人物經曆早年經曆
1935年6月15日，陳君石出生于上海市，原籍浙江省杭州市。
學習經曆
1952年9月，陳君石進入北京醫學院公共衛生學系學習。
1956年7月，陳君石從北京醫學院畢業後進入中央衛生研究院營養學系工作（至1964年8月）。
1964年9月，陳君石進入中國醫學科學院藥物研究所，就讀藥理學碩士研究生。
1968年10月，陳君石從中國醫學科學院藥物研究所研究生畢業，獲得藥理學碩士學位。
1980年3月，陳君石作為訪問學者，前往美國，先後在美國奧爾巴尼醫學院毒理學系（1980年3月至1980年8月）和康奈爾大學營養科學系進修（1980年8月至1981年5月）。
工作經曆
1981年6月，陳君石回到中國後，在中國預防醫科院營養與食品衛生研究所工作（至2001年12月），期間擔任副所長（1987年5月至1998年5月）。
1984年，陳君石因為對硒與克山病的研究（研究時間為：1968年至1976年）獲得施瓦茨國際獎。
2001年，陳君石擔任十五國家重大科技專項《食品安全關鍵控制技術》專家組組長。2002年1月，陳君石進入中國疾病預防控制中心營養與食品安全所工作。2003年1月，陳君石被授予倫敦都市大學（London Metropolitan University）生命科學榮譽博士。
2005年，陳君石當選中國工程院院士，隸屬于醫藥衛生學部（營養與食品衛生學）。
2007年，陳君石代表中國政府，擔任食品添加劑法典委員會（CCFA）主席。
2009年11月3-4日，2009中國生物強化年會舉辦，陳君石院士出席了年會。
2009年12月，陳君石出任第一屆國家食品安全風險評估專家委員會主任委員。
2010年，陳君石擔任國家食品安全标準審評委員會副主任，兼技術總師。
2011年10月，陳君石擔任國家食品安全風險評估中心研究員、科技總顧問。
11月20日，“食品安全監測與風險評估四川省重點實驗室”在四川大學華西公共衛生學院挂牌。實驗室聘請陳君石擔任名譽教授。
2013年4月25日，第二屆“科學傳播人獎”提名獎獲得者名單出爐，陳君石當選。
2013年5月19日，“轉基因食品的安全性問題”在上海新能源主題公園舉行，由陳君石主講。
2013年7月，61名兩院院士聯名上書國家領導人，稱“推動轉基因水稻種植産業化不能再等，再遲緩就是誤國。陳君石的名字就在其中。陳君石認為很多人對轉基因的誤解來自于對這些程序的了解不夠，陳君石說：“我從官方了解到，我國轉基因信息将逐步公開。”
2013年11月13日，第六屆全國毒理學大會在廣州舉行，陳君石參加會議。推舉陳君石為中國毒理學會名譽理事長。大會頒發了中國毒理學會終生成就獎，陳君石獲得終生成就獎。
2013年12月18日，“亞太食品安全治理圓桌會議”12月18日在京舉行，陳君石做了題為“中國食品安全監管體制改革與新挑戰”的報告。
2013年12月，食品安全治理協同創新中心創立，陳君石院士擔任中心的名譽主任。
2014年6月13日，“社會齊共治，助力新食局”公開課在北京舉行，陳君石院士擔任授課專家。
2014年，陳君石擔任國務院食品安全委員會專家委員會副主任。
2015年8月26日，“第八屆國際農業生物技術峰會暨農業生物技術百人講壇·2015”在北京開幕，陳君石院士通過案例分析，多角度闡述了科技創新引領食品安全保障的重要性。
2015年8月26日，關于轉基因強制标示，陳君石院士說，“我個人認為定性标識不是很科學的做法。比如轉基因大豆所生産的油理論上不含轉進來的基因，因為油是脂肪，但根據現有的檢測手段，隻要含一丁點（微克級）便能檢測出來，所以按規定要進行标識。但如果用轉基因玉米做零食，按照農業部采取的名單制，玉米做成玉米片就不需标識。實際上，目前絕大多數國家都采用定量标識，認為超過一定量才需标識，中國也應往這個方向努力。”
陳君石說，非轉基因食品的宣傳和标識，嚴格來說屬于不正當的商業競争，雖然中國沒有法律規定，但美國食品和藥物管理局就明文規定不能這麼做，認為此種做法是暗示轉基因是壞的、有害的行為，是不允許、不科學的。
2015年11月23-26日，世界衛生組織國際食品安全當局網絡（INFOSAN）西太區會議召開，陳君石院士作為會議特邀顧問參會。
2015年12月30日晚，中國科協主辦的“典贊.2015中國科學傳播”主題發布會在北京舉行，陳君石入選為“十大科學傳播人”。
2016年10月，陳君石獲得中國标準創新貢獻終身成就獎。
2017年3月16日，聯合國牽頭成立抗微生物藥物耐藥性特設機構間協調小組，陳君石擔任小組成員。
2017年5月22日，第十三屆全國營養科學大會暨全球華人營養科學家大會召開，授予陳君石院士“特殊貢獻獎”。
2018年4月19日，2018年國際食品安全與健康大會在北京舉行，陳君石院士參會。
2018年9月17-21日，陳君石院士赴意大利歐洲食品安全局（EFSA）參加CFSA-EFSA雙邊會談，并參加EFSA科學大會等多項學術活動。
2020年6月，陳君石院士以“新冠肺炎與食品安全”為主題，在經濟日報社中國經濟網參與了“雲端講座”。
2020年9月4日，中國工程院院士陳君石在“科普中國·科學答人”第六季中以《神奇的現代農業生物技術——科學解讀轉基因農作物》為主題開展線上科普講座。他呼籲，由于轉基因食品的負面輿情和謠言一直在循環反複地傳播，應加強科普，提高消費者對轉基因的科學認識。
主要成就科研成就
科研綜述
1968-1976年，陳君石從事硒與克山病研究，并獲得1984年施瓦茨國際獎；1983-1993年與康奈爾大學和牛津大學合作開展“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關系研究”，專著作為《Cancer Res.》1992年11期封面，獲衛生部科技進步一等獎（第一作者）；1990年在中國開創中國總膳食研究；1994-1998年主持茶葉防癌研究重點項目，人群幹預研究達國際領先水平。1998年開始系統研究和推廣NaFeEDTA強化醬油預防貧血。
學術論著
截至2016年9月，陳君石出版編著、譯著18本，發表學術論文200餘篇。
科研成果獎勵
人才培養
截至2016年9月，陳君石培養了多名碩士生、博士生和博士後，根據全國圖書館參考咨詢聯盟，陳君石在中國預防醫學科學院培養的學生情況如下：
榮譽表彰
社會任職
人物評價
陳君石是中國食品毒理學學科的創始人之一，是國内外享有盛譽的營養和食品安全專家。（國家食品安全風險評估中心評）
陳君石在國際食品法典活動中捍衛中國利益，以充分的數據，挫敗了歐洲國家制定醬油中氯丙醇限量标準的動議；開創了由中國牽頭起草國際食品标準的先河，并為中國"入世"後應對食品進出口的非關稅壁壘措施做出重要貢獻。（上海交通大學評）
