圖書信息
《食品安全與日常飲食》從食物供應鍊各環節的食品安全問題出發，将内容分為四篇，第一篇為原料篇，包括環境與食品安全、農業生産過程與食品安全、食品中的天然毒素及食品中的有害微生物和寄生蟲。第二篇為加工篇，包括食品加工與食品安全和包裝材料及容器的安全性。第三篇為流通消費篇，包括食品流通與食品安全、合理營養的基本知識、膳食平衡及合理烹饪。第四篇為管理篇，包括食品安全管理體系和食品安全控制體系。n
圖書目錄
第1章緒論
1.1食品安全的概念和内涵
1.2國内外食品安全問題現狀
第一篇原料篇
第2章環境與食品安全
2.1基本概念
2.2環境污染與食品安全
第3章農業生産過程與食品安全
3.1種植生産與食品安全
3.2養殖生産與食品安全
第4章食品中的天然毒素
4.1動物毒素
4.2植物毒素
4.3解毒救治的原則
第5章食品的有害微生物和寄生蟲污染
5.1食品的細菌、黴菌污染
5.2食物的病毒污染
5.3食物的寄生蟲污染
第二篇加工篇
第6章食品加工與食品安全
6.1有害微生物控制技術
6.2加工過程中形成的有毒有害化合物
6.3發酵食品中的有毒有害化合物
6.4加工過程中形成的其他有害物
6.5食品添加劑
第7章包裝材料及容器的安全性
7.1塑料制品的衛生與安全
7.2橡膠制品的衛生與安全
7.3紙類包裝材料的衛生與安全
7.4塗料的衛生與安全
7.5其他食品包裝材料和容器的衛生與安全
7.6食品包裝材料及容器的衛生管理
7.7食品包裝材料及容器的發展趨勢
第三篇流通消費篇
第8章食品流通與食品安全
8.1食品及其原材料在儲藏過程中的食品安全
8.2食品及其原材料在運輸過程中的食品安全
第9章合理營養的基本知識
9.1蛋白質與氨基酸
9.2脂類
9.3碳水化合物
9.4維生素
9.5礦物質
9.6水
第10章膳食平衡
10.1合理膳食指導原則
10.2膳食結構
10.3中國居民平衡膳食寶塔
第11章合理烹饪
11.1營養素在烹饪中的變化
11.2合理選擇搭配烹饪原料
11.3合理加工烹饪原料
11.4科學烹饪
第四篇管理篇
第12章食品安全管理體系
12.1國外食品安全管理體系
12.2我國食品安全管理體系
第13章食品安全控制體系
13.1無公害、綠色、有機食品認證體系
13.2食品加工過程的安全控制體系
13.3食品安全全程控制與管理
參考文獻
