簡介
雞蛋幹是将傳統的食品加工手段結合現代化的食品加工技術，将雞蛋全蛋或蛋清或蛋粉加工成一種外觀和色澤與傳統的豆腐幹食品相似，口感細膩，具有雞蛋香味，開袋即食，食用方便的食品。該産品營養價值高，富含優質蛋白，口感好，可調成各種口味，大衆易于接受；
品牌
國内企業具有正規生産工藝的廠家并不多，江蘇的“張王牌”、四川的“沈師傅”牌，浙江衢州的“峰仔牌”，浙江甯波的“文明堂”。其餘雜牌工廠不少，但質量并不盡人意！
特色菜品
三色蛋幹絲【制作方法】主料:雞蛋幹，輔料：青椒絲，青筍絲，韭菜，胡蘿蔔絲，香菜等(依照個人喜好，可以換成其他的青菜)。将雞蛋幹切成細絲和入輔料加香油、辣鮮露、味精、辣椒油、花椒粉拌勻即成，最後加入香菜。
特點:外形漂亮，香辣可口，是一道很有胃口的佐酒佳肴。
相煎何太急
【制作方法】主料：雞蛋幹；輔料：雞脆骨、青椒。将雞脆骨腌成蒜香味、鹹鮮味、孜香味（任意一種均可）。雞蛋幹、青椒切成丁，放入油鍋清炒，入薄芡颠勻起鍋即成。
特點：取料獨特，都與雞蛋有關幫用此名，脆嫩相結合，相得益彰。
雞蛋幹燴時蔬
【制作方法】主料：雞蛋幹；輔料：菜頭或者其他蔬菜。将雞蛋幹切成條狀，用雞油，加放入蔥、姜煸炒後加入鮮湯，再加入切好的菜頭，焖燒幾分鐘後起鍋加入調好的芡即成。
特點：營養價值很高，清淡香甜。
臘味香幹煲
【制作方法】主料：雞蛋幹，輔料：臘肉、青椒、蒜苗、芹菜。将臘肉數爆香加入幹辣椒絲雞蛋幹輔料炒香入味起鍋加香油花椒油即成。
特點：此菜香味濃郁，雞蛋幹味厚爽口，是一道不錯的佐酒佳肴。
爽口雞蛋幹
【制作方法】主料：雞蛋幹。将蛋雞幹開袋加工成斜薄片，厚約0.3厘米，依次拼擺成形。用櫻桃、黃瓜點綴更美觀。
特點：美觀大方、口感純正，特别适合涼菜食用。
雞蛋幹煲火鍋
【制作方法】将蛋雞幹開袋加工成斜薄片，厚約0.3厘米，依次拼擺成形。
特點：美觀大方、口感純正久燙不老，細膩可口
制作方法
雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白
找一耐熱容器，鋪層錫紙便于脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘
至蛋白全部凝固關火
稍涼切成小塊
這時候我在鹵雞尖了，将焯過水的雞尖放砂鍋裡，加入五香鹵味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開後改小火炖15分鐘
将雞蛋幹加入到鹵水裡繼續炖
再炖15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋幹也着色了
關火悶半小時候左右即可
将雞蛋幹切成細絲和入輔料加香油、辣鮮露、味精、辣椒油、花椒粉拌勻即成，最後加入香菜。
食用須知
雞蛋的功效與作用
雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；産後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人赢弱。
禁忌人群：高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。
營養價值
雞蛋幹營養
豐富，因雞蛋幹隻是改變了形狀的雞蛋做得，故與雞蛋營養成分相同，是"世界上最營養的早餐"。
營養成分
雞蛋幹營養豐富，因雞蛋幹隻是改變了形狀的雞蛋，故與雞蛋營養成分相同，是世界上最營養的早餐。雞蛋幹在制作過程中會添加白砂糖、食用鹽、醬油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味調料，既香又嫩，加之小包裝的面世豐富了我們的早餐
主要功效
雞蛋幹營養豐富，因雞蛋幹隻是改變了形狀的雞蛋，故與雞蛋功效相同，具有健腦益
智、保護肝髒、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等效果。
食用指南
目前市場上面比較知名的雞蛋幹名牌有：蛋定姐、潤成、沈師傅等
