做法
雞絲銀芽
口味:潔白清淡，爽脆鮮嫩
主要材料:雞脯肉200克、綠豆芽150克、紅辣椒1個、青辣椒1個
調味料:香油2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
1、将雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出;青、紅辣椒洗淨切絲備用;
2、再将綠豆芽放入沸水中燙一下，迅速撈出，瀝幹水;
3、将豆芽、雞絲和辣椒絲一起放入碗内，加精鹽、味精、白糖拌勻，淋上香油即可。
紅燒猴頭菇
材料
主料:猴頭菇250克,雞胸脯肉200克
輔料:冬筍50克,白菜100克,黃芪20克,白術20克
調料:姜5克,大蔥5克,醬油5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,澱粉5克,植物油20克
做法:
1.黃芪和白術先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根，切成片;冬筍切片。
2.雞肉切成塊;姜切成片;蔥切成段;白菜去掉老幫用菜心，用開水燙一下，盛盤。
3.鍋内放油燒至七成熱，先炒雞肉和猴頭菇，變色後加料酒、姜片、蔥段和醬油炒，加藥汁和高湯，用小火焖至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕澱粉勾芡收汁，裝盤即可。
辣椒炒雞丁
材料:
主料:雞胸脯肉200克
輔料:辣椒100克,青椒100克,雞蛋清30克
調料:鹽1克,味精1克,醬油25克,澱粉10克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花生油40克,花椒2克
做法:
1. 将雞脯肉切成丁;
2. 辣椒亦切成丁;
3. 雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻;
4. 炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散，取出瀝油;
5. 炒勺内留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒;
6. 然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用濕澱粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。
栗子炒雞
材料:
主料:雞胸脯肉250克,栗子(熟)200克
調料:大蔥10克,姜10克,大蒜5克,料酒10克,白砂糖5克,鹽3克,醬油5克,澱粉10克,味精2克,蚝油5克,香油10克,花生油30克
做法:
1. 将雞肉切成塊，放入碗内，加入精鹽攪拌略腌，用濕澱粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2. 把熟栗子放入七成熱的油鍋内炸至金黃色，撈出瀝油。
3. 将油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。
4. 鍋内留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蚝油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕澱粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。
麻辣雞絲
材料:
主料:雞胸脯肉400克
輔料:柿子椒25克,青椒25克
調料:鹽3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
做法:
1. 将雞脯肉入清水鍋中煮熟撈出;
2. 用手撕成絲;
3. 青紅椒也切絲;
4. 花椒切碎;
5. 同辣椒末放一起，澆入燒熟的花生油炸香;
6. 青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味精、白糖、醋拌勻;
7. 澆上花椒辣油拌勻即可。
檸檬烤雞胸
适應人群：增肌減脂類人群，兒童。
主料：雞胸500克，檸檬一個。
輔料：黑胡椒少許，海鹽少許，橄榄油少許，新鮮九層塔少許。
1.雞胸肉洗淨，用廚房紙巾吸幹淨表面水分。
2.準備一張錫紙，将雞胸肉放在上面，在正反兩面均勻塗抹磨碎的海鹽和少量黑胡椒，具體用量根據個人口味可增減。
3.橄榄油少許，均勻塗抹在雞胸肉，此步驟也可以幫助海鹽融化，更容易滲透雞肉。如減肥嚴格不攝入任何脂肪，可以不放橄榄油。
4.檸檬切半個切片，将薄片擺在雞胸肉上下兩方。
5.新鮮九層塔擺在雞胸肉上方，錫紙包住雞胸肉和其他輔料。
6.烤箱預熱至175度，将錫紙與包住的雞胸肉放入烤箱60分鐘。（中間可翻面）
7.打開錫紙，将烤好的雞胸肉裝盤，剩餘檸檬和九層塔擺盤裝飾。
注意：雞胸肉較嫩，烤制時間應低于雞腿雞翅的時間。
營養成分
菜品特色
别名
雞柳肉、雞裡脊肉分類：禽肉、雞類
五行屬性：金
相關做法：共有1篇
【食量建議】：每餐約100克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食
做法
雞絲銀芽
口味:潔白清淡，爽脆鮮嫩
主要材料:雞脯肉200克、綠豆芽150克、紅辣椒1個、青辣椒1個
調味料:香油2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
1、将雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出;青、紅辣椒洗淨切絲備用;
2、再将綠豆芽放入沸水中燙一下，迅速撈出，瀝幹水;
3、将豆芽、雞絲和辣椒絲一起放入碗内，加精鹽、味精、白糖拌勻，淋上香油即可。
紅燒猴頭菇
材料
主料:猴頭菇250克,雞胸脯肉200克
輔料:冬筍50克,白菜100克,黃芪20克,白術20克
調料:姜5克,大蔥5克,醬油5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,澱粉5克,植物油20克
做法:
1.黃芪和白術先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根，切成片;冬筍切片。
2.雞肉切成塊;姜切成片;蔥切成段;白菜去掉老幫用菜心，用開水燙一下，盛盤。
3.鍋内放油燒至七成熱，先炒雞肉和猴頭菇，變色後加料酒、姜片、蔥段和醬油炒，加藥汁和高湯，用小火焖至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕澱粉勾芡收汁，裝盤即可。
辣椒炒雞丁
材料:
主料:雞胸脯肉200克
輔料:辣椒100克,青椒100克,雞蛋清30克
調料:鹽1克,味精1克,醬油25克,澱粉10克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花生油40克,花椒2克
做法:
1. 将雞脯肉切成丁;
2. 辣椒亦切成丁;
3. 雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻;
4. 炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散，取出瀝油;
5. 炒勺内留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒;
6. 然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用濕澱粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。
栗子炒雞
材料:
主料:雞胸脯肉250克,栗子(熟)200克
調料:大蔥10克,姜10克,大蒜5克,料酒10克,白砂糖5克,鹽3克,醬油5克,澱粉10克,味精2克,蚝油5克,香油10克,花生油30克
做法:
1. 将雞肉切成塊，放入碗内，加入精鹽攪拌略腌，用濕澱粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2. 把熟栗子放入七成熱的油鍋内炸至金黃色，撈出瀝油。
3. 将油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。
4. 鍋内留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蚝油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕澱粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。
麻辣雞絲
材料:
主料:雞胸脯肉400克
輔料:柿子椒25克,青椒25克
調料:鹽3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
做法:
1. 将雞脯肉入清水鍋中煮熟撈出;
2. 用手撕成絲;
3. 青紅椒也切絲;
4. 花椒切碎;
5. 同辣椒末放一起，澆入燒熟的花生油炸香;
6. 青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味精、白糖、醋拌勻;
7. 澆上花椒辣油拌勻即可。
檸檬烤雞胸
适應人群：增肌減脂類人群，兒童。
主料：雞胸500克，檸檬一個。
輔料：黑胡椒少許，海鹽少許，橄榄油少許，新鮮九層塔少許。
1.雞胸肉洗淨，用廚房紙巾吸幹淨表面水分。
2.準備一張錫紙，将雞胸肉放在上面，在正反兩面均勻塗抹磨碎的海鹽和少量黑胡椒，具體用量根據個人口味可增減。
3.橄榄油少許，均勻塗抹在雞胸肉，此步驟也可以幫助海鹽融化，更容易滲透雞肉。如減肥嚴格不攝入任何脂肪，可以不放橄榄油。
4.檸檬切半個切片，将薄片擺在雞胸肉上下兩方。
5.新鮮九層塔擺在雞胸肉上方，錫紙包住雞胸肉和其他輔料。
6.烤箱預熱至175度，将錫紙與包住的雞胸肉放入烤箱60分鐘。（中間可翻面）
7.打開錫紙，将烤好的雞胸肉裝盤，剩餘檸檬和九層塔擺盤裝飾。
注意：雞胸肉較嫩，烤制時間應低于雞腿雞翅的時間。
營養價值
雞胸脯肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞胸脯肉有益五髒，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
食療作用
性平、溫、味甘，入脾、胃經；
有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；
對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、産後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。
适合人群
1、一般人群均可食用。
2、老人、病人、體弱者更宜食用。
3、肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸脯肉。
食用方法
1、想限制熱量，且提心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝髒及胃腸等内髒器官負擔的人們，最好少攝取脂肪及肉類，而改吃雞胸脯肉，以煮或蒸來料理，而不要用油調理。
2、由于是屬于低脂肪、高熱量的部位，因此經過加熱之一，便于冷凍保存。可用塑膠包好放在冰箱保存。而做成雞湯或菜時，即可每天攝取到高蛋白的食物。
3、雞胸脯肉做成的沙拉菜，不會使動物性脂肪攝取過量，也可減少調味醬的使用，而降低膽固醇，發揮植物油的優點。
4、用酒蒸過的雞胸脯肉，将其撕開與煮熟的豌豆拌勻，放在鋪有沙拉菜的盤子上，再灑上已切細的杏仁。而調醬是用橄榄油、檸檬汁、姜、胡椒、鹽等，在食用之前淋上即可。
5、高蛋白、低脂肪的雞胸脯肉，應以煮或蒸的方式，才可食用到營養較高的肉。
選購方法
新鮮的雞肉肉質緊密排列、顔色呈幹淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。
保存方法
雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裡，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生着保存，應該煮熟之後保存。雞肉可單獨炖、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸後食用。
