所需食材
雞肉
做法
步驟1：準備一隻公雞，将公雞仔細清洗一下，去掉殘留的雜毛，然後用廚房紙或幹淨的毛巾吸盡水份。
步驟2：将鹽、花椒、八角、香葉、桂皮用鐵鍋炒成微黃色。
步驟3：将炒好的鹽放涼，先把雞的全身塗一遍白酒，再按約兩分鐘左右，往雞身上開始塗抹調料，邊抹邊按摩，按摩十分鐘左右，然後把剁成碎末的蔥、姜、蒜裝入雞的腹腔，然後用牙簽把開口處穿好。腌制半天時間。讓它更入味。
步驟4：将雞挂在通風背陰的的地方風幹，想要肉嫩一點，六七天即可，如果想達到傳統的風幹效果，可風幹半個月。
營養成分
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。有增強體力、強壯身體的作用，雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五髒、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。雞肉性平、溫味甘、入脾、胃可益氣、補精、添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉、頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
菜式概述
風幹雞：做這種東西時，需要一定的手法速度必須非常快。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、挂于通風處（未放血殺死）。這時雞必須還是活的，然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕“直叫，其景慰為壯觀。
評點：看古龍的小說中，與西門吹雪對決的人，往往一招過後，低頭一看自己胸口一個血洞正在流血，然後才反應過來中招了。我想這雞也差不多，經過大師的折騰後，低頭一看，毛也沒了，内髒也換了，才會明白過來：完了，中招了，可怕的是還不死。
制作過程
從活雞到制成風幹雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗幹淨—腌制—風幹。在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求塗抹均勻，肉厚的地方适當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味适當增減；腌制時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。腌制時間約為12小時。之後最好選擇暴曬，天氣晴好時曬兩三天即可。如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處，有條件的可将腌制後的風幹雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再曬。
配料要點
選一隻當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血後,不褪毛,從肛門劃小口取出内髒,殺時不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在幹淨鐵鍋内炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料，從内到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸可用細纖纖一些小眼，雞頭應在嘴裡等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然後最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸挂）在通風幹燥的地方，約20-25天就可食用。烹饪時再好幹蒸。
