馬面魚基本意思
拼音：mǎ miàn yú
詞義：一種魚類。
馬面魚詳細解釋
馬面魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分，營養價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。但由于魚的外觀難看，一般消費者習慣上不太愛吃，個别的人吃了有過敏性反應，因此對這種魚産生了懷疑，市場上不受歡迎。
作為菜肴，中醫師黃懷得特别欣賞馬面魚的細幼、無腥味。由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，非常可口，不妨一試。馬面魚肉可以制成美味魚絨，成品比傳統的魚松優越。肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品。又可制成烤魚片，幹烤馬面鲀，配以玉蘭、冬菇、油菜，特點是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜馬面鲀，配料莴筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都别有風味。
馬面魚營養價值
馬面魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮内髒可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。不過制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其實用價值。
馬面魚的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
馬面魚全身是寶。我們應該珍視它，又要合理開發利用。
日文翻譯
馬面魚日文發音為“カワハギ”，日文漢字寫作“皮剝”。
“皮剝”是由于馬面魚的魚皮幹硬，能夠輕易地整張剝下而得名。
馬面魚的功效與作用
可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症
馬面魚的菜譜
炆馬面魚
原料：馬面魚、姜、蔥、豆醬。
做法：馬面魚去皮洗淨待用，姜切絲、蔥切段備用。起鍋下油，下姜絲爆香，再放馬面魚略煎，然後下豆醬，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟時放進蔥段，加蓋炆二分鐘後即可。
五花肉蘿蔔炖魚
用料：去皮五花肉二兩，白蘿蔔六兩，小馬面魚半斤（三條）。
做法：
1．将小馬面魚去皮洗淨，抹點鹽腌兩小時。
2．五花肉切長塊，白蘿蔔去皮洗淨切長粗條，姜切片，蔥切段備用。
3．擦去魚身上的水份，入油鍋煎，多煎一會兒再撈出待用。
4．将五花肉入幹鍋内煉出油份盛出待用，注意不可煉得太幹。
5．用五花肉煉出的油放入姜、蔥炒蘿蔔，然後放五花肉煸炒，放一勺醬油、一勺料酒、一小勺鹽、一小勺白糖、适量雞精、兩個泡野山椒（小個的那種），添水蓋鍋蓋略炖，再放入小馬面魚，中火炖至收湯，撒上蔥花即可。
這樣做出來的肥肉不膩、海魚不腥、蘿蔔也不會太過清淡，而且綜合起來的味道真的很好吃，有空不妨試試吧！
凍豆腐炖馬面魚
1．把它洗幹淨後，橫切為段。
2．鍋内添适量的水，一般這不到1斤的一條魚，半斤豆腐，水剛剛沒過豆腐和魚肉即可。
3．接着向鍋裡加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右（切條或小塊）、鹌鹑蛋大小的鮮姜1塊（拍扁）、花椒粒10粒左右（裝調料盒）、辣椒片兒若幹，先開火煮炖，
4．開鍋後轉中火炖10分鐘左右，加入凍豆腐塊（農家老豆腐在冰箱凍制的），再加适量的鹽，蓋鍋蓋，中小火，繼續煮炖，注意觀察，避免糊鍋底，
5．發現湯汁濃稠，尚餘少量（鍋底淺淺一層湯汁），即可将拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細的大蔥一根（切短段）撒入，
6．10幾秒後之後即應關火，撒香菜末（或段）後出鍋裝盤。
幹煎馬面魚
原料：馬面魚（剝皮魚）一條500克，精鹽750克，淨油200克，料酒20克，生姜50克，小蔥50克。
制法：把馬面魚宰殺幹淨，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗淨，然後用精鹽腌味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來；約5小時後取出洗淨，加料酒、生姜片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透後取出；晾涼後下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可。
特點：外酥裡嫩，香味濃厚。
要領：煎馬面魚時要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。
炸馬面魚
馬面魚10條
配料：生菜葉
做法：1馬面魚過油炸至金黃色；
2用花椒面，孜然粉，料酒，鹽，味精調成汁，烹制即可。
紅燒馬面魚
原料：
馬面魚。
配料：
生姜、蔥、料酒、蒜、老抽、味精、幹辣椒。
做法：
1、把馬面魚先洗幹淨，在魚身上劃幾刀，便于入味。放上少許鹽，生抽。腌制一會；
2、鍋内放少許油，油熱放生姜.再将馬面魚兩面都煎一下。然後放少許水，要浸過大半部分魚，放入辣椒料酒。水開小火，熬至湯有點濃，這時酌情放鹽，放入蒜，味精，蔥。1-2分鐘起鍋
蔥油馬面魚
1把馬面魚去頭和内髒，剝去外皮洗淨，然後在正背面各自劃上幾刀。
2用鹽均勻地抹在魚的兩面和肚子裡腌一個晚上（因為魚大，時間短，不容易入味）蓋上保鮮膜，放入冰箱保存。
3在魚身上放入姜片加入适量的料酒，上鍋蒸15分鐘，（一般魚不是很大的話，10分鐘就可以了，從水開後的時間算起）
4魚蒸好後在鍋裡悶一會，然後端出，在魚身上撒上蔥花。
5熱鍋下油，等油溫升到一定程度（我一般等油冒煙後）把熱油直接淋在魚身上，這時就會聽到（吱）的聲音和聞到蔥的香味了。
馬面魚刺身
日本料理中的馬面魚刺身，魚肉細膩有彈性，非常美味。在日本料理中，與魚肉刺身同樣出名，甚至更出名的料理是魚肝。魚肉刺身的旬在夏季，而魚肝刺身的旬在秋冬。為了越冬，馬面魚會大量攝取魚餌，魚肝也随之變得非常發達，個頭越來越大，占據魚肚子裡的主要空間。新鮮的魚肝呈粉紅色，油脂含量豐富，鮮美中帶着微甜，口感十分細膩潤滑，是非常美味的日本刺身料理。
