簡介
外包堅硬的鞭箨(筍殼),形狀尖削,穿透力甚強。鞭梢生長與發筍長竹交替進行。生長活動期5~6個月,
以後在新竹抽枝發葉後,夏、秋季行鞭生長,大量孕筍後逐漸停止生長。
冬季萎縮脫落,以後在斷處發出岔鞭。在疏松肥潤的土壤中鞭梢生長非常快,一年可達4~5米。
生長所需養分均來自與其相連的母竹,因此在鞭梢生長期間,應禁止砍竹和挖鞭。
鞭筍可供食用,在用材竹林中,挖掘鞭筍會妨礙新鞭蔓延,影響孕筍成竹,應該禁止。
培育
竹可在開花結實後天然下種,在林下發芽出苗,更新老林。
也可起出竹蔸,或采集種子,按常規林業育苗技術,培育實生分蘖苗,移植造林。另外,也可用埋稈、埋鞭、插稈等無性方法繁殖竹苗。
常用的栽竹造林材料是帶有地下莖和竹稈的竹蔸,即選擇1~2年生無病蟲害的健壯竹株,帶土連蔸挖起,削去梢部,留枝3~4盤。如遠運他處,還應包紮竹蔸,以防震落宿土、傷損芽苞。
根據竹種的生态特性選擇造林地,進行全面、帶狀或塊狀整地,按3~5×3~5米的株行距,挖掘植穴。冬季和早春(12~2月)是竹生理活動緩慢的季節,栽植成活率高。
竹根淺,怕旱澇。在北方雨水欠缺的季節和地區應灌溉,在南方多雨積水的地方要排澇。新造竹林郁閉前應經常除草松土,但須防傷及鞭、根和芽。
也可與豆類作物、綠肥、油菜等進行竹農間作,以耕代撫。根據林地情況和生長季節适施有機肥料和化學肥料。在新造竹林中嚴禁放牧。
幼林竹株一般量多而細小,要進行間伐撫育,去小留大,去老留幼,去弱留強,去密留疏,還可削去竹梢,去掉頂端優勢,促使枝葉生長和地下莖的延伸。
菜肴制作
蔥油
主料:鞭筍300克。
輔料:蔥20克,香油10克,精鹽1克,味精0.5克。
制法:
1.鞭筍切滾刀塊;蔥洗淨,切成末。
2.水燒開後,放入鞭筍塊,水三滾後撈出,浸入涼水中漂淨,撈出瀝幹。
3.将香油燒熱,同蔥末、精鹽、味精調勻後,加入鞭筍塊拌勻即可。
特點:
色澤潔白,清鮮醇香。
糟燴
原料:
生淨嫩鞭筍肉300克
香糟汁50毫升
芝麻油10毫升
濕澱粉25克
味精3克
精鹽5克
色拉油25毫升
相傳“糟燴鞭筍”是杭州一隻有名的傳統素菜。後來,葷菜館也仿效此法,除選用質量最佳的紹興香糟外,将芝麻油改為雞油澆淋,“糟燴鞭筍”從素菜變為葷菜,供應的範圍也更廣了。
制法:
1.筍肉切成五厘米長的段,對剖開,用刀輕輕拍松。香糟放入碗内,加水100毫升,攪散、捏勻,用細篩子或紗布濾去渣子,留下糟汁待用。
2.炒鍋置中火上燒熱,下色拉油至130度時,将鞭筍倒入鍋内略煸,加水300毫升,燒5分鐘左右,再放入精鹽、味精,倒入香糟汁,即用濕澱粉調稀勾芡,淋上芝麻油即成。
特點:
糟香濃郁,鮮嫩爽口,色澤明亮,是夏令開胃時菜。
火蒙
原料:
嫩鞭筍400克
芝麻油10毫升
幹蝦子5克
色拉油500毫升
紹酒10毫升
白糖10克
醬油25毫升
奶湯125毫升
味精2克
濕澱粉10克
制法:
1.将鞭筍洗淨,對剖開,用刀拍一下切成條塊。
2.炒鍋置中火上,下色拉油,放入鞭筍,颠鍋略煸,随即加入奶湯,蓋上鍋蓋,移至小火上煮5分鐘後,加精鹽、味精,用濕澱粉稀勾薄芡,起鍋裝盤,撒上火腿未,淋上熟雞油即可。
特點:
筍壯鮮嫩,紅白相映,色澤雅麗,食時爽脆,為杭州傳統名菜中夏令時菜。