基本概念
開放式廚房-T型操作區調和不同飲食習慣的餐桌。
中西分廚不一定非得靠隔斷來實現，利用T型操作區的中間區域，左右分隔出兩個相對獨立的就餐空間。喜歡中餐的靠近竈台一面，方便炒菜上桌；喜歡西餐的當然守在烤箱和微波爐附近喽。
這種餐桌往往采用異型台面來延展，所以不免有一些尖銳的棱角，有小孩的家庭慎選。正如吸油煙機是一種舶來品一樣，開放式廚房也是舶來品。
開放式廚房主要是指将廚餐合一或是廚餐、起居合一的設計方式，無論何種設計方式均涉及備餐及用餐兩大重要組成部分。許多商家都捕捉到了這個商機，紛紛打造所謂的“開放式廚房”概念。但是，大多數中國人的飲食習慣是，吃菜吃煎炒烹炸的，調料放酸甜苦辣的，不像西方人士以冷餐、煮餐、烤餐為主，那麼廚房油煙問題将是個無法逾越的鴻溝。
國内市場常見的吸油煙機，均是仿德國、意大利等國機型的舶來品，這些舶來品忽略了中國家庭與西方家庭飲食習慣上的巨大差别，而将消費者帶入了一個誤區。
西式家庭做飯一般沒有明火，且油溫僅有130攝氏度左右，故油煙很小。而中國家庭的飲食烹饪習慣多為大火煎炸、猛火爆炒，油溫高達270攝氏度以上，産生大量油煙。
現有吸油煙機安裝高度一般在700mm左右，有效抽吸半徑大緻在300mm—400mm，鍋面完全在風機的有效抽吸範圍之外，隻能吸走部分升騰的油煙，剩下大量逃逸的油煙沒辦法吸盡，逃逸的油煙彌漫在廚房空間裡，甚至全家房間裡都會充滿油煙味，沉積在廚房牆面、天花、地闆、櫥櫃，每過一段時間，物體表面都會粘糊糊。逃逸的油煙嚴重污染廚房環境，更危害人體健康。
市場上常見的抽油煙機為深罩型和淺罩型兩種：深罩型油煙抽淨率在50-60%，淺罩型抽淨率在40%左右。歐式煙罩屬淺罩型煙機。對于中餐猛火旺油，油煙四起的廚房環境來說，絕大多數歐式煙機沒有性能上的優勢。
照此推算，使用傳統油煙機的廚房基本上有40%-60%的油煙不能排除，成為揮之不去的“廚房二手煙”，最終危害人體健康。
正如有資深室内設計師指出傳統煙機油煙吸淨率低下情況下，并不是所有家庭、所有住宅都适合裝修開放式廚房。否則，即使下再大的功夫、投入再多的金錢，也未必能擁有一個時尚而又健康的生活空間。
可以這樣說當前市場上所謂的“開放式廚房”幾乎都“中看不中用”，在中國隻是個商業僞概念，與中國傳統的飲食烹饪習慣相駁，不符合中國國情的“僞開放式廚房”。
類型
U型
依牆而立的U型操作台，給廚房的中間區域留出很大空間，在操作台的拐角處放置一張可折疊或可升降的餐桌，非常方便，不用時可以折疊收納起來，取放物品觸手可及。
餐桌是附加出來的部分，顔色不必與櫥櫃近似，有時跳脫一點的顔色反而有提亮的感覺。
在開放式廚房中，最引人注目的就是在廚房和客廳相通的部分做成一個吧台，平時可作為餐桌使用，朋友來了，調幾杯雞尾酒，頗有些異國情調。下面就來看看幾款适合廚房使用的吧台吧！說不定能找到一款适合你家的風格。
吧台型
吧台設計中西結合，中西餐都能在此享受。
優缺點
優點
1.美觀性
可以把兩個本來相對獨立的空間——廚房和客廳連接起來，使得兩個空間的裝修風格相融合，進而整個家的裝修風格可以統一、協調。因為少了隔斷，客廳内的亮度變大了，更通透，陽光更充足。
2.省錢
在裝修上少了隔斷，所以裝修上将省出很多銀子。
3.安全與娛樂
開放式廚房能夠營造出溫馨的就餐環境，讓居家生活的貼心快樂從清早開始就伴随全家人；另外很多媽媽在做飯時總會擔心寶寶被磕到碰到，而開放式廚房便于照顧寶寶。
4.充分利用空間
利用地櫃與吊櫃的空間的牆面，安裝擱架，可以放置消毒櫃微波爐或安裝擱闆、挂鈎、杯、調料瓶、鏟子、勺子等，這樣就避免了它們占據櫥櫃台面。
櫥櫃内部放置物品後會留下些不大的間隙。針對小廚房的特點，設計師在櫥櫃門闆上，釘裝挂鈎、挂杆，用來懸挂物品。還有部分家電，如電飯煲、微波爐、烤箱等，也可以内置于櫥櫃。
5.方便
廚房作業時，經常有一些物品随時取用。小廚房的有限空間決定了隻能将這些物品放在櫥櫃内部，取用時非常麻煩。不妨使用一個連櫃小推車解決這個問題，将平闆設置于小推車的最上層，做臨時的操作台，用完後推回櫃内。
缺點
1.統一難
裝修時，客廳和廚房較難統一。
2.打理難
廚房髒了不好用水沖洗，隻能用拖把拖。
3.污染重
灰塵多，容易髒，油煙問題。
注意事項
一、物品分類
廚房裡的東西很多，給人的感覺是有永遠收拾不完的東西。我們在裝修的時候，一定要先分好區，哪一區是放置什麼東西的，然後再考慮用什麼東西來裝。抽屜和櫃子，這個在廚房裡一定要多一些才能放下足夠的東西。
二、照明
有些業主為了節省開支，直接在廚房裡頂上裝一個大燈就完事。其實這會給廚房的使用帶來很大不便，特别是晚上我們做飯切菜的時候，如果光線有死角，很容易造成危險。所以我們最好是在吊櫃的下面，吊櫃上，還有做飯的地方都安裝上燈。這樣不管從什麼角度，什麼高度，都會有很好的光線。
三、餐台
在廚房裡準備餐台，已經用得很廣泛了。這樣的餐台用處非常的多，不僅僅是字面上的可以用來吃一些餐點的設置。還可以用來放置買回來的果蔬菜點，或者是在我們家裡來客人，上的菜比較多的時候，也可以把這裡當成一個臨時的餐點配置放置點。
四、人性化
廚房是我們和孩子交流感情進行親子互動的一個比較好的場所，比如一起包個餃子什麼的，讓孩子學一些簡單的廚房勞動是很有益處的。廚房裡經常會有刀叉，加上廚櫃這些邊邊角角也容易碰着，這就要是在我們開放式廚房裝修之初，就可以把這些考慮進去。
設計
開放式廚房明亮、大氣，非常适合年輕一族的家居生活，要是在廚房裡在配上一個吧台，坐在吧台旁邊喝着酒，那就非常惬意了。開放式廚房設計要考慮到空間布局，将廚房與餐廳甚至客廳連接起來，不但可以使居家空間更加通透寬敞，下面就為您說說開放式廚房怎麼設計？
一、加強通風
采用開放式廚房一定要做好通風除煙，不然做菜時油煙會飄到餐廳、客廳，時間久了白牆壁會發黃，因此大功率多功能的抽油煙機是開放式廚房不可缺少的，開放式廚房最好能有大一些的窗子，這樣能确保良好的通風性，以減除室内的油煙味兒，而且也能讓室内的光線更明亮。
二、空間改造
每個廚房空間在建造時均會有防火牆或過頂梁等基本結構，對廚房隔牆改造時，一定要考慮結構的現有情況，做到“因勢利導，巧妙利用”。如要改造的牆體上有過梁，可将它改造成吧台燈光頂，而不能将它拆除，以免影響建築結構的穩定性。
三、留足空間
開放式廚房的台面不要放很多廚具，可以保證台面整潔、美觀，看起來更清爽。因此需要櫥櫃的儲物功能盡可能大一些，讓所有的底櫃都派上了用場。
四、協調統一
開放式廚房要保持餐、廚、客一體式的，就要考慮客廳、餐廳的家具與廚房家具的協調性。以确保開放式廚房能融入到整體家居氛圍中。開放式廚房的品質也是非常重要的，否則一款難看的整體廚房還不如把它“封閉”起來。
開放式廚房更為符合現代簡約的家居風格，開放式廚房能使空間在視覺上放大。小戶型開放式廚房是必備品。小戶型因為使用面積的局限，在生活區域的劃分上應盡量兼容。
布置技巧
廚餐合一或是廚餐、起居合一的設計，均涉及備餐及用餐兩大重要組成部分。
先說備餐部分。由現代廚具系統構成的備餐空間，應具備烹調、洗滌、調整配餐、貯藏等四項基本功能。為此，它必須具備烹調爐、洗槽、調理台、電冰箱貯藏櫃等基本設施。為保證廚務工作的高效率，由這四項功能構成的廚具結合配備必須科學合理，否則難以充分發揮單位廚具的性能和提高使用中系列整體的綜合性能。因此，廚房設備必須滿足以下要求：
一、要求廚具首先應滿足人、廚具、儲放物品在尺度、位置上的協調配合。現在許多國家都根據本國人體的計側數據，以國家标準的形式制訂出廚具系統的各種尺寸标準。
二、從備餐到用餐的基本廚務流程可概括為：食品貯藏、準備、洗滌、調制烹制、配餐、上餐桌。廚具系統的組合配列應與這一基本流程相一緻。
三、廚具的配列組合應以“工作三角形原理”為依據。不同的廚具組合方式，其完成一定烹調作業的動線各不相同。根據專家研究，由貯藏中心的冰箱、清洗中心的爐竈三點間的操作動線可聯成一個三角形（通稱工作三角形）。一般來說，該三角形三個邊長總和以不超過660厘米為好。超過時，廚務效率便會降低。當三角形三個邊長總和在450厘米－660厘米時，工作效率最高。
以工作三角形原理為依據形成的廚房配列有以下幾種基本形态：
即一列型配列、走廊型配型、曲尺型配列、U型配列、半島形配列、變化型配列。
用餐部分包括餐桌椅和收藏餐具、茶具、酒具以及煙、酒、糖、茶等食品的櫃類家具。開放型的廚餐設計，并不是将廚餐兩個空間簡單生硬地相加起來，而是由現代廚房設備系統構成的廚炊與餐功能的有機組合。因此，廚炊部分與用餐部分的組合，需注意與家庭成員的構成、廚餐空間的平面布局以及空間形态等因素巧妙搭配。而将起居室活動融入廚餐空間的設施，還需考慮與起居生活所需的沙發、茶幾、矮櫃等家具的配合。
