曆史
青海老酸奶在青海民族飲食上有着悠久的曆史，早在公元641年唐朝文成公主經過青海湖畔的日月山、倒淌河等地進藏的民間故事中，就有關于酸奶的記述。在可稱之為古代藏族社會百科全書的史詩《格薩爾》當中，也有許多關于酸奶的記載。可見酸奶在青海問世至少也有一千多年的曆史。
簡介
青海老酸奶由青海小西牛生物乳業有限公司在08年5月推出的一款産品，上市後深受廣大消費者喜愛。從質量上、口感上、吃酸奶的感覺上，都得到了消費者的廣泛認可。到目前為止，青海老酸奶已經行銷到祖國的各個角落，青海老酸奶這個産品為青海民族文化的傳播做出了巨大的貢獻。
在青海，地地道道的青海人都會自制酸奶，傳統的青海老酸奶的發酵是在瓷碗中的，借着炕上的高溫形成固态酸奶，酸奶的上層會浮着一層奶皮，喝的時候可以放一些糖來調味。傳統的自制青海老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。
嚴格意義上的青海老酸奶，應該指的是，有曲拉、酥油等輔産品的藏區的酸奶。
現在市面上來自國産品牌的主要是些小包裝，果味的東西，而且大多與青海傳統酸奶味道有區别，更甜而酸味淡。由于酸奶的保質期短，外地的産品口感與本地的區别，因此對本地的酸奶市場沖擊不大。懷古的感覺，讓目前老青海人更多的喜歡傳統酸奶純正的口感和味道。
西甯市場上原來主要是圓瓶帶點小藍字寫着酸奶字樣的的瓷瓶，蓋子是油紙的那種，現在基本沒有了。常見的是市場上比較多的廠家生産的塑料碗裝酸奶和附近農村的農民的碗酸奶，更多的土制碗酸奶多是擔個擔子或自行車後架上架兩個箱子，走巷或到小區叫賣。其中那種農民們做的更顯正宗的味道。當然，如果有機會到州縣或牧區去，會吃到味道更純正鮮美的碗酸奶！
營養
酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。青海老酸奶的不隻是簡單的酸奶，而她代表的是青海三江源地區自然無污染的純生态綠色食品，釀造過程都不使用任何人工添加劑（防腐劑），屬真正的綠色食品；更以高原回族（撒拉族）人民釀造技術見長，青海老酸奶可以清真生産；真正清真，綠色，營養食品，非青海老酸奶莫屬。
銷售
現象
一周内老酸奶紛紛湧進超市
“青海老酸奶是昨天下午剛進的門店，我們采購也是慕名訂的貨”,物美集團郭女士今天告訴記者，從昨天開始，青海老酸奶陸續在物美各門店上架；一周之内，蒙牛、三元等品牌的老酸奶也将陸續進店。初步定價，完達山老酸奶180克碗裝的4.8元，青海老酸奶180克碗裝的5元，三元160克碗裝的預計售價3.8元。
剛從青海旅遊回來的林女士也告訴記者，“青海人吃酸奶就像北京人喝大碗茶一樣，街邊有不少酸奶攤，裝在白瓷碗裡的酸奶，上面蓋着玻璃。喝的時候還要加上白砂糖，味道很獨特”.街邊的特産商店裡，經常看到遊客買下兩三箱小碗裝的老酸奶拎走，“我回北京的時候，還在機場買了一箱，結果剛拎回家就被親戚們搶光了，沒想到現在北京也有賣的了”.老酸奶産品最早在沃爾瑪、旺市百利、美廉美等超市銷售，結果一上架就成為銷售明星，也引得其他超市紛紛進貨。
奇迹
青海老酸奶3天賣了兩萬多盒
“小西牛”牌青海老酸奶最早放上沃爾瑪山姆會員店的貨架，這也是青海乳制品第一次進入到沃爾瑪系統内。沃爾瑪原計劃要求該産品在14天内必須銷完24000碗，結果僅3天時間就賣完了。如此好的銷售業績令見慣了銷售場景的沃爾瑪人員也深感意外。
家樂福門店相關負責人也告訴記者，目前完達山、小西牛品牌老酸奶平均單店日銷200多盒，最近君樂寶、蒙牛老酸奶也将陸續上市。完達山、小西牛這兩家最早進京的老酸奶推向市場後銷售都十分火爆，青海老酸奶的日産量從最初的4噸一直增加到70多噸仍然供不應求；東北老酸奶的生産企業今年先後3次擴充老酸奶生産線，目前産品已覆蓋東北和華北市場，銷售額突破數千萬元。
情結
懷舊心态捧紅“老酸奶”
“這種如豆腐腦一樣的酸奶跟超市出售的普通酸奶可大不同，樸質裡帶有獨特的香氣，傳統裡保持着難忘的美味，喜歡它的不僅僅是味道……”一位網友這樣形容自己推崇的老酸奶。
一些超市采購人員也對記者說，老酸奶的走紅和網絡不無關系，最初就是一些年輕人經常在網上購買，口口相傳，使老酸奶最終從網店火到了實體店。記者在淘寶網上搜索“老酸奶”,顯示有近兩千個寶貝。
老酸奶愛好者馬女士也說，老酸奶的味道就像小時候喝的白瓷罐的酸奶味道，現在瓷罐酸奶越來越少見了，也不好買了，因此一喝到老酸奶就感覺很親切。
擔憂
奶企蜂擁而上“千碗一面”
老酸奶的蹿紅使得市場上不斷冒出新品牌的老酸奶，目前市場上的老酸奶包裝幾乎雷同，都是白底藍字，模仿青花瓷造型，而且産品規格也都一樣，一箱12碗，每碗180克。這些産品全都突出“老酸奶”幾個字，品牌字樣反倒不顯眼了。
業内人士指出，國内普通酸奶市場份額已經被大品牌瓜分殆盡，中小乳品企業急需新産品拓展生存空間，老酸奶利潤空間可觀，又是銷售熱門，大家争相生産也就不足為奇。據了解，目前市面上銷售的大部分老酸奶價格在每碗4元左右，有的還達到5元，幾乎是普通酸奶的兩倍。
“老酸奶售價高是它的制作工藝決定的”,一家乳品廠人士說，普通酸奶是先發酵後灌裝，而老酸奶屬于凝固型，必須以鮮奶為原料，将半成品分别灌裝到塑料碗裡，密封後再實施72小時冷藏發酵。制作時間長，保質期卻相對較短。
針對老酸奶一擁而上的現狀，業内人士不無擔憂：老酸奶産品現在相似度太高了！當耗盡了人們的新鮮感，加上看到大量雷同産品造成的審美疲勞，此時如果再有個别廠家不注意品質隻是急功近利，很容易就會毀掉整個老酸奶在人們心目中的形象。
發展
如今響應國家農業産業化号召和走可持續發展道路，以青海酸奶為品牌的酸奶食品産業已經初見規模，并且已經立足高原，走出高原，走向世界。青海老酸奶将為青海經濟發展作出巨大貢獻。
目前，青海酸奶儲存技術有待發展，保鮮期短，在青海原産地酸奶，隻能通過空運到達全國市場。而富含營養，味道純正的牦牛酸奶更是，家居，饋贈佳品中的佳品。
請大家先注意現在市面上來自國産品牌的主要是些小包裝，果味的東西，而且大多與青海傳統酸奶味道是有區别的，更甜而酸味淡。由于酸奶的保質期短，外地的産品口感與本地的區别，因此對本地的酸奶市場沖擊不大。懷古的感覺，讓目前老青海人更多的喜歡傳統酸奶純正的口感和味道。
頻遭山寨版
西甯市民王先生在七一路某小區内，購買了一件老酸奶。等他回到家後才發現所購酸奶的外包裝和“青海老酸奶”相差無幾，而味道相差甚遠。“因為味道太酸，難以下咽，我仔細一看才發現，這個酸奶是蘭州生産的。”2010年9月16日，王先生提及此次經曆時苦笑着說。
對省城部分超市和商店走訪後發現，目前市場上的酸奶品種有多種，這些酸奶的生産企業和産地雖然不同，但都有一個共性，那就是這些酸奶都被标上“老”字，而且食用方式和外包裝顔色等與“青海老酸奶”相仿。針對這種現象，一名經銷商分析：“受三鹿事件影響，奶業市場一度陷入困境，而這時‘青海老酸奶’以‘老’字招牌沖出高原。‘青海老酸奶’之所以受歡迎，一是‘老酸奶’所包含的傳統文化讓人感到親切、易讓人懷舊，吃起來比較放心，二是一些年輕人經常在網上購買，使‘老酸奶’在網絡走紅。所以，現在許多企業都打起了‘老’字招牌。”
“從2009年開始，蘭州等地就出現了仿制我們産品的現象，而現在全國的模仿企業已達到了十幾家。”王維生無奈地說，在這些模仿企業中，不乏一些國内乳業市場的巨頭。
誰家是正宗
800多年前，老酸奶就在青海誕生了，不過出遠門遛遛、見見世面還是前兩年的事。為此，他特意給自己設計了件仿青花瓷的褂子，上面印着“青海老酸奶”的招牌。他從高原晃晃悠悠地一路往東，終于走進了祖國的首都北京。
令他郁悶的是，原本以為自己是“天之驕子”，但進了北京城沒幾天，卻發現滿大街都是穿着跟自己一樣大褂的“老酸奶”，他們的産地包括東北、内蒙古和山東，甚至還有安徽和湖北的。這時，青海老酸奶有點懵了。
進京後迅速蹿紅
從今年初的北京廟會開始，青海老酸奶正式進入北京市場，在年輕消費群體中口口相傳，一度出現“洛陽紙貴”的局面。夏天到來時，網絡論壇上的郵購和代購業務熱火朝天，而互聯網的放大效應使老酸奶成了一種時尚消費品。目前，北京的街頭小店和大型超市均有出售，駐足街邊買杯飲料的消費風氣催生了“買杯老酸奶”。
新品的熱銷吸引了衆多大牌廠商紮堆兒往裡擠，其中不乏蒙牛和完達山等知名企業。它們扯出的旗幟由青海蔓延至東北、山東、内蒙古甚至湖北等。企業的大量進駐也掀起了輿論戰，各方都稱自己才是正宗。
“史書上都有記載，青海牧民的這種食用方法已經有800年的曆史了，是我們最先将這種制作方法工業化。”青海小西牛生物乳業有限公司總經理王維生堅稱，他們才是目前市場熱銷的青海老酸奶的源頭。在此前的一些采訪中，内蒙古和東北都有企業宣稱當地有食用老酸奶的傳統，因此自己才是正統。在衆說紛纭背後，到底是誰
誰繼承了“道統”
青海老酸奶的故事是這樣的：在800年前的一個夜晚，一對農奴夫婦替主人放牧，走了很遠很遠，碰到了暴風雪，兩人慌忙躲避，不小心将一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天，牛奶凝固發酵之後，變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他們就靠這桶酸奶支撐着回到了家裡。好吧，我承認，這可能隻是美好的杜撰。事實上，史書隻是記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。時至今日，在青海各地，牧民仍然在食用這種傳統酸奶，他們用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于這種酸奶制作工藝獨特，許多到過青海的遊客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規模進軍現代都市，根源在于其制作方法已經脫離了傳統的手工藝，實現了大規模的量産。
“我們早就通過青海工商局向國家工商總局申請了青海老酸奶的商标，目前已進入公示期。”王維生強調說，由于帶有地域标示的商标很難得到相關部門批準，往往要與曆史文化和傳統相關才行，而如果最終申請能夠通過，那麼“道統”之争也就不言自明了。
青藏鐵路助推擴張
據介紹，老酸奶火爆的原因除了實現量産之外，更主要的是青藏鐵路的通車。
“我們仔細觀察一下就能發現，進藏列車經過的沿線地區能夠啟動市場，而在返程的火車上，這種老酸奶往往被當成藏區特産。”一位行業人士表示，消費調查顯示，許多消費者都是在食用了一次後多方尋求購買渠道，這也成就了青海老酸奶獨特的銷售模式。
“牛奶行業内的經銷商以前根本不屑于代理我們的産品，上海、武漢和長沙等地的經銷商最初都是遊客。”據王維生介紹，由于其産品的産地集中在西甯，遠距離低溫運輸的難度很大，初期都是經銷商自行解決。
“我們做這個已經有十多年曆史了，因為青海受地理限制比較大，一直沒能走出去，而青藏鐵路修通之後，沿鐵路線參觀遊玩的人往往會購買很多帶回去。”王維生介紹說，他們兩年前才開始往外拓展市場，去年在向全國局部市場推進時，雖然銷售渠道與其他乳品大廠商無法相比，但推進速度超過預期。
“去年賣了8000萬元，今年應該可以到兩億元。”
“在三聚氰胺事件中，青海是一塊淨土，沒有一個乳品廠出問題，這給了我們很大的信心。青海是全國四大牧區之一，但是沒有一個走出去的乳品品牌，這是一種缺失。”王維生如是說。
短視惡果已現
實際上，業界擔憂的問題已經出現。公開資料顯示，今年5月至6月，吉林工商部門對長春和吉林兩市的食品進行抽檢，完達山牌東北老酸奶被檢測出不合格的問題，其生産商是黑龍江龍興乳品有限責任公司。
“這很好理解，一個新品出來後，大品牌都是靠找小加工廠代工貼牌生産。例如，北京周邊有幾家小工廠，我都去看過。”王維生表示，為了降低成本，這些小工廠最常見的操作手法就是用“代糖”（規定使用白糖），這也是王維生堅持在青海生産，然後花很高的運費将産品運往各地的原因。
“我也可以在北京邊上找個小廠子代工，但那不就是欺詐嗎？你說你是青海老酸奶，結果是在北京邊上生産的。”王維生表示，小西牛的産品零售價一般要到5元/碗，而其他很多牌子賣到3元多。對這麼低的價格，他連想都不敢想。
“我們從沒想過要超過誰之類的，隻是既然我們有這樣的産品，那就争取在全國的市場占有一席之地。”或許，如果很多企業覺得三聚氰胺的教訓還不夠大，那麼王維生的話可以給陷于集體狂熱的乳品行業降降溫。
無力阻止模仿
“市場上的模仿确實很嚴重，但我們沒有蒙牛和伊利的實力去阻止模仿，也沒必要阻止。”王維生表示：“各地出的老酸奶隻是外包裝跟我們一樣，這沒什麼意義。因為我們依托的是青海的資源，還有後續的産品開發，這些總沒法模仿吧？”
在他看來，奶源是最重要的，而青海是高原，牧草絕對無污染，“這要是跟下面那些地方一樣才怪。”
據介紹，普通酸奶是先發酵後灌裝，而老酸奶屬于凝固型，必須以鮮奶為原料，将半成品分别灌裝到小塑料碗裡，密封後實施72小時的冷藏發酵，制作時間長，保質期相對較短，而其他企業無法複制青海特有的奶源和地理條件，它們生産的老酸奶口感和青海産的會有一定區别。
同質化藏隐憂
目前市面上大部分老酸奶售價在4元/碗左右，是普通酸奶的兩倍多，而小西牛牌青海老酸奶零售價是5元/碗到5.5元/碗。
衆多企業争相生産這個新産品，但令行業人士擔憂的是，食品行業具有很大的脆弱性，魚龍混雜的産品極易透支消費信心。一位行業專家表示，在老酸奶市場上，不排除有一些雜牌乘虛而入，追求眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發事件都會對這個新興行業造成毀滅性的打擊。
王維生表示，很多大廠商看見新産品出現後，立刻就租個小工廠代工，依托成熟的渠道往外推，“能賺多少是多少，還能沖擊新進這個市場的企業，何樂而不為？回頭這個産品的社會信任度沒了、市場死了，他們轉頭做别的就是了。”
