菜品特色
香辣雞翅以雞翅為主要食材的私家菜，美味可口，是很多人喜歡的美食之一。香辣雞翅也可作為現代快餐，在德克士，麥當勞，肯德基都有經營。味道香濃，鹹辣适宜。
制作方法
食材
雞翅中400克、紅辣椒、花椒、生姜、大蒜、食油、料酒、精鹽、白糖、香醋、醬油、澱粉。
制作
1、把雞翅中清理幹淨，用刀剁成小塊。
2、把雞翅中放入幹淨容器裡，倒入料酒，加少許精鹽，腌漬2小時。
3、腌漬好的雞翅中撒入幹澱粉，拌勻。
4、鍋裡坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。
5、把幹紅辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。
6、調制料汁：幹淨小碗裡倒入适量料酒，加适量精鹽、白糖。
7、加入一湯匙香醋，少許醬油，澱粉，攪拌成料汁備用。
8、另起油鍋，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。
9、放入紅辣椒段，炒出香辣味。
10、倒入控淨油餓雞翅，翻炒。
11、倒入調制好的料汁翻炒，小火收汁即可。
注意事項
雞翅一定要煮爛，涼透後食用，不要熱食此菜，如果沒有涼透而食，就會有粘嘴的感覺。
制作竅門
1、烹制雞翅時，多用雞膀。宜烤、鹵、燒、醬。如：烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如：冬菇雞翅湯。膀尖适用于鹵、醬、制湯等菜肴。
2、烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。
3、翅膀煮香菇，可将鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對于便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。将雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。
營養功效
雞性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
雞肉的蛋白質質量較高，脂肪含量較低，每100g去皮雞肉中含有19.3g蛋白質和9.40g脂類物質，是含脂肪量低的高蛋白食品，對特定的部位會更低，因此為優質蛋白質的主要來源之一。
适宜人群
一般人群均可食用。
1、尤其适合老年人和兒童、感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人；
2、患有熱毒疖腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。
