菜品簡介
“霸王别姬”是江蘇徐州地區的傳統名菜。據《徐州文史》載：原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城（徐州）舉行開國大典時，為盛典備有"龍鳳宴"。相傳是虞姬娘娘親自設計的。"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜"（龜屬水族，龍系水族之長）與[url]雉[/url]（雉屬羽族，鳳系羽族之長），故引申為龍鳳相會得名。現以[url]鼈[/url]、[url]雞[/url]取代龜、雉。徐州人民為紀念這位推翻暴秦、"拔山蓋世"的英雄項羽，并懷念那位心系國運、大義凜然的佳人。經裴繼洪師傅于1983年把"龍鳳燴"易名為"霸王别姬"。微山湖區的大小菜館，都能烹制。且價格便宜，風味獨特。
一般甲魚要在二斤以上，雞三斤左右，老雞為佳。把姜、蔥、陳皮、丁香等佐料放入挖空的蘋果中，再把蘋果放在雞腹内，用高壓鍋把雞蒸熟後放在一邊。甲魚放血，沖洗幹淨，用鍋蒸熟，澆上老雞湯，稍微焖一會。然後把甲魚放在雞上邊，甲魚頭同雞頭别在一起。“霸王别姬”味道十分鮮美，是初春和冬季的上等佳肴。“霸王别姬”不僅造型優美，味道馥香，而且營養豐富。甲魚中含有豐富的動物膠和角蛋白，對人體有滋補和保健之功效。
菜品做法
食材準備
主料：甲魚，嫩母雞肉
輔料：酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍，味精，青菜
做法步驟：
将甲魚宰殺洗淨，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗淨，用潔布揩幹，蓋上殼，嫩母雞去内髒洗淨，斬去爪子，将翅膀交叉塞在雞嘴裡焯水，去除血污，清水洗淨，将甲魚和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。
功效
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導緻身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導緻身體亞健康。雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。
膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體内，這不但不利于健康，也會增加心髒病、腦血栓誘發的幾率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導緻雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導緻回奶、過度肥胖；未成年人還會導緻性早熟。
