基本簡介
鐵蛋，台灣淡水名小吃，為鹵蛋的一種衍生小吃，其起源目前有兩種說法。
鐵蛋看起來黑糊糊的，但吃起來不鹹，咬一口很Q、很彈牙，非常有嚼頭，吃到嘴裡越嚼越香。
基本内容
黃張哖（阿哖婆）所做的阿婆鐵蛋出名後，大量生産鐵蛋供商家批貨販賣，楊碧雲是當年的批貨商之一，後來自己引進制作技術，搶先将“阿婆鐵蛋”申請為注冊商标，日後反倒成為鐵蛋的元祖店家，就是現在老街上極富盛名的“阿婆鐵蛋”。
而阿哖婆的女兒黃玲紅，雖然八歲開始就幫着母親顧店做鐵蛋，一手做出的鐵蛋有“阿母的味道”，卻認為當初是因為自己不懂注冊商标的方式，而先讓别人申請去了，隻有另外申請了“海邊鐵蛋”的注冊商标。
黃玲紅無奈的說，盡管當地的鎮公所都知道這段曆史，每次總努力邀請黃張哖自己制作的“海邊鐵蛋”參加各地園遊集會做推廣，往往客人卻總說這不是阿婆鐵蛋不願購買，而錯過了一嘗真正阿婆鐵蛋的滋味。盡管如此，黃玲紅為了紀念當初發明鐵蛋的創始人阿哖婆，所以後來又另在注冊商标上加上了阿婆兩個字，于是商标便成了“海邊阿（哖）婆鐵蛋”，由于“阿婆鐵蛋”早已打響名聲，鐵蛋市場沒有“海邊阿哖鐵蛋”的立足之地，阿哖婆鐵蛋就此式微。
另外一種說法，則是原由一名經營早餐店與兼賣鹵蛋的楊碧雲女士，有一次，楊碧雲無意将蛋鹵的過久，蛋就變成了越來越硬、越來越黑，且又黑又硬的鹵蛋，品嘗起來的味道是非常美味的，之後，楊女士就将此蛋稱為“鐵蛋”。楊碧雲原想将此美食取名為“”，但是有一家專門在販售麻糬的“元祖食品”連鎖店，為了不與元祖同名而侵犯專利權，因此，楊碧雲就将這種鐵蛋稱之為“阿婆鐵蛋”。
鐵蛋的制作很費時，每天必須用含有醬油及五香配方的鹵料，經過三個小時的鹵程，然後用電扇吹幹，每天必須依此程序制作，持續一個星期才算完成鐵蛋制作。
制作方法
材料：鹌鹑蛋1斤（或是用雞蛋6-8顆）鹵料：八角、桂皮、生抽、冰糖、老抽、五香粉、蔥、姜、蒜
做法：1、鹌鹑蛋煮到7分熟剝皮備用。
2、鹵料煮開鍋，加入鹌鹑蛋，等水再次燒開後，轉小火20分種左右撈出，放在通風的地方吹幹。
3、再次入鹵料水中煮，再拿出來風幹，如此反複10次甚至更多，至蛋白部份有硬度即可。
小貼士
小貼士：1、為了增添色澤，再次入鹵鍋的時候可以适當添加生抽或者老抽。2、真正的鐵蛋，風幹次數較多。如果想要商店裡賣的鐵蛋效果，可以再多做幾次風幹。3、可以在市場上買瓶裝的鹵水直接煮，這種調料在廣東等地比較多見，不過北京地區很少超市有賣
