簡介
zhūn
◎ 禽類的胃（亦稱“胗”）：雞～。
◎ 誠懇、真摯：～～。～笃。
雞肫形扁圓，外有筋膜，内有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜制冷、熱菜肴。韌脆适中，口感好。常用于炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
食療作用
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體内，這不但不利于健康，也會增加心髒病、腦血栓誘發的幾率。
營養學家指出，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！
減肥功效
三星減肥食物，單位熱量适中，可适量食用。
熱量：118.00 大卡/100克。
推薦菜品
油爆雙脆,菜遠炒雞雜,桃李鮮肫丁,肫掌糊,魚香雙脆,爆炒雞胗肝,蝦仁炒雞胗,菊花生片大火鍋,爆炒雞雜,炒時件。
食用注意
鮮雞胗要洗得幹淨，畢竟，它是儲藏雞糞便的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。
食用效果
據《本草綱目》 ，它還有“消食導滞”，幫助消化的作用。
營養分析
元素 含量 單位
熱量 118 千卡
蛋白質 19.2 克
脂肪 2.8 克
碳水化合物 4 克
膽固醇 174 毫克
維生素A 36 微克
硫胺素 0.04 毫克
核黃素 0.09 毫克
尼克酸 3.4 毫克
維生素E 0.87 毫克
鈣 7 毫克
磷135 毫克
鉀 272 毫克
鈉 74.8 毫克
鎂 15 毫克
鐵 4.4 毫克
鋅 2.76 毫克
硒10.54 微克
銅 2.11 毫克
錳 0.06 毫克
