傳承曆史
1869年因躲避戰亂，馬家鹵雞的傳人馬洛發将馬家鹵雞從直隸祁州（現河北省安國市）搬到了正定。
1901年12月31日，因八國聯軍進犯北京而逃往西安的慈禧太後及光緒皇帝還京途中，駐跸正定。在正定期間，遍嘗了各色風味名吃。其中對百年老字号馬家鹵雞贊不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味又好吃。
馬家鹵雞世代傳承，到了第六代傳人馬學中時代，既保持了傳統工藝，又自主創新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列産品，并采用先進的滅菌及真空多層複合保鮮工藝，開發出系列軟包裝産品，能長期保持色、香、味、型不變，方便保存、運輸和外銷。
制作工藝
馬家是回民，對選料特别講究，一律采用鮮嫩活雞，在如今籠養雞為主流時則盡量采用山區散養雞。屠宰嚴格按伊斯蘭教規，并經衛生、動檢部門檢疫合格後方可入選。鹵煮之前，将雞洗淨，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅折疊，兩腿别起，爪入膛内，呈琵琶狀。然後放入百年老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料、碘鹽，以及花椒、大料、小茴香等調味佐料。在煮雞時按雞齡長短定火候。煮好的鹵雞黃裡透紅、顔色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。
營養價值
雞肉的脂肪含量比較低，但雞肉的蛋白質含量很高，而且含有很多氨基酸和維生素，以及多種人體所需的微量元素，而且雞肉中還含有不飽和脂肪酸，能夠降低人的膽固醇，對人的身心健康是有很大的幫助的，每100g雞肉含有熱量167大卡，鉀340mg，膽固醇187mg，磷160mg，鈉72.4mg，維生素A含量為42ug，維生素C的含量為3mg，蛋白質18.5g，鈣17mg，脂肪9.6mg，所以說雞肉的營養是非常的豐富的而且也比較均衡，我們人體食用對我們個人的身體健康是有很大的幫助的。
