選方
1.治老人肝髒風虛，眼暗：烏雄雞肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。（《壽親養老新書》烏雞肝粥）
2.治小兒疳膨食積，蟲氣上攻，至晚不能視物，目生翳障：雞肝一個(不落水，竹刀切片)，用牡蛎粉七分，加辰砂少許。（《良朋彙集》雞肝散)
3.治睡中遺尿：雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大，每服一丸，米飲下，日三服；遺精加白龍骨。(《綱目》)
4.治陰痿：雄雞肝二具(陰幹百日)，菟絲子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。(《千金方》)
十種做法
絲瓜炒雞肝
材料
絲瓜•200克雞肝•200克胡蘿蔔•50克
生姜•1小塊澱粉•适量
調料
食用油•25克香油•1小匙料酒•1小匙
胡椒粉•少許精鹽•1小匙白糖•小匙
味精•小匙
做法
1.絲瓜洗淨去皮去籽，切片；雞肝洗淨切薄片，胡蘿蔔洗淨切片，生姜洗淨去皮切片；
2.用少許鹽、料酒、水、澱粉将雞肝腌5分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水；
3.往鍋裡放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿蔔片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。
雞肝，常常被人看成喂貓用的食物。貓是在夜間工作，所以需要維生素A來養眼睛，狗是動物，也要吃雞肝，而更需要吃雞肝的是人，雞肝的維生素A含量高于豬肝，比羊肝低，含有鐵，鋅，硒等多種微量元素，且體積小，易入味，把雞肝做成醬雞肝，給每天緊張學習的孩子們吃，可補充他們因看書學習和看電視所消耗的維生素A，還可以補充鐵，鋅，銅，硒等微量元素，既養眼護腦，又能增強體質。
醬雞肝
做法如下：
（1）買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質，您要知道，做動物肝髒菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因為動物肝髒雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。
（2）将雞肝等撈出，再沖兩遍，然後移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當于半小勺）
（3）轉小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火炖一小時。
（4）加大标瓣若幹粒，繼續加熱10-15分鐘，停火，調鹽，鍋内存放自然冷卻後裝入小飯盒放入冰箱随吃随取。
醬好的雞肝雞心味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢幹燥等症狀。
雞肝胡蘿蔔粥原料：雞肝2個，胡蘿蔔10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。做法：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿蔔洗淨後，蒸熟搗成泥，加入粥内，加鹽少許，煮熟即可。
和雞珍的做法
雞幹和雞珍适合味道比較濃郁的做法,這裡帖的是我很喜歡的一個吃法。
雞肝5隻,雞珍10隻,曬油,洋蔥,指天椒,醬油,炸雞粉,糖。
1.雞珍和雞肝清理幹淨,腌少許鹽,胡椒粉,加炸雞粉(份量不要多)一茶匙就夠了，撈勻,下油鍋炸至表面變脆,撈起,滴幹油備用。
2.鍋裡下少許油,指天椒切丁,下過炒,之後撈起不用,洋蔥切圈,下鍋炒,下曬油,醬油,糖調味,倒進雞珍和雞肝,收汁就可以了。記得不要流太多的醬汁,帶幹的比較好吃。
金針炒雞肝
材料：新鮮金針6兩、雞肝2副。
調味料：油1大匙、鹽1小匙。
做法：先将金針洗淨，去掉頭和粗梗部分；雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗淨備用。炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鐘，最後加鹽炒拌勻即可。
Healthworldtips:
金針——又名忘憂草，适量食用可以養血、解郁安神、清熱解毒。對于肝火引起頭暈、耳鳴、頭痛、心神不安或心悸等現象也有明顯改善。在日本，人們把金針視作最健腦的蔬菜，認為其對胎兒的腦部發育很有幫助。
雞肝——含有豐富的維生素A、B1、B2、C和礦物質鐵，有補肝血、明目的功效，是滋補之品。
雞肝三明治
1.新鮮的雞肝，買回以後簡單沖水處理一下，然後用放了鹽和花椒大料的水煮熟，15-20分鐘即可，千萬别煮時間長，老了就不好吃了。
2.煮好後的雞肝将表面和連接處的筋膜撕掉，壓成泥狀。
3.将方片面包切去四邊切成兩個三角形4.将雞肝泥均勻的塗抹在面包上。
5.将一個整蛋打散，将做好的三明治均勻的裹上一層蛋液。
6.平底鍋裡開大火熱鍋，然後轉中小火将黃油放入熔化。
7.将裹好蛋液的三明治放進去煎一下，記住上下兩面和三個邊都要煎到，等表面蛋液熟了之後就可以起鍋了。
如果不嫌麻煩可以用剩下的蛋液加幾根菠菜做一個菠菜雞蛋湯正好配着吃，補血補鐵啊。
韭菜炒雞肫肝
韭菜切小指長，雞肫買超市現成的，洗淨切薄片，用黃酒和少許鹽腌一會，然後熱鍋放油先炒雞肝，等雞肝由紅變白就出鍋，再放少許油炒韭菜，煸到香味出來把雞肫倒入一起翻炒，其間放些許鹽（按個人口味）、雞精，然後起鍋——一盤鮮香味美的小菜夠你吃2大碗飯！
鹵雞肝的作法和清水雞肝相似，不過清水裡要放大料、香葉、桂皮等香料，一般我都用紗布包好了放進去煮，但鹵煮最好有肉，通常放些五花肉或雞翅、雞腳之類，煮開後放料酒、醬油、糖，然後小火熬一個小時，等悠悠的香氣飄進你的鼻子你就可以開吃啦～鹵水煮蛋的味道也是一級棒的！
尖椒炒雞肝
雞肝切片，蔥姜蒜切絲，加料酒，生抽和野山椒數顆拌勻，撒上适量的鹽和味精，腌5分鐘。尖椒一個切絲。起油鍋，大火至油大熱，下雞肝，尖椒一起炒，雞肝完全變色後裝盤。雞肝如和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，雞肝快熟的時候加進去。
豐胸經典食譜
--山藥青筍炒雞肝
材料：山藥、青筍、雞肝。
調料：鹽、味精、高湯、澱粉。
做法：
①山藥、青筍去皮、洗淨，切成條。雞肝洗淨，切片待用。
②全部原料分别用沸水焯一下。
③鍋内放底油，加适量高湯，調味後下入原料，翻炒數下，勾芡後即成。
紅花雞肝餅
配方：紅花6克雞肝50克面粉200克鹽5克蔥5克素油500克(實耗50克)
制作：1．将雞肝除去苦膽，洗淨，剁成末，加入食鹽，紅花拌勻，倒入面粉中，加水适量，揉成面團，搓成直徑3-4厘米粗的面條，切成4厘米長的小團，用擀面杖擀成小餅。
2．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時，放入雞肝餅生坯，炸至黃色翻個，再炸另一面。兩面均成金黃色時撈起，瀝幹油即成。
食法：每日1次，每次吃50克，佐粥食用。
功效：補肝明目，養血祛瘀。用于慢性肝炎患者。
桑椹雞肝湯
配方：桑椹15克雞肝100克紹酒5克姜3克蔥3克鹽3克雞蛋1隻生粉20克醬油5克素油20克
制作：1.把桑椹洗淨，去雜質；雞肝洗淨，切薄片；姜切片，蔥切段。
2．雞蛋打入碗内，把雞肝片放入，加入鹽、醬油、生粉拌勻上漿，待用。
3．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香。注入清水300毫升，燒沸，加入桑椹、雞肝煮5分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃雞肝50克，随意喝湯吃桑椹。
功效：補肝腎，熄風止痛。用于慢性肝炎，肝腎陰虧，見消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利等症患者。
名家論述
《本草彙言》："雞肝，補腎安胎，消疳明目之藥也。王嘉生曰，目乃肝竅，疳本肝疾，小兒肝熱緻虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服，取其導引入肝，氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中，而實厥陰肝藏主之，今胎妊有不安而欲堕者，以雞肝入養榮諸丸，取其保固胞蒂，養肝以安藏血之髒也。"
相關人群
一般人都可食用。
1.貧血者和常在電腦前工作的人尤為适合。
2.高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
食物相克
動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
1、營養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因為菠菜中含有草酸較多，易與豆腐中鈣結合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無臨床症狀出現。當然，如将菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，并成為是一道家常名菜。
2、在消化吸收或代謝過程中，進行不利于機體的分解、化合，産生有害物質或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原為有毒的三價砷，而引起一定的砷中毒現象。
3、在機體内共同産生寒涼之性或屬溫熱之性，同屬滋膩之性或同屬于火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機體不良的生理反應。
性味
甘，微溫。
①《綱目》："甘苦，溫，無毒。"
②《醫林纂要》："苦甘鹹，溫；
鑒别
首先，聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。
其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角幹燥。
然後，看顔色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顔色越本色越放心。
溫馨提醒：最好少買生肉制品，因為加工後很難以分辨是否病死肉，最好自己親自做。
相關問答
慢性肝病尤其是肝硬化患者常伴有維生素缺乏和低蛋白血症，動物肝髒不僅含有豐富的優質蛋白質，而且所含礦物質和維生素都高于一般肉類，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。因此适量食用動物肝髒對肝病患者不僅能補充營養，還有一定的治療作用。但動物肝髒舍膽固醇較高，大量膽固醇可增加肝髒負擔，不宜過量食用。老年人、伴有高脂血症、脂肪肝患者更不宜多用。
吃的好處
1、雞肝所含的維生素a非常多，維a屬于脂溶性維生素，每日攝入的多餘的部分會在脂肪中蓄積，不能經常吃，否則會造成維a中毒，，一般一個月吃兩次就可以了，每次也不要吃太多。
2、雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的産生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝髒含鐵豐富，鐵質是産生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。适量進食動物肝髒可使皮膚紅潤，所以常食動物肝髒還有益于皮膚健康生長。
