曆史
青梅果實營養豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質元素，屬強堿性生理果品。素有“中國青梅之鄉”诏安的大布村和紅星鄉青梅具備顆大肉厚核小，且沒有農藥殘留的優勢，是無污染的綠色食品。以诏安青梅生産出來的青梅酒具有味香純正，聞名海内外。
青梅酒曆史悠久、文化内涵深遠。據《三國志》記載：建安5年，劉備“學圃于許田，以為韬晦之計”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。
青梅酒不是一個新品類，在中國雲南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經有了很長的曆史，日韓等國也有飲用青梅酒的習慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派：
一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區為代表，采用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國的青梅酒也屬于這一類型，以俏雅青梅酒和池田梅酒作為典型代表。
另一種是青梅果的堆積發酵生産的青梅酒。因為生産設備和過濾設備的落後，這種工藝生産出來的青梅酒雖然口感獨特，但是不易保存，沉澱問題也不易解決。
配方
配方：青梅150克，杏仁10克，米酒500毫升,冰糖适量。
制作方法：取新鮮青梅洗淨，與杏仁一同裝酒瓶中，密封浸泡30天，取酒飲服。
功效與主治：生津止咳，斂肺澀腸。用于治療痢疾、腸炎腹瀉等；亦可促進膽囊收縮，治療慢性消化不良和膽道蛔蟲症。
服法：每日2次，每次1小盅。
說明：本酒據藥理實驗，有抗菌、抗過敏，促進膽汁排洩等作用。梅子味極酸，多食易損齒。胃酸過多者不宜食，外感咳嗽、濕熱瀉痢等邪盛者亦忌用。
青梅果
青梅其果大核小，果型端正，肉質松脆，酸鮮爽口。它以酸為本，風味獨特，營養豐富，并具有較高的藥用價值。梅果中含有多種維生素和微量元素（鐵、磷、鉀、銅、鈣、鋅等），特别是它含有17種氨基酸，其中有8種人體必須的氨基酸，這些氨基酸有利于人體蛋白質的構成和代謝功能的正常運行，防止人體癌症與心血管系統疾病的發生。日本醫學界對青梅頗有研究，認為青梅具有“淨血、解毒、殺菌”三大功能。
營養分析
青梅果實的含酸量達4.12%左右，軟枝大粒的梅含酸高達5.6%。梅果所含的酸主要是檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等。此外，成熟的青梅果中含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪，1.67%的蛋白質，多種維生素，B谷甾醇，油烷酸，蠟酸樣物質及齊墩果酸樣物質等。
從相關科學數據顯示：
1.低糖高酸（總糖1.3%、總酸6.4%），其T值（糖酸比）僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因此，青梅是一種優良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調節功能，是青梅的主要功效成分。
2.具有合理的鈣磷比1：1。與其它幾種水果相比，青梅不但鈣磷比合理，而且絕對數量較高，是生産兒童食品以及老年食品的好原料。
3.青梅含VB高達5.6mg/100g，為其它水果的數百倍，而且VB2處于很穩定的高酸性環境中，這是青梅最突出的優勢。
功效
保健作用
1、消除疲勞：青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分，可以促進人體内的新陳代謝，有助于消除疲勞。
2、改善堿性體質：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預防多種疾病。
3、殺菌作用：青梅中的有機酸具有殺菌效果，還可抑制細菌繁殖，提高腸内的殺菌作用，可以消炎、止瀉。
4、促進唾液分泌：青梅裡含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌。唾液有幫助消化，增進食欲的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個原因。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素，這種激素作用很大。唾液腺激素能促進細胞的代謝，防止細胞老化。
此外，青梅還能促進皮膚角質層的代謝，防止皺紋和斑點的出現。因此，它被稱為“返老還童”的荷爾蒙。它還被證明有促進骨骼和牙齒的鈣化，以及促進周圍硬組織生長的作用。
由于唾液腺激素的分泌量在20歲以後就逐漸減少，因此，建議您可以借助于青梅幹和梅酒來促進唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠藥，可幫助迅速入睡。
減肥功效
青梅中含有枸橼酸，可以促進體内代謝，防止中性脂肪在體内停留。此外，青梅具有促進新陳代謝和整腸的作用，不要擔心由于過度的減肥而引起皮膚粗糙。淨血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，而青梅全都有了。
自古，我國就有關于青梅的種種典故，尤以青梅煮酒最為出名。青梅煮酒并非隻是名士豪傑把盞論英雄的助興之品，事實上，它不僅具有保健功能，更像是一種古老的女人酒。梅子的青花淡香，與蒸餾酒和糖的濃烈、醇厚交揉在一起，果香交融，口感酸甜怡人，最适合女人在初夏時自斟淺嘗。
（1）排毒通便：食物中的有害成分都是通過肝代謝、腎排洩。青梅中含有豐富的有機酸，有可以提高肝髒的解毒作用，且能預防脂肪沉澱在肝髒内，保護肝髒。夏季，是腎結石的高發季節，而青梅就有預防結石的作用。因其含有豐富的檸檬酸，而血液中的鈣質與檸檬酸結合後很容易溶解，因此，可減少結石的形成。 此外，梅子中的兒茶酸能促進腸道的蠕動，有效地消除便秘。人體的肝、腎功能正常，二便通暢，有毒、有害物質能及時排出體外，女性才能煥發出動人的光彩。
（2）提神抗衰老：青梅酒味道酸甜，飲用後能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使其皮膚組織和血管趨于年輕化，因其具有明顯的“回春”作用，因此，常被戲稱為“返老還童素”。此外，青梅酒中的多酚可抑制脂肪在體内的堆積，起到養顔塑身的效果。同時，青梅還能消除疲勞，舒緩壓力。當夏日倍感疲憊或慵懶時，來一杯冰凍梅子酒，可驅趕煩悶，讓人心曠神怡。
（3）開胃抗過敏：梅子中的青梅酸可增進食欲，促進唾液分泌，改善胃腸道功能，因此，可幫助消化吸收食物，特别是鈣質的吸收，強化體質，使人體免疫機能正常化，以改善過敏性體質。梅子雖酸，但其大部分是堿性物質，有“堿王”的稱号，可以有效調節體内的酸堿度，抗菌抑菌，減少腹瀉和皮膚出現過敏症狀。
不适合人群
1、青梅酒雖然對人類身體有諸多好處，但它并不适合所有人，那些本身就患有胃潰瘍或者胃腸功能紊亂的人群在喝青梅酒以後，容易讓這些病情加重，所以他們都不适合喝青梅酒。n
2、生活中那些對酒精過敏的人也不适合喝青梅酒，青梅酒雖然是一種果酒，但它也含有一定數量的酒精，那些對酒精過敏的人在喝了青梅酒以後也容易出現過敏，會對身體造成一些不良影響。另外生活中那些本身就患有高血糖和糖尿病的人群，也不适合喝青梅酒，不然會讓病情盡一步加重，會讓糖尿病并發症高發。
制作方法
材料
青梅、白酒、黃冰糖
工具：廣口玻璃瓶
做法一
1、青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖；
2、青梅，用清水洗幹淨（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污漬）；
3、用幹淨無油無異味的鍋，水煮開後把青梅倒進去，立刻倒出來（動作要快，不然就變成熟梅了），用涼水沖一會（過冷）；
4、青梅沖過水後，用圓竹篩裝置陽台掠幹水分；廣口玻璃瓶清洗幹淨，抹幹水分，可用少許白酒消毒；
5、瓶裡裝入青梅，按一層梅一層糖放，沿着瓶内壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合，加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼避光處。（糖可分兩次來放，等第一次放的糖溶後再放入剩下的糖；隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。 放置3個月後，可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。 放置6個月後，後可以将梅子取出它用，也可繼續放着浸泡。）
做法二
竹香緣秘制：
1、青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.5，也就是1斤梅加1斤酒加5兩糖（糖的比例可随個人口感而定，太多容易感覺膩。所以建議先按半斤的比例放，飲用時可再添加冰糖調味）竹香緣秘制青梅酒
2、青梅用清水洗淨，去掉果蒂（這一步非常重要，否則會苦），掠幹表面水份。竹香緣秘制青梅酒
3、,廣口瓶洗淨，可用白酒消毒，放在太陽下曬曬。竹香緣秘制青梅酒
4、按一層青梅，一層冰糖的順序，将青梅與冰糖放入廣口瓶中。
5、擺放好後倒入白酒，以完全沒過最頂層的青梅為宜。
6、将瓶口用保鮮膜封口。
7、存放到陰涼通風處。竹香緣秘制青梅酒左圖是泡了15天左右的樣子。
8、竹香緣秘制青梅酒按同樣的方法，再泡了兩瓶。
9、竹香緣秘制青梅酒一個月之後。中間那瓶最先泡的，已轉成誘人的琥珀色了。
10、至少泡三個月，青梅全部下沉到瓶底之後，青梅酒才可飲用。如果能泡上兩三年，那風味就非常獨特了！淡而獨特的果香味，混合着酒香，别有一番滋味。
小貼士
成功的梅酒應該通透清澄，若出現了渾濁或發黴，則說明釀造失敗了，要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精濃度低的酒，五是接觸了油鹽。在釀造時要特别注意避開這些問題。
喝法
1、青梅酒雞尾酒：果酒可常年飲用，青梅酒當然不例外。冷飲(加冰塊或冰鎮)、熱飲(果酒、純淨水其中之一加熱，适量調和)，均可餐前或餐後飲用，若适量兌入橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打水等，更可調出五彩缤紛的雞尾酒。n
2、青梅酒+果汁：一瓶500毫升的青梅酒調兌300毫升的鮮榨果汁，夏天加上冰塊。因為果汁中豐富的維生素和氨基酸可以補充人體所需營養，而青梅酒中大量的多酚可以起到抑制脂肪在人體堆積的作用，所以酣暢之餘還能養顔塑身。n
3、青梅酒+白酒：兩瓶500毫升梅酒調兌一瓶500毫升的白酒或伏特加，夏天加上冰塊。酒液成琥珀色，果香交融，清爽宜人。因為青梅本身具有護肝和清除血液垃圾之功效，所以即便是喝得有點過也不怕太傷身。
诏安青梅酒
青青的澀味酸味很重，所以要經特殊處理後，才能吃哦。喜歡吃青梅，青梅可以制成：烏梅、紫蘇脆梅、話梅等等；愛喝果酒的，用青梅泡果酒，味道很棒哦。用來泡制青梅酒，要選擇青青的較硬的，青梅過熟不适合用來泡酒。
泡青梅用的白酒，度數應該在25度-45度左右，白酒度數過高，泡出來的梅酒太烈，不太适合我們女性飲用。決不能用不同度數或不同品牌的白酒混在一起泡青梅酒，因為每個廠家生産的白酒成份和标準都不同。
既然是泡制果酒，當然少不了糖粉。青梅的酸份很重，所以需要加冰糖調味。選用冰糖最好用黃色的大塊的黃冰糖，隻因黃冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。最後是泡梅酒的工具。酒是烈性的物質，所以不能用塑料工具。最好選用廣口的玻璃瓶，方便裝取，密封性好。這種玻璃瓶是專門用來泡制酒類或實驗試樣品的。
