金駿眉茶葉:紅茶中正山小種的分支-中文百科頻道

曆史發展

創制年代

2005年，正山小種紅茶第二十四代傳承人、正山堂茶業創立者江元勳先生率領團隊，在傳承四百餘年的紅茶文化與傳統技藝基礎上，通過創新融合，研發出頂級紅茶金駿眉。

名字由來

此茶沖泡後其湯色金黃，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜潤滑，葉底外形細小而緊秀，故而取名中含有“金”。因新開發的産品隻選用産自崇山峻嶺中小種茶樹的一芽為原料，又期望新作能夠如駿馬般奔騰發展，故而取名中含有“駿”。茶葉的形狀似眉毛，“眉”還具有壽者、長久之意，故而取名中含有“眉”，熟思貫通後便取名“正山堂”金駿眉。

自然地理

産地分布

金駿眉，原料采摘于世界紅茶發源地、世界文化與自然雙遺産地、武夷山國家級重點自然保護區内方圓565平方公裡的原生态高山茶樹茶芽，桐木關位于武夷山國家級自然保護區的核心地帶，桐木關以“茶”聞名于世，它是“世界紅茶的發源地”。

生長環境

桐木關地勢高峻，96.3%的森林覆蓋率，其主要的産茶區平均海拔均在1200米左右，120天的年均霧日，11-18℃的年平均氣溫，2000毫米左右的年均降水量，平均濕度為80%，4.5-5的土壤PH值，30-90厘米的土壤厚度。屬于典型的亞熱帶季風氣候。這裡，就是金駿眉生長的生态環境。

品質特征

金駿眉外型細小而緊秀。顔色為金、黃、黑相間。金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，條索緊結纖細，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。開湯湯色金黃，水中帶甜，甜裡透香，杯底花果香顯等無法模仿與超越的稀貴品質。香氣特别，幹茶香氣清香；熱湯香氣清爽純正；溫湯（45℃左右）熟香細膩；冷湯清和幽雅，清高持久。無論熱品冷飲皆綿順滑口，極具“清、和、醇、厚、香”的特點。連泡12次，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展後，芽尖鮮活，秀挺亮麗。

管理措施

覆蓋防旱護苗。新定植的茶苗，抗逆性較差，既怕幹又怕曬。可用稻草覆蓋全園，厚度5厘米；或用蘑菇土覆蓋，既可降低土面溫度，保持土壤濕度，抑制雜草生長，又能增加土壤有機質，改善土壤理化性狀。同時做好水份管理，滿足茶樹對水分的需求。

及時補苗

金駿眉成活率較低，須做好查苗補苗工作，每穴留2株。

疏花疏果

當茶苗出現花蕾時，要及時摘除，減少養分消耗。

合理施肥

定植前施足底肥的，每年可再施4-5次肥，于每輪新芽萌發時施用，每次施複合肥5-10公斤、尿素3-5公斤，離根莖15厘米處挖溝或挖穴施下，并覆土。底肥不足的，應采取有機肥與化肥配合施用，于每年冬季結合淺耕施足基肥，畝施農家肥1000公斤。

中耕除草

金駿眉根系分布較淺，為避免弄傷根系，可采用人工拔草，并把雜草覆蓋在茶苗邊，同時不能經常翻耕，可于每年冬季結合施基肥進行一次淺中耕除草。

整形修剪

采用打頂代剪定型，就是在茶苗定植前留莖20厘米高剪去上面部分。春茶長出來後，采去離土面25厘米以上的頂梢和較長的側梢，以後在各輪新梢萌發後，在原有基礎上提高5-8厘米進行打頂。全年樹冠約可提高20-25厘米。

病蟲防治

檢查茶園，發現病蟲害及時防治。選用生物農藥或高效低毒低殘留的農藥，嚴格控制用藥量，并嚴格遵守采收安全間隔期。

加工工藝

采摘标準

金駿眉茶的采摘要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位。采摘标準為：待茶樹新梢長到3－5葉将要成熟，頂葉六七成開面時采下2－4葉，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，又分為小開面、中開面和大開面，小開面為新梢頂部一葉的面積相當于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當于第二葉的2/3，大開面新梢頂葉的面積相當于第二葉的面積。

采摘季節

不同茶葉按照采摘季節不同，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地區氣候溫和，雖然茶樹生長時間長，但是一般都不采冬茶的，春茶采摘時節在谷雨前後，夏茶在夏至前後，秋茶在秋分前後，采摘應該遵循“開頭适當早，中間網剛好，後期不粗老”的原則。

日光萎凋

金駿眉利用光能熱量使鮮葉适度失水，促進棧的活化，這對形成金駿眉茶的香氣和去除臭味起着重要的作用，也為搖青創造良好的條件。曬青溫度要求日光柔和餘射，攤葉宜均薄，必要時可“二涼二曬”，時間10分鐘至1小時，其間翻拌2－3次。曬青程度，一般至失去光澤，葉色轉暗綠，頂葉下垂，梗彎而不斷，手捍有彈性感。曬青後要再青，使其鮮葉“還陽”。

室内萎凋

将采回的金駿眉鮮葉攤放在笳笠上，靜置于涼青架，酌情翻動2－3次使萎凋均勻，闵青一般不獨進行，與曬青相結合，它的主要作用：一是散發葉面水分和葉溫，使茶青“轉活”保持新鮮度；二是可調節曬青時間，延緩曬青水分蒸發的速度，便于搖青在一天是對曬青不足的鮮葉，也是一種補救的方法。涼青的适度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無水分。

搖青發酵

金駿眉茶青通過在搖青機中的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。1搖青時間：通過搖、涼（即動、靜）反複進行4-5次，曆時8-10小時，使葉子由硬變軟（“活來死去”），谷稱為“消青”，這達到“綠葉紅鑲邊”。

搖青原則

金駿眉搖青要掌握“循序漸進“原則。搖青轉速由小漸多，用力輕漸生，攤葉由薄漸厚，時間由短漸長、發酵由轼漸重。3搖青“五看“一看品種搖青：葉多搖，薄葉輕搖二看季節搖青：春茶氣溫低、濕度大，宜于重搖。夏暑茶氣溫高，宜輕搖。秋冬茶要求達到“三秋“即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖。總之，搖青要做到是“春茶消，夏暑皺，秋茶水守牢“。三看氣候搖青：南風天，輕搖，北風天，重搖。四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少搖鮮葉粗老，鮮葉粗老，宜于輕曬多搖。五看曬青程度搖青曬青輕則重搖、曬青重則輕搖。看青“三步驟“（即看搖青适度）：摸：摸鮮葉是否柔軟，有濕手感；看：看葉色是否由青輕為暗綠，葉表出現紅點；聞：聞青氣是否消退，香氣顯露。

殺青定型

金駿眉茶青在室内靜置與攪拌，直至草（嗅）菁味漸失，而香氣微揚時，且制茶師變為發酵已發适中後，即可準備殺青（或稱為炒青）殺青的目的，就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣溫完全散失而保有半發酵茶類特有的香味。同時也因殺青時葉中水分的大量蒸散，使葉質變柔軟，以利于揉撚成型及幹燥的處理。粗青的時間必須控制得恰好，茶青要炒透，起鍋太早，茶青未熟透，則成茶将帶有草青味，炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦味，任由怎麼泡，也無法除去。

揉撚加工

經5-8分鐘的持續揉撚，使葉片卷成條索，破碎葉細胞，擠出休汁，粘附葉表，沖光時易溶于水，增濃金駿眉茶湯。揉撚掌握“趁熱，适量，快速、短時“原則加壓要“輕，重，輕“轉速控制“慢、快、慢。