簡介
雪糕ice cream_國語叫做冰淇淋、冰激淋，是一種冰凍類的奶類甜品。雪糕是南方特别是廣東，香港等地對冰淇淋的稱呼。通稱冰淇淋或者冰激淩，是一種冰凍類的奶類甜品。需冷凍儲藏。現在的雪糕中通常加入水果、糖、生果、果仁等其他食品。現在大衆化食品中的雪糕，在700多年前，隻是王公大臣及貴族才吃得起的美食。據說，雪糕的大衆化，始于1904年。雪糕在現代社會依舊經久不衰。
雪糕原料
一種是雪糕粉，即常說的冰淇淋粉（軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉），需要作為基粉加入水或者其他進行溶解；一種是雪糕奶漿，工業化量産袋裝奶漿，制作的時候直接倒進去機器即可。
制作方法
稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。将稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器内入冰箱冷凍，即成。
加工原理
凝凍即液态冰激淩被置于低溫處降溫,粘度增加,逐漸變厚為半固體的過程，由于不停的攪拌,防止了粗大冰屑的産生,一部分的水隻能形成微細的冰結晶。不停的攪拌使空氣以極細小的氣泡狀态,均勻分布在液态的冰激淩中,使其體積膨脹,從而形成細膩的組織，所以,在強制攪拌下進行冷凍是冰激淩口感好壞的關鍵,攪拌的時間越長自然冰晶越細小,空氣進入的越多,形态越完美.自己攪拌當然沒有問題,大打折扣估計不會,但是,質量沒有冰激淩機做得好是肯定的.根據我的個人經驗,-2至-4攝氏度,15-20分鐘攪拌一次就可以了,差不多半固體狀态,就不需要攪拌了。
