菜品簡介
香辣小龍蝦，又叫長沙口味蝦、口味蝦、麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。
發展簡介
主料所用龍蝦原産自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。改革開發以來，随着湖南人遍布全國推廣湘菜，特别是湖南衛視的傳播，口味蝦一時風靡全國，衆多演藝明星來湖南做節目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。
食品用料
主料：龍蝦（學名：克氏原螫蝦，北方稱小龍蝦）
調料：幹紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
制作方法
1.将龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷将龍蝦洗刷幹淨，尤其是頭部與身體連接處，很髒；根據需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱将蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。
3.在鍋中放植物油适量，将蒜和姜放入油鍋裡用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加适量水用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘後将準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料适當倒入，悶一會兒。
5.轉中火，放适量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可适當添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！
家常做法一
材料
主料：小龍蝦
輔料：大蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒
調料：生抽、老抽、蒸魚豉油、料酒、食鹽、白糖、食鹽、陳醋、食油
做法
1、鍋内入油，蒜片、姜片，蔥、幹椒切段、花椒一起放入鍋内。
2、倒入洗淨去須的小龍蝦。買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一隻手控制住小龍蝦，另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆裡用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。
3、調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。
4、調入鹽、糖，攪勻。
5、蓋上鍋蓋，按下【鍋仔】鍵，啟動自動烹饪程序。
6、待烹饪結束時，盛入盤中即可。
家常做法二
材料
小龍蝦，豆瓣醬，香辣醬，花椒1大把，八角1粒，桂皮1小片，幹辣椒2把，蔥4條切段，蒜5粒，姜1大塊拍碎，芹菜1小把切段，酒，精，糖，麻油
做法
1、熱油鍋小火放入蒜與姜炒出香味後，再加豆瓣醬、香辣醬、花椒、八角、桂皮、幹辣椒等煸出紅油；
2、之後再放入小龍蝦轉為大火翻炒，料酒走邊再加鹽、味精、糖等調味後，再放入芹菜與蔥段再炒；
3、注入一些高湯再改中火燒五分鐘讓汁微幹入味，再澆上些許麻油就可以出鍋了
小貼士
1、如果家有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁。
2、小龍蝦一定要洗刷幹淨，去除頭部髒物和腸線。
營養價值
據考證，蝦的營養成分和海蝦相當，隻是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。其實各種蝦體内的營養成分幾乎是一緻的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉内鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。話說回來，盡管有些營養學家們曾經也對口味蝦做過否定，認為污染嚴重，帶有細菌，但這似乎不僅沒吓住吃口味蝦的人，反而是越吃還越起勁了。
健康功效
小龍蝦:延緩衰老、抗氧化、抗癌防癌
洋蔥:活血化瘀
大蔥:活血化瘀
食用須知
維生素C是烯醇式結構物質。蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷，五價砷無毒，三價砷即砒霜，有劇毒。蝦忌與某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不适，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。蝦不宜與豬肉共食，不利于健康。
吃法集錦
縱觀口味蝦店那些吃蝦的食客，各種各樣、千奇百怪的吃法都有，在這裡總結以下幾種：
不動手的吃法
吃口味蝦，大多數人都是用手來剝的，但偏偏有些人不知是故裝斯文，還是怕弄髒了手，始終隻用筷子來對付那些滿身都是硬殼的蝦子。可想而知，這種方法吃口味蝦，估計是不能真正領會得到吃蝦的樂趣的。每次吃完蝦後，面前留下的都是蝦肉和蝦殼的混合物，也不知到底是在吃蝦還是在練習咀嚼功夫，還要裝模作樣的從頭吃到尾，真是令人佩服。
講究衛生、戴着手套的吃法
不知從何時起，長沙人吃口味蝦開始流行帶着手套抓着吃。這樣吃的最大好處就是幫老闆省了買紙的錢。不過看看那些準備開吃的食客，個個舉起雙手套上塑料手套的架式，感覺就像是準備給病人動手術的醫生，多少有些恐怖和不自在。而且戴着手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低，感覺不是很爽。還要注意的是，那些手套據說大多都是三無産品，戴着吃蝦也許更加不衛生。
張牙舞爪、左右開攻的吃法
應該是吃口味蝦最标準、最韻味的一種方式。首先把蝦子的身子和鉗子一分為二，一手拿着蝦身，一手拿着蝦鉗，先将比較容易到口的蝦尾部分的肉剝出來消滅掉，再把四個鉗子由小到大依次剝開，把裡面那細嫩的蝦肉一一取入口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在裡面的絕味湯汁，最後再将十個指頭一一放入口中舔舔，一個蝦子才算是完整的吃完了。隻有這種吃法，才能真正領會到口味蝦的美味真谛。
隻吃蝦尾，不吃蝦鉗的吃法
這是讓人最為痛惜的一種吃法。蝦鉗部分的肉雖少，又很難取，但那可是蝦身上最為細嫩的地方，不吃簡直就是放棄了人間的一大美味。每次看着那些舍棄蝦鉗，隻吃蝦尾的人，真是感覺心痛肉痛，恨不得将其從口味蝦桌上趕下去。
