制作方法
頭伏餃子二伏面的做法：頭伏餃子二伏面，北方人好吃面食的講究，北京人一到夏天更愛吃面。面條的吃法也多，或葷或素的炸醬面、鮮香味美的打鹵面等，不過，老北京的二伏面最講究的是麻醬涼面，面條出鍋後用涼水過幾遍，俗稱“過水兒面”。大熱天的吃什麼最舒服？那當然是涼面。蒸好的細細的面條，再在開水中煮一會，撈出用香油拌過，等面涼後吃，筋道又香滑的面條随你用什麼調料拌噢！麻辣、蔥油、蒜香，我們吃的是麻辣雞絲涼面。
雞肉用花椒鹽水煮熟，撕成絲，黃瓜切絲，蔥切末。把雞絲，黃瓜絲、蔥花放在面條上，放上一勺自制香麻辣醬（大蒜、姜、芝麻醬、醬油、辣椒油、花椒面、糖、雞精，水、鹽等）。面條拌勻後，放上一個半熟的荷包蛋。吃時把雞蛋拌開即可。
注意：面條撈出後一定要拌油，防止粘連。醬料每次吃時一定要攪放再吃！
創意吃法
材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
做法：
兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液裡加鹽，一塊老姜片切碎；
鍋内放油，油熱将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
另放油，油熱爆香姜碎，将西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了将蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點)；
然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴。
好吃秘訣：
茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顔色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
茄子和青椒燒太久顔色不好看，所以不要太早拌入。
【蝦仁丸子湯面】
特點：含豐富蛋白質。
主料：黃瓜1/4根、蝦仁4隻、肉餡1勺、姜1片、荞麥面25克。
輔料：鹽、澱粉。
做法：
将蝦仁清洗幹淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
将蝦仁剁碎，加适量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
在肉餡中也加入适量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
将荞麥面煮熟在碗中備用。
将蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
将湯和菜料放入面碗中即可。
食物功效
為什麼在熱天裡吃熱面，南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中說：五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。将煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵汁，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。
伏裡還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋将小麥炒熟，再磨萬面粉，然後用水加糖拌着吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨面食之。唐代醫學家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止洩，實大腸”。朝廷在伏裡要賞賜大臣酒肉，《漢書·東方朔傳》中載：“伏日，诏賜從官肉。大官丞日晏不來，朔獨拔劍割肉，請其同官曰：‘伏日當蚤歸，請受賜。’即懷肉去。大官奏之。朔入，上曰：‘昨賜肉，不待诏，以劍割肉而去之，何也？’朔免冠謝。
上日：‘先生起自責也。’朔再拜曰：‘朔來！朔來！受賜不待诏，何無禮也！拔劍割肉，一何壯也！割之不多，又何廉也！歸遺細君，又何仁也！’上笑曰：‘使先生自責，乃反自譽！’複賜酒一石，肉百斤，歸遺細君。”這一節雖然意在表現東方朔的機智與幽默，但卻反映了西漢人已把伏日當作一個重大的節令加以慶祝。伏天可吃的時新很多，清顧祿《清嘉錄》中說：“街坊叫賣涼粉、鮮果、瓜、藕、芥辣、索粉，皆爽口之物。”
伏天消暑最佳的水果，西瓜為我國的原産，很早便為人們所喜食。不僅因為它味甘汁濃度而且還因為它具有藥用價值。清人黃宮繡《本草求真》談西瓜：“西瓜内瓤，令人遇值三伏天燥，不論男婦大小，朝夕恣食，誠以燥渴之極，得此味甘色赤，能引心髒入熱，下入小腸膀跳而出，令其心胸頓冷，煩渴冰消，故書載治太陽陽明中暑及熱病大渴等病宜投，并有天生白虎湯之譽。”
經臨床實驗，西瓜汁可治腎炎、急性肝炎、高血壓等多種疾病。有意思的是，夏季多腹瀉，多汁的西瓜反可止瀉。宋人葉紹翁《四朝聞見錄》記有一事：“上嘗以瀉疾召繼先。繼先到則奏曰：‘臣渴甚，乞先賜瓜而後靜心診斷禦。’上君賜瓜。繼先食之既，上覺食瓜甘美，問繼光：‘聯可食此乎？’繼先曰：‘臣死罪，臣索瓜固将啟陛下食此也。’上食之甚适，瀉速止。左右驚。
上問：‘此何方也？’繼先曰：‘上所患暑，故瀉，瓜能消暑耳。”皇上的腹瀉是吃西瓜治好的。西瓜也可上桌，做成精美的菜肴，最出名的是“西瓜血’。近人作《禦香飄缈錄》有一段記叙：“有一種為太後所最欣賞的，那是‘西瓜盅’，它的制法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去，而把切就的雞丁、火腿丁、新鮮蓮子、龍眼、胡挑、松子、杏仁等等，裝進去重新蓋好，隔着水用文火來炖，炖上幾個鐘頭就行了。其味之清醇鮮美，我們不難想象得之。”
山東孔府菜刀中有個“孵雙鳳”的菜便是采用西瓜盅做成的。巧手廚師還将西瓜雕刻成藝術品裝飾在宴會上。明劉洞、于奕正（帝京景物略）上說：“以瓜雕刻成花，謂之瓜花。”這些多姿多彩的瓜花，顯示了中國人的智慧和才能。伏日避暑，伏天太熱，一般人便要尋找涼處生活，所以人們都把手頭活兒放下，包括農夫在内，甚至是母雞在這一期間也甚少産卵，因此有“歇伏”之說。
平民百姓歇伏就在家裡，但生活方式卻悠閑得多，哪涼快去哪裡，謂之“納涼”。清顧祿《清嘉錄》中雲：“納涼，謂之乘風涼。或泊舟胥門萬年橋洞，或規掉虎阜十字洋邊，或分集琳宮梵宇水窗、冰謝。随意留連，作牙牌、葉格、馬吊諸戲，以為酒食東道，謂之鬥牌。習清唱，為避署計者，白堤青舫，争相鬥曲，夜以繼日，謂之曲局。或招育女慧男，彈唱新聲绮調；明目男子，演說古今小說，謂之說書。置酒屬客，遞為消暑之宴。蓋此時铄石流金，無可消遣，借乘涼為行樂也。”
納涼方式，鬥牌、曲局、說書。這就是說，或可會聚好友打牌，或去青樓賞曲，或進書場聽書，在心情逍遙中過夏。有條件的，還可買舟去水上避暑。（清嘉錄）中載：“豪民富賈，競買燈舫。至虎丘山浜，各占柳陰深處，浮瓜沉李，賭酒征歌，賦客逍遙，名姝談笑。霧彀冰纨，争妍鬥豔。四窗八拓，放乎中流。往而複回，篙橹相應，謂之水辔頭。日晡，絡繹于冶芳浜中，行則魚貫，泊則雁排。迫幕施燭，輝煌照徹，月輝與波光，相激射舟中。酒炙紛陳，管弦競奏，往往通夕而罷。”
這些富人納涼可謂通宵達旦，租船玩樂，不計錢财。揮霍至此，已失去納涼本意。不信，有清人蔡雲（吳觎）詩為證：“燈船人夜盡張燈，五色玻璃列上層。赢得火光人面映，農涼猶著薄吳绫。”夜涼尚在舟上逐歌追舞，實為獵豔。
其實避暑納涼不必擇地，但求心靜即好。古代的文人雅士一般閉門而居，或彈琴，或賞書畫。如嫌寂寞，約三二好友，飲酒對養，高談闊論，皆可悅心娛情。至于閨中佳人多為晝閑夜玩，自得其樂。《紅樓夢》中的寶玉曾有（夏夜即事）一詩道其真情真景：“倦繡佳人幽夢長，金籠鹦鹉喚茶湯。窗明麝月開宮鏡，寶霭檀雲品禦香。琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻納柳風涼。水亭處處齊纨動，簾卷朱樓罷晚妝。”大觀園裡的女子們就在繡花、醉夢、搖扇中度過炎夏。皇帝一到三伏天，便到特置的館閣中避暑。
南宋周密《武林舊事》中談到皇宮中納涼的情景：“禁中避暑，多禦複古、選德等殿，及翠寒堂納涼。長松修付，濃翠蔽日；層巒奇岫，靜窈萦深，寒瀑飛空，下注大池可十畝。池中菡苗萬柄……又置茉莉、素馨、劍蘭、麝香藤、朱欄、玉桂、紅蕉…等南花數百盆于廣庭，鼓以風輪，清芬滿殿。禦失兩旁，各設金盆靈敏十架，積雪如山。紗廚後先皆懸挂伽蘭木、真蠟龍涎等香珠百斤。
蔗漿金碗、珍果玉壺，初不知人間有塵署也。聞洪景盧學士賞賜對于翠寒堂，三伏中體粟戰栗，不可久立，上向故，笑遣中責人以北绫半臂賜之。”皇宮庭院簡直可比人間仙境。奇花異草悅人眼目，香料百斤，令人神爽。風輪一動，炎暑皆消，一學士竟“體粟戰栗！”同處伏天，皇宮與民間寒涼如此不均，這真是“天上人間！”
三伏夜遊，三伏裡夜晚比較涼爽，于是便成為人們遊玩的良辰。一些有錢人家買舟水上，盡情享樂，不異仙人。清顧祿《清嘉錄》記載了蘇州燈船之樂。這些燈舫制作精美，豪華異常。清香雪道人《南商雜志》雲：“舟無大小，裝飾精工，窗有夾層，間以玻璃，懸設彩燈，争奇競巧，紛綸五色；新樣不同，傍暮施燭，與月輝波光相激射。”
