形态特征

高達20米的喬木，胸徑80厘米，冬芽長約5毫米，小枝灰褐色，托葉長圓形，長10-15毫米，被疏長毛及鱗腺。葉橢圓至長圓形，長11-17厘米，寬稀達7厘米，頂部短至漸尖，基部近截平或圓，或兩側稍向内彎而呈耳垂狀，常一側偏斜而不對稱，新生葉的基部常狹楔尖且兩側對稱，葉背被星芒狀伏貼絨毛或因毛脫落變為幾無毛；葉柄長1-2厘米。雄花序長10-20厘米，花序軸被毛；花3-5朵聚生成簇，雌花1-3(-5)朵發育結實，花柱下部被毛。成熟殼鬥的銳刺有長有短，有疏有密，密時全遮蔽殼鬥外壁，疏時則外壁可見，殼鬥連刺徑4.5-6.5厘米；堅果高1.5-3厘米，寬1.8-3.5厘米。花期4-6月，果期8-10月。

合理施肥

給足“吃”的。一般每100公斤闆栗發育成熟需消耗純氮、鉀各4.5-5公斤，磷1.5-2公闆栗斤。采果後，樹體“元氣”大傷，應及時補施肥料，以使其迅速恢複樹勢，增加營養物質的積累，提高闆栗樹越冬的抗寒能力。所施肥料應以有機肥為主，一般8-10年生樹，每株溝施廄肥50-60公斤、尿素0.5公斤、磷肥1公斤，10年以上生的樹，按照結果量增減施肥量。灌水抗旱，給足“喝”的。闆栗樹的根系水平分布廣，垂直分布能力弱。果實采收後，樹體水分損失很大，加上一般秋、冬幹旱較嚴重，容易使闆栗樹受旱。因此，采果之後有條件的栗園要及時灌一次透水，以補充樹體水分，此後如幹旱還需适時灌溉。

培土壅蔸，給足“穿”的。樹基培土，能保證樹體根系生長，增強其抗寒能力。11月中、下旬，每株樹應視大小，用2-4擔腐熟的農家肥以樹幹為中心，平鋪于樹冠下，其上再蓋一層細土。次年春天氣溫回升時再挖開，以利通氣長根，這樣還可減少雜草。

防蟲治病，進行“保健”。秋季，針對危害闆栗樹的主要害蟲應适時施藥防治。采果後要注意及時清園，剪去枯枝、病蟲嚴重枝，清除脫落在地面上的病蟲枝葉，集中燒毀或清埋。合理修剪，手術“美容”。闆栗樹液秋季仍在流動，氣溫又相對較高，此時修剪，傷口不僅仍能迅速愈合，還可避免傷口附近徒長枝的萌芽。對結果初期的闆栗樹，隻疏剪密生枝和位置不當的徒長枝；對結果盛期的樹則以疏為主，放縮結合，維持樹型，協調營養生長與生殖生長的關系；對衰老樹宜有計劃地進行枝組的回縮，更新複壯，延長結果壽命。闆栗樹采果後能否及時加強秋、冬管理，對來年的産量影響很大。

生長習性

闆栗樹喜溫、喜光，喜濕潤氣候，屬陽性樹種。且耐寒、耐旱、耐澇，但忌積水，能耐-30℃的低溫。其深根性強，根系發達且強大，吸水吸肥能力強。闆栗樹對土壤條件要求不十分嚴格，适宜在排水良好的砂質壤土種植，喜肥沃溫潤，耐瘠薄，忌積水和土壤粘重的土壤種植。栗子樹萌芽力很強，較耐修剪，但蟲害較多。另外，闆栗樹還具有較強的吸附能力，對有害氣體的抗性也較強，對淨化環境、減少粉塵、降低有毒有害氣體的污染、保護空氣質量方面也具有很好的效果。長勢良好地樹體壽命可長達300年。正常情況下花期在每年的4～6月，果期在每年的8～10月，是理想的行道兩旁、住宅小區、園林綠化的優良樹種。

分布範圍

闆栗樹在中國，栽培曆史悠久，主要産地集中在中國北方地區，山東、山西、河南、河北、北京、天津、江蘇、上海、安徽、陝西等地，浙江、福建、湖北、江西也有分布。

據不完全統計，1996年中國闆栗樹面積111萬hm平方米，年産闆栗2．5億kg。南起海南島(北緯18°30’)，北至遼甯的鳳城(北緯40°31’)和吉林的集安(北緯41°20’)，全國25個省(市、自治區)均有分布。重點産區為燕山、沂蒙山、秦嶺和大别山等山區及雲貴高原，其中山東、湖北、河南、河北四省的産量占全國産量的60%左右。低海拔分布區如河北省昌黎、山東省郯城、江蘇省新沂在50m以下。高海拔區如雲南省的維西達2800m，一般分布在300－500m之間栗子，古稱木奄子。從西安半坡新石器時代遺址中，已發現有栗子的實物遺存，距今已有6000多年

闆栗樹的采食曆史。河北省的遷安是栗子主産地之一。闆栗在中國産地分布比較廣泛，而且通過自然雜交，形成了豐富的變異類型。

預防蟲害

栗子闆栗象鼻蟲和桃蛀螟在桐柏山區已成為闆栗果實主要害蟲，兩種害蟲在桐柏山區分别為2年1代和每年3～4代，均以幼蟲越冬，每年在7～9月間危害。幼蟲期用56%磷化鋁片劑、98%溴甲烷對闆栗果實薰蒸48h，死亡率為90%～100%。成蟲期闆栗象鼻蟲用10%吡蟲啉可濕性粉劑1400～2000倍液、桃蛀螟卵期用20%啶蟲脒可濕性粉劑2500～3000倍液，噴灑樹冠、樹幹、蛀果率減退95%。

主要價值

闆栗香甜可口，做幹果零食或是做菜肴佐餐都很相宜，它不僅含有大量澱粉，可以直接生吃，而且含有蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，有很好的食療保健功能。闆栗的作用在中醫養生上也一直很受重視。《名醫别錄》說栗子“主益氣，厚腸胃，補腎氣”，入脾腎經。民間用闆栗補養、治病的方法很多，但是很多人也許不知道，闆栗熟吃和生吃還各有講究呢。闆栗味甜性溫，可炒可煮，有和胃健脾功效。由于生活條件改善，家長對小兒的營養照料往往過于精細，強食、偏食均可導緻臨床多見的小兒脾虛證，出現小兒面色無華、體倦乏力、形體偏瘦、厭食或拒食、經常腹瀉。此時可将闆栗仁蒸煮熟，磨粉制成糕餅，以增加其食欲，收澀瀉洩，調理腸胃。懷孕初期孕婦常常胃口不佳，連平時自己喜歡的菜都不想吃，家人可勸食些熟闆栗以幫助她們改善腸胃功能。

此外，用闆栗和粳米熬制的闆栗粥老少鹹宜，闆栗與粳米一起健運脾胃，增進食欲，既可用于脾胃虛寒導緻的慢性腹瀉患者的恢複，也适合治療老年人由于機能退化所緻的胃納不佳，氣虛乏力。

除了補益脾胃，闆栗還有補腎的作用。早在唐代醫藥學家孫思邈就說闆栗是“腎之果也，腎病宜食之”。值得注意的是，他在《千金方·食治》中補充介紹說：“生食之，甚治腰腳不遂。”強調了“生吃”這一用法。由此也提醒大家，一般市面上的糖炒栗子雖然好吃，但補腎功能已經大大不如生栗了。

人到老年由于陽氣漸漸衰退，不僅會出現腰膝酸軟、四肢疼痛，還可能出現牙齒松動、脫落的症狀，這些也是腎氣不足的表現，當從補腎入手，及早預防，食用生闆栗是可行的方法。南宋詩人陸遊晚年齒根浮動，也常食用栗子，他在詩中寫道：“齒根浮動歎吾衰，山栗炝燔療夜饑。”可惜生闆栗對老年人來說難免堅硬難嚼，且多食又不利消化，像陸遊這樣将山栗“炝燔”後食用，雖得以解饑養胃，但無奈補腎健齒的功效已經大大削弱，令人不得不歎息，補益難以兩全其美。

此外，闆栗還有活血散瘀的作用。生食闆栗有止血功效，可治吐血、衄血、便血等常見出血症。将生闆栗去殼，搗爛如泥，塗于患處可以治跌打損傷、瘀血腫痛等，中醫臨床證明也有一定療效。

儲存方式

1、沙藏法。選擇排水良好的場地，挖長方形的坑，坑底整平，先鋪1層沙，再放1層闆栗，依次堆積，每層沙和闆栗厚約5～6厘米。間距1.5米放1草把以便于通風。闆栗入坑後，初期培土不宜過厚。沙土幹燥時，町噴水，但埋後不要翻動。此法貯藏的栗果不易變質H有促進後熟的作用。作種子闆栗用的闆栗多采用此法貯藏。

2、木屑貯藏法。選用新鮮的含水30%～35%的木屑，将完好的堅果與木屑混合，盛入箱中，上面再複蓋6～9厘米厚的木屑，置于通風陰涼處。貯藏期間，應經常檢查，如溫度過高、濕度過大，需及時通風、翻查，剔除爛果。

3、鮮松針貯藏法，将松針采回後，晾于水分。在貯藏闆栗的器具裡，鋪5厘米厚的松針，再鋪3厘米無黴爛、無變質的闆栗。依次堆積，最後蓋1層5厘米厚的松針，放置在通風、涼爽、幹燥處保存。

4、帶栗棚貯藏法，當栗棚已裂開30%左右時，從樹上将其采摘下來，棚口朝上依次排放，裝滿盛具。上面用少量淨白稻草蓋好，放入谷倉裡或幹燥、通風、涼爽的室内，使其成熟一段時間。開口後需要吃時，将栗棚一起取出。此法貯存，翌年開春後闆栗仍新鮮如初。

5、冷藏法。冷藏溫度為-1～-2℃，相對濕度為95%～98%：在地面上先墊1層枕木，再1層麻袋1層枕木的堆積，以利通風。堆碼高度為3～6袋。可采用挂濕草簾、地面灑水或直接向麻袋上噴水來加濕。如果闆栗采川箱裝冷藏，箱内襯墊塑料薄膜，效果更好。

冬季修剪

闆栗樹冬季修剪最佳期為落葉後半月至春季萌動前半月。

一、幼樹的修剪

闆栗幼樹的修剪，要掌握“冬眠期修剪為輔，宜輕不宜重，少疏不截”的原則。在冬剪時把主幹40－50厘米以下的側枝全部剪除，并疏去樹膛内的過密枝，纖細枝、重疊枝、交叉枝，同時選留好結果枝組，調節好各枝組間的距離和方向，培育好主枝，其骨幹枝的延長枝可一年緩放，二年短截。

二、盛果期栗樹的修剪

此期修剪要把膛内的病蟲枝、幹枯枝、輪生枝、交叉枝、重疊枝、纖細枝剪除，加強樹冠内的

通風透光性，集中養分使結果枝組粗壯充實。對于頂端枝及骨幹枝的延長枝，宜留50厘米短截以促發側枝，僧加結果母枝數量，提高結果面積以增加産量，同時使樹冠外移速度得以控制。樹膛内或大枝中下部的徒長枝可保留一部分，通過改造使之成為結果母枝，這樣既增加結果面積，又不至于樹冠内“空膛”。對于過于密集的結果母枝要适當疏除一部分，或短截一部分作要新枝。在樹冠相接前，每平方米樹冠投影面積可保留15條左右結果枝，樹冠相接後可保留13條左右結果枝，枝距40厘米左右。對于過旺的結果枝可作适當短戴，以促其下部抽發新枝，已呈現衰老的結果枝組要作适當的回縮，以促發新枝并培育成結果枝。

三、衰老栗樹的修剪

對于那些嚴重袁老的栗樹可挖去重新補苗，若其基部有萌條則可進行優種嫁接，培養成才後再将衰老樹鋸去，以新苗或嫁接苗占其空間而不緻“空膛”。對于表現不十分嚴重衰老的栗樹，此期可先把幹枯枝、病蟲枝剪除，膛内的徒長枝和細弱枝短截利用，衰老的大枝回縮至強枝處，來年抽發的新枝，從中選擇生長方向好、發育充實健壯的枝條加以培養，使之成為骨幹枝和結果枝組。

衰老樹的改造不要操之太急，宜分年分批進行，并逐步調整，使其枝條均勻分布，長勢良好而達到恢複正常結果之目的。

值得注意的是，修剪一定要與冬季的改土施肥結便起來，才能收到立竿見影，事半功倍的結果。

食用方法

糖炒闆栗

正規的糖炒栗子應該用麥芽糖(或桂花糖紅糖,最好别用白糖)，蜂蜜,精制植物油,沙礫(糖炒闆栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。)來炒；闆栗應選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質闆栗作為原料。（栗果大小一定要均勻一緻，否則影響糖炒效果。)工藝流程：原料選擇(上面已說明)→分級→配料→炒制

1、分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級後，分别炒制。

2、燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

3、鍋竈：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。

4、配料：栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。

5、闆栗炒制詳細流程：首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子割開。然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。鐵鍋燒幹，将細沙倒入，同時倒入已經瀝幹的栗子。徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一緻，有些栗子還會焦。

過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來。于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。糖加進入以後，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。待炒到沙粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺将栗子瀝出即可。這樣，美味的糖炒闆栗就完成了。糖炒闆栗的作用：糖炒闆栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60%，蛋白質5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路裡，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。普遍的闆栗可用于食品加工，烹調宴席和副食。闆栗生食、炒食皆宜，糖炒闆栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。闆栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。闆栗多産于山坡地，國外稱之為“健康食品“，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。