概述
鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，因表皮蘊含鐵鏽色,故稱為鐵棍山藥。被曆代醫家所推崇。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等；作為食物蔬菜，它細膩滑爽，别具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥：薯蓣科Dioscoreaceae。鐵棍山藥是山藥的一個品種,鐵棍山藥也有不同的亞種，因産地不同，種植間隔年限不同，亞種不同,，藥用保健功效會大不一樣。懷山藥是産在沁陽和焦作地區内的溫縣，博愛武陟等地有限幾個鄉鎮山藥的統稱，但鐵棍山藥為懷山藥中最好的品種，懷鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙質土和臨近沁河的砂黏土兩種鐵棍山藥。在這幾個縣砂黏土種植的鐵棍山藥為最好的懷山藥。按照國家标準《地理标志産品懷山藥(GBT20351-2006)》，屬于受國家保護的原産地産品，規定為北緯34.48至35.30、東經112.02至113.38之間的地理範圍，即今天河南省焦作地區行政轄區之内。
山藥的曆史
明朝龔延賢所着《壽世保元》載山藥以河南懷慶者良《神農本草經》将山藥列為主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣，長肌肉，久服聰耳明目，标上品。《日華子本草》說山藥助五髒，強筋骨，長志安神，主洩精健忘。《本草綱目》以為，山藥能益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛。《新修本草》說薯蓣日幹搗細，食之大美，久服輕身，不饑延年。清代醫學家陳修園說山藥能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。《藥性本草》則以為，山藥能補五勞七傷，去涼風，鎮心神，安靈魂，補心氣缺少，開達心孔，多記事。
營養價值
鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被曆代醫家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顔、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節内分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。現代藥理研究證實，懷山藥具有營養滋補、誘生幹擾素、增強機體免疫力、調度内排洩、補氣通脈、鎮咳祛痰、平喘等作用，能改善冠狀動脈及微循環血流，可治療慢性氣管炎、冠心病、心絞痛等。懷山藥具有補氣潤肺的功用，既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺痨發燒患者都有很好的治療結果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，導緻陰虛，出現口幹、咽幹、唇焦、幹咳等病症，此時進補山藥最為适合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養肺之上品。
鑒别
鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種：垆土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中垆土鐵棍山藥因沙土鐵棍山藥為地質堅瓷，黏性大，土質硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但屬于鐵棍山藥中的極品，以口感好，營養價值高為更多人所接受；沙土鐵棍山藥因種植在沙地裡，土質松軟，口感稍次，營養價值比垆土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形，長60-80厘米，最長可達100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白裡透黃，質堅粉足，粘液質少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。藥食兼用。焦作垆土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟後非常明顯。如果大家吃到皮很厚的山藥那一定是假冒的溫縣鐵棍山藥！但也要注意一點，一人一天量保持在3-4兩左右，多食容易上火。
栽培
采用無性繁育
1.1鐵棍山藥籠頭1.1.1鐵棍山藥籠頭，又名鐵棍山藥栽，是鐵棍山藥根莖上端有芽的一節。1.1.2每年秋末冬初挖鐵棍山藥時，選頸短芽頭飽滿，粗壯無病蟲害的山藥，将上部籠頭取15-20m長折下，重40-60g。1.1.3折下的籠頭，放室内通風處晾曬一星期，或在日光下稍曬，使斷面傷口愈合，然後貯藏于室内。1.1.4鐵棍山藥籠頭從收到種，其間相隔4-6個月，在室内溫度低幹O℃時，要蓋稻草等物防凍，待來年四月份取出，經整理後即可作為種栽，屆時在已整好的地裡種植。
選地整地
2.1常規種植技術2.1.1新茬地一般在冬前，深翻晾曬（不要打亂土層），種植鐵棍山藥需深翻80-90cm，種栽繁殖需深翻40-50cm。2.1.2春季整地時每畝施優質腐熟農家肥500kg，腐熟餅肥lOOkg，優質氮、鉀、三元複合肥50kg作底肥，進行整地。
适時播種
3.1當5厘米地溫穩定在10℃時即可進行種植，一般在每年的4月10日至4月20日。
病蟲害的防治
危害山藥的病害主要有炭疽病、莖腐病、白澀病、線蟲病、黑斑病等，蟲害主要是地下害蟲和葉蜂。防茫關鍵是預防為主，結台農業措施和化學防治；把病蟲危害造成的損失降低到最低限度。
主要性狀
外表（根莖）：鐵棍山藥地下根莖圓柱形、細直，長80-100厘米，直徑2-3厘米，表皮為土黃色或土褐色，表皮光滑有白色斑點，須根長而密，毛眼較突出，蘆頭漸細，長（20厘米-30厘米），有時具有紅色不規則斑痕。假鐵棍山藥表皮顔色較淡，毛眼較稀疏且平滑。
功效
鐵棍山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質，是環戊烷多氫菲的一種衍生物。環戊烷多氫菲是人體内腎上腺皮質激素和性激素（雌、雄激素）的基本結構。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。其保健作用的機理是可根據身體的需要轉化為雄性激素或雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調，從而使人保持旺盛的精力，增強抵禦疾病的能力，加速受損組織的修複，并能預防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心髒病、肥胖、老年癡呆症等。中醫認為，山藥“主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價。在民間，山藥是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
