，來面切刀紋。
2、香菇泡軟切細絲，火腿片切絲。
3、除了塞入魚腹的一片姜之外，其餘切絲，蔥切二段。
4、方頭魚放在盤中，頭、尾部分各鋪上蔥段，添加香菇絲、火腿絲、姜絲及酒。
5、把4放入冒氣的蒸籠中，以強火蒸15~18分鐘，蒸至完全熱透，除去蔥、姜。淋上醬油和香油。
烤方頭魚
烤方頭魚是将11-3月間捕撈的魚開膛除腸、攤平，後放在有冷風的蔭處晾成半幹後，塗上麻油烤着吃。烤方頭魚味淡而回味無窮，吃過一次就會還想吃，是難得的高級美味。
方頭魚的魚骨、魚皮及魚眼營養豐富，蛋白質含量高，體質虛弱症或病後康複期的患者也多熬粥食用。方頭魚海帶湯也是珍品，不僅沒有腥味味道爽勁而清淡，是解酒湯的好選擇。
相關人群食物禁忌
澳大利亞醫學專家研究顯示，家長應該警惕給孩子吃7種魚：鲨魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鲶魚。因為這些魚除了體形相對較大外，它們還是生命周期更長的食肉魚，其體内汞含量比其他魚偏高。孩子長期吃這種魚，體内汞含量很可能超标，而即便相對較低的汞水平也會影響到小兒的正常發育。
