形态特征
留蘭香，葉對生；披針形至橢圓狀披針形，長1～6厘米，寬3～17毫米，先端漸尖或急尖，基部圓形或楔形，邊緣有疏鋸齒，兩面均無毛，下面有腺點；葉無柄。輪傘花序密集成頂生的穗狀花序；苞片線形，有緣毛；花萼鐘狀，外面被短柔毛，具5齒，有緣毛；花冠紫色或白色，冠筒内面無毛環，有4裂片，上面的裂片大；雄蕊4，伸出于冠筒外；花柱頂端2裂，伸出花冠外。小堅果卵形，黑色，有微柔毛。花期7～8月。果期8～9月。
多年生草本。莖直立，高40-130厘米，無毛或近于無毛，綠色，鈍四稜形，具槽及條紋，不育枝僅貼地生。葉無柄或近于無柄，卵狀長圓形或長圓狀披針形，長3-7厘米，寬1-2厘米，先端銳尖，基部寬楔形至近圓形，邊緣具尖銳而不規則的鋸齒，草質，上面綠色，下面灰綠色，側脈6-7對，與中脈在上面多少凹陷下面明顯隆起且帶白色。
輪傘花序生于莖及分枝頂端，呈長4-10厘米、間斷但向上密集的圓柱形穗狀花序；小苞片線形，長過于花萼，長5-8毫米，無毛；花梗長2毫米，無毛。花萼鐘形，花時連齒長2毫米，外面無毛，具腺點，内面無毛，5脈，不顯着，萼齒5，三角狀披針形，長1毫米。花冠淡紫色，長4毫米，兩面無毛，冠筒長2毫米，冠檐具4裂片，裂片近等大，上裂片微凹。雄蕊4，伸出，近等長，花絲絲狀，無毛，花藥卵圓形，2室。花柱伸出花冠很多，先端相等2淺裂，裂片鑽形。花盤平頂。子房褐色，無毛。
生長環境
性喜濕潤，适應性強。耐寒，在上海能露地越冬，但連續栽3年後植株生長不良，耐寒力也明顯減弱。需要充足的陽光，不适宜在蔭蔽條件下栽培。5～8月采收。
分布情況
原産南歐，加那利群島，馬德拉群島，蘇聯。我國河北、江蘇、浙江、廣東、廣西、四川，貴州、雲南等地有栽培或逸為野生，新疆有野生。
化學成分
含揮發油約0.6～0.7%，油中含葛縷酮約60～65%，以及檸檬烯、水芹烯等。印度産留蘭香的鮮葉含揮發油0.2～0.25%，油中含葛縷酮55.8%，檸檬烯17.5%，二氫葛縷醇6.74%，酯11.55%。植株含芳香油，含油率0.6-0.7%，其油稱留蘭香油或綠薄荷油，主要成分為香旱芹子油菇酮（含量為60-65%），此外亦有檸檬烴、水芹香油烴等，主用于糖果、牙膏用香料，亦供醫藥用。葉、嫩枝或全草亦入藥，治感冒發熱、咳嗽、虛勞咳嗽、傷風感冒、頭痛、咽痛、神經性頭痛、胃腸脹氣、跌打瘀痛、目赤辣痛、鼻衄、烏療、全身麻木及小兒瘡疖。嫩枝、葉常作調味香料食用。
主要價值
藥用價值
性味：辛甘，溫。
1.《生草藥性備要》："味辛辣，性溫。"
2.廣州部隊《常用中草藥手冊》："甘，微溫。"
功用主治：疏風，理氣，止痛。治感冒，咳嗽，頭疼，脘腹脹痛，痛經。
1.《生草藥性備要》："治小兒乳咳。"
2.《嶺南采藥錄》："專散風寒濕，調經。治婦人經期腹痛。"
3.廣州部隊《常用中草藥手冊》："治感冒咳嗽，虛勞咳嗽；胃腸氣脹。"
4.廣州空軍《常用中草藥手冊》："治胃寒痛，神經性頭痛；敷跌打瘀痛。"
用法：内服，煎湯，5～15克(鮮者25～50克)；外用，搗敷。
食用價值
食性葉子可泡茶或用于沙律、湯、魚類等菜式。香花菜是有益的蔬菜，具有暖胃、驅風、化氣、止痛的作用，性質略帶辛溫，還可以當作表散外感風邪的藥物。一般常見于伴以蛋漿，煎蛋食用，味美可口。
