行業概況
面點師，這是一個緊缺人才的職業，近年的澳大利亞技術移民熱門專業就有面點師，澳大利亞TAFE技術培訓熱門課程也有西點糕點師。中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳在接受采訪時說，中國烘焙行業近兩年以20%以上的速度高速發展，但由于中國太大，且一級城市到四級城市的分化太多，烘焙行業遠遠還沒有開始飽和的迹象，對于人才的需求今後也會非常的可觀.
中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳在接受采訪時說，中國烘焙行業近兩年以20%以上的速度高速發展，但由于中國太大，且一級城市到四級城市的分化太多，烘焙行業遠遠還沒有開始飽和的迹象，對于人才的需求今後也會非常的可觀。據權威調查研究機構數據顯示：2003-2008年間，中國烘焙食品行業産值年均複合增長率(CAGR)為29.3%，2008年烘焙食品行業達到778億元的産業規模。
随着烘焙産品在中國市場的健康增長，2013年烘焙食品行業将會達到1300億元人民币的産業規模。與此同時，高速發展的行業同時也帶來了巨大的人才需求缺口。在蓉城以及其他大中城市，西點師、面包師受到了行業企業的追捧，十分走俏。企業想要招到具有良好基礎的專業人才變得十分困難。
即便是在招聘中對專業技能不做太高的要求，也同樣招不到合适的人才。為了解決企業的“人才荒”，不少企業嘗試邀請專業的西點師入企帶薪培訓，但這樣的方式也遠遠不能滿足企業的用人需求，且擡高了用人成本，而所取得的成效卻微乎其微。業内人士認為，要真正解決企業的人才需求，應該更多地依靠專業的職業培訓機構的力量。而作為西式餐飲複合型人才培訓旗艦——成都東華教育學校受到了衆多用人企業的青睐，紛紛要求與學校開展人才培養、輸送合作。
職業定義
運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，制成風味的面食或小吃的人員。
職責描述
面點師
負責風味及宴會點心原料的領用加工工作。
工作時間百分比：40%
工作任務：根據客情領用各種配料、調料掌握各種面點品種的操作流程按要求比例配制面點食品，控制成本嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關。
崗位職責
掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。
根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。
根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。
根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量标準，保證面點質量和及時供應。
做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
積極參加各種技術培訓活動不斷鑽研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質量。
有較強的安全生産意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。
面點的理解
面點是構成中國烹饪的組成部分，它與菜肴共同組成，并體現中國烹饪的全部，它具有相對的獨立性。
制作過程中選料精細，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真．可以說是色、香、味、型俱佳。
職業等級
本職業共設五個等級，分别為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。
初級（具備下列條件之一者）
（一）經本職業初級正規培訓達規定标準學時數，并取得畢（結）業證書。
（二）在本職業連續見習工作2年以上。
（三）本職業學徒期滿。
中級（具備下列條件之一者）
（一）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定标準學時數，并取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（三）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目标的中等以上職業學校本職業畢業證書。
高級（具備下列條件之一者）
（一）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定标準學時數，并取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（三）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認可，以高級技能為培養目标的高等職業學校本職業畢業證書。
（四）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
技師（具備下列條件之一者）
（一）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定标準學時數，并取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
（三）高級技工學校本專業畢業生取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作2年以上。
高級技師（具備下列條件之一者）
（一）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定學時數，并取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
培養目标
培養能夠熟練制作各類中式面點的高級人才.
課程内容
全面講授面點原料知識、及各種點心的創新等專業知識；系統傳授炸、煮、煎、烤等各類面點技法，傳授小籠包、蘭州拉面、刀削面、過橋米線、雨花湯圓、龍須面、湯鹵、廣式蝦餃、鹹水餃、橙汁蘿蔔仔、南瓜餅、面塑圍等制作技法。
培訓
烘焙過程
制品在烘焙過程中一般會經曆急脹挺發、成熟定形、表皮上色和内部烘透幾個階段。
急脹挺發：制品内部的氣體受熱膨脹，制品體積随之迅速增大。
成熟定形：由于蛋白質凝固和澱粉糊化，制品結構定形并基本成熟。
表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮，同時由于糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但制品内部可能還較濕，口感發粘。
内部烘透：随着熱滲透和水分進一步蒸發，制品内部組織烤至最佳程度，既不黏濕，也不發幹，且表皮色澤和硬度适當。
在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響制品的挺發、定形和體積的脹大。進入第三個階段後，要注意表皮和底部的色澤，必要時适當調節面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。
1.烘焙溫度
一般來說，在保證産品質量的前提下，制品的烘焙應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間内完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實驗結果表明，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這将導緻漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質地不佳。但烘焙溫度太高，制品容易出現表面結殼、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的現象，這就是為什麼烘焙不足往往發生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕頂部突起太高，甚至破裂，這是由于表面漿料開始成形後内部仍在不斷膨脹的結果。
烘焙溫度的選擇需要考慮下列因素：
大小和厚度：制品烘烤時，熱經制品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，決定烘焙溫度所考慮的主要因素是制品的厚度。較厚的制品如烘焙溫度太高，表皮形成太快，阻止了熱的滲透，容易造成烘焙不足，因此要适當降低爐溫。總的來說，大而厚的制品比小而薄的制品所選擇的爐溫應低一些。
配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或使制品的色澤過深。含這些配料越豐富的制品所需要的爐溫越低。
表面裝飾：同樣的道理，表面有糖、幹果、果仁等裝飾材料的制品其烘焙低。
蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤，因為蒸氣能夠推遲表皮的形成，減少表面色澤。烤爐中裝載的制品越多，産生的蒸氣也越多，在這種情況下，制品可以在較高的溫度下烘烤。
必須指出的是，資料中所注明的烘焙時間是作者推薦，僅供參考的數據，不能完全照搬。由于不同烤爐的傳熱性能不同，對一定的烤爐，制作者需要通過實踐摸索出所生産品種的确切爐溫和烘烤時間。
2.預熱
當制品即将放進烤爐時，爐溫應為烘焙該品種所要求的溫度。這樣，制品才能得到更多、更快的熱滲透，使烘焙時間縮短，成品質量較好。所以，烘焙前烤爐需要預熱。不同的烤爐預熱所需的時間不同。電熱式烘烤爐其溫度升到200℃約需10-20分鐘。
3.烘焙時間與制品成熟的鑒别
顯然，制品烘焙所需要的時間與烘焙溫度及制品的厚度，大小有關。一般而言，烘焙溫度越高，所需的時間越短，配料越多，所需時間越長。烘焙時間也與焙烤容器的材料性能有關。色深或無光澤的焙烤容器對輻射熱的吸收和發散性能較好，可以使烘焙時間縮短，烤出的成品體積大、氣孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射輻射線，從而減慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺點，可能導緻制品頂部突起，色澤太深且不均勻，這對容易上色的制品不一定合适。
蛋糕尤其是水果蛋糕容易産生表面或底部過度烘焙的問題。為避免上述現象，可以采取一些保護措施，如蓋紙、墊紙或用雙層焙烤容器，以防止面火或底火過大。此外，如前所述，根據烘烤出現的情況随時注意調節面火和底火。
在經驗不足的情況下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最後成形的部分是在頂部表皮中心下方約0.5厘米到1厘米處。鑒别時可用指尖觸壓蛋糕表面中心處。如此處不能抵抗指尖的壓力，有順熱下塌的趨勢，則表明制品還未成熟；反之，如果能抵抗指尖的壓力，即有一定彈性，則表明制品已經成熟。另一種簡便的鑒别方法是：用一根細竹簽從表皮中心插進制品内部，如取出的竹簽上未粘有任何濕漿料，則表明制品已成熟。
培訓學校
成都東華面點師培訓學校是全國首批榮獲面點師培訓資格和職業技能等級鑒定資質的專業教育機構，也是勞動部門委托編寫面點師培訓大綱、職業技能等級考核标準的起草者。它有優良的學習環境，先進的教學設施。目前全國幾百家面點企業都已成為該校的會員企業“教育是肩負着幫助别人走向幸福的一種行為”本着這樣的教學理念與教學宗旨，成都東華面點師培訓學校已成功穩健的走過了四年。從2006年5月26日成立開始，東華教育就肩負着“國家第一批，四川省第一家”的重責從風雨中走來，目前已經跻身于國内面點師培訓學校前列。、
與同類教育企業相比較，成都東華面點師培訓學校有着獨樹一幟并且科學化的專業教育模式。學員入校即會與校方簽訂勞動就業保障合同，保障就業。經過多年的教育經驗的洗禮，在與用人單位的不斷磨合之後，東華将蛋糕，糕點的調配以及果盤的制作有序的結合在了一起。
并且，在職業技能培訓的同時，學校會在課程當中穿插專業管理課程，禮儀培訓課程和心裡輔導課程。這樣做的目的是為了在最大層面上提高學員的綜合素質和綜合能力，以便學員更能适應社會的需求和崗位的要求，讓畢業學員在就業之後有更大的晉身發展空間。
更值得一提的是，成都東華面點師培訓學校，攜手成都廣播電視大學，形成聯動教學機制，在學習調酒師技能的同時，可以根據對自身的需求在東華學校申請文化知識深造，畢業即頒發國家認可的大專或本科文憑。成都東華面點師培訓學校将職業教育和素質教育緊密結合，具備頒發國家認可的大專及本科學曆證書的資格。成為将技術與學曆緊握在手的雙向人才，選擇就在成都東華面點師培訓學校。
