青稞酒:藏族飲品-中文百科頻道

基本信息

青稞酒産地：主要分布在青海、西藏、四川、雲南、甘肅等地。

青稞酒度數：由于主要原料青稞和其他白酒的原料（小麥、高粱、大米等）有本質的區别，所以一般在40°至50°之間的青稞酒最為好喝。

青稞酒的特點：不上頭、不口幹、醒酒快、男女皆宜。

青稞酒

青稞酒獨特之處：（和一般白酒不同地方）。

1、釀酒主料不同：以青稞為主。

2、釀酒環境不同：高原氣候（氣溫、氧氣含量）。

3、釀酒用水不同：雪山聖水，天然礦泉水。

4、酒文化不同：青稞酒、酥油茶、哈達是西域文化的典型代表。

送親酒、迎親酒充分體現西域人民的熱情和豪放。

基本簡介

青稞酒，藏語叫做“羌”，是用西藏本地出産的一種主要糧食——青稞制成的。釀造青稞酒無需複雜的程序，在藏區，幾乎家家戶戶都能制。

釀造前，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，經淘洗幹淨後，用水浸泡一夜，在将其放在大平底鍋中加水燒煮，大約兩小時後，将煮熟的青稞撈出，稍晾一下，去除水氣後，把發酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動，最後裝進壇子，密封貯存。如果氣溫高，一兩天即可取出飲用。

在繼承古老傳統生産工藝的基礎上，引進現代技術裝備，用無污染的天然優質礦泉水科學配料、精心釀造、久儲自然老熟而成。産品具有清香醇厚、綿甜爽淨，飲後頭不痛、口不渴的獨特風格，在強手如林的酒類行業中獨樹一幟，在西部民族地區享有盛譽。

由于其“地理環境獨特、釀酒原料獨特、大曲配料獨特、制酒工藝獨特、産品風格獨特”，青稞酒魂承傳400年，至今興盛不衰被全國釀酒專家譽為“高原明珠、酒林奇葩”。

香格裡拉縣是雲南省青稞酒主要産地之一，1984年雲南全省名酒品評中青稞酒名列第三。香格裡拉現已開發出青稞窖酒，青稞禮品酒，青稞蟲草酒，青稞紅景天酒，青稞低度酒等一系列産品。

2007年，青稞酒及其釀造技術被評為雲南省第二批一類非物質文化遺産。2011年11月，青稞酒及其釀造技術被評為中國三類非物質文化遺産。

釀造工藝

史書記載，公元七世紀，唐文成公主從長安遠嫁吐蕃，把漢地先進的釀酒技術傳到藏地，經過1300多年的曆史變遷，以青稞酒為載體的藏族酒文化，以其特有的魁力享譽海内外，成為中國乃至世界酒文化百花園中的一枝獨秀。

青稞酒的釀造方法和過程

首先把青稞洗淨，注意不能讓青稞在水裡洗的時間過長。

然後倒進鍋裡，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并随時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收幹了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的幹淨布上，然後就在上面撒勻酒曲。

撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發酵不好。撒完酒曲之後，再把青稞酒裝在鍋裡，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之後就發酵，冬天則三天以後才發酵。如果溫度适宜，一般隻過一夜就會聞到酒味兒。

假如一天後還沒有聞到酒味兒，就說明發酵時溫度不夠，應在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經發酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然後把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時後就可以過濾。

如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時随即可以加水。頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高。封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。

子不斷的發展積累中，互助酒已形成了從踩曲、制坯到煮餾等完整系統的釀造技藝，有着獨自的科學配方，已形成獨有的體系和特色。其工藝既保持了傳統的特色，又逐步采用了當代的新法，生産條件不斷完善，産品質量日趨提高，花色品種日益繁多，聲譽與日俱增。

飲酒習俗

藏族人民在敬酒、喝酒時也有不少規矩。在逢年過節等喜慶日子飲酒時，如有條件，應采用銀制的酒壺、酒杯。此外應在壺嘴上和杯口邊上粘一小點酥油，這叫“嘎爾堅”，意思是潔白的裝飾。主人向客人敬頭一杯酒時，客人應瘵起杯子，用右手無名指尖沾上一點青稞酒，對空彈灑。同樣的動作做完三下之後，主人就向你敬“三口一杯”酒。

三口一杯是連續喝三口，每喝一口，主人就給你添上一次酒，當添完第三次酒時客人就要把這杯酒喝幹。

青稞酒色微黃，酸中帶甜，有“藏式啤酒”之稱，是藏事胞生活中不可缺少的飲料，也是歡度節日和招待客人的上品。按照藏族習俗，客人來了，豪爽熱情的評價要端起青稞酒壺，邊斟三碗敬獻客人。前兩碗酒，客人按自己的酒量，可喝完，也可剩一點，但不能一點也不喝。第三碗斟滿後則要一飲而盡，以示尊重。

藏族同胞勸酒時，經常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調優美動人。另外，主人招待完飯菜之後，要給每個客人逐個兒敬一大碗酒，隻發是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒，否則，主人會罰你兩大碗。飯後飲的這杯酒，叫作“飯後銀碗酒”。按理說，敬這碗酒時，應該需要一個銀制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。

唱祝酒歌也是藏族人民最有意義的普遍習俗。藏族有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水。”誰來敬酒，誰就唱歌。大家常愛唱的歌詞大意是：“今天我們歡聚一堂，但願我們長久相聚。團結起來的人們呀，祝願大家消病免災！”祝酒歌詞也可由敬酒的人随興編唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必須一飲而盡。

主要品牌

經過1300多年的曆史變遷，以青稞酒為載體的酒文化，以其特有的魅力享譽海内外，青海省互助土族自治縣威遠鎮是著名的青稞酒産地之一。

青稞酒的代表産品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的糧食作物青稞為主要原料，采用有300多年曆史的“天佑德”青稞傳統釀酒工藝，結合科學配方勾兌而成，酒味醇香，清亮透明，具有飲後不頭痛、不口幹、醒酒快、加溫飲用口味更佳獨特風格，獲中國公認名牌稱号。

釀造青稞美酒，是青海人民曆史悠久的傳統工藝。它原名“威遠燒酒”因産地位于互助土族自治縣首府威遠鎮而得名。互助地處祁連山脈南麓，氣候溫和，盛産青稞，當地群衆常以青稞為原料，采以香甜的泉水，熬出度數較低而味道甜美的酩酒自飲或待客。一年四季，威遠鎮一派酒香，人們說，這裡的麻雀兒也會飲二兩酒呢！

曆史傳說

傳說故事

傳說很久以前，山西的客商帶來了杏花村的釀酒技術，用上好青稞熬出了比酩酒更高一籌的美酒“威遠燒酒”。從此，它便譽滿高原，行銷西北。互助酒屬于清香型酒，香味純正，酒液澄明，聞之清香撲鼻，入口醇和綿軟，回味甘冽悠長。它采用威遠鎮河畔的一口古井之水，與當地所産青稞原料相配制酒，恰到好處，真可謂天然渾成，酒香不散。

傳說，此井乃八洞神仙寶葫蘆中的玉液瓊漿化成，取之不盡，用之不竭。青稞酒的釀造工藝主要是吸取内地黃酒的釀造方法，用高原特有的青稞為原料。國青稞是麥類植物中含蛋白質最高并有豐富營養價值的農作物，且生長在纖塵無染的高原地區，因而受到藏族群衆的厚愛。