重慶石鍋魚簡介
重慶石鍋魚是重慶的一道特色菜。香鮮紅豔的湯裡，飄着幾片極薄的生姜片，幾棵花椒，和少許通紅油亮燈籠辣椒，擱在麥闆石鑄就的石鍋中煨開，細細爐火，閃爍的藍焰，稍等片刻，石鍋裡的濃湯便悄然地沸騰，漸漸生香，湯上像浮一層金箔。一股悠遠惬意的清香在你未曾察覺的狀态下彌散開來，鮮美異常。醉石軒的石鍋魚湯是絕對的祖傳秘方，石鍋魚底湯别具一格的采用新鮮羊骨的煮湯。古訓’魚羊為鮮味之本，重慶石鍋魚深解其中三味。
重慶石鍋魚制作工藝
重慶石鍋魚煮湯的工藝十分講究。旺火燒開，燒到一定時間後改成燈芯之火長時間燒煮。魚肉和羊肉本來同屬膻腥之物，如何讓兩者結合能将腥味去掉又能把原汁原味、鮮香嫩滑的口感演繹出來，确實需要一定技藝，除了醉石軒石鍋魚嚴謹的制湯工藝之外，獨門的秘方配料也必不可少。隻有完全按照古法操作才能體現出魚肉的豐腴和羊湯的鮮美；過淡則無味，過濃則腥膻，制湯妙在慢工細火，諸味調和，鮮而生香，悠遠綿長。有了獨特上乘底湯，重慶石鍋魚就具備了美味的基礎。
石鍋魚涮魚片是一種至美的吃法，講究的首先是一個鮮字。必須采用鮮活的淡水魚，面對食客現場活撈，片成極薄的長片，再用秘制的香料粉稍喂，魚片馬上會變得晶瑩透亮，土腥氣也盡數去除，餘下是鮮純寬厚的魚的本身氣息，吃起來有一種及其柔綿嫩滑的感覺。醉石軒石鍋魚的絕妙之處還在于魚片久煮不碎，久涮不老，這一點可不是随便就能做到的。
吃罷了魚片還可以任憑想象加入許多材料一起涮煮，比如羊肉，菠菜，豆腐海鮮等等。當然，最好的搭配還是各種來自崇山峻嶺間天然生長的各種蘑菇，如牛肝菌，茶樹菇，雞腿蘑，松菇等等。親眼看着這些沐浴過日月之精山川之華的珍稀蘑菇在石鍋之中上下翻滾，由生變熟這本身就是一種享受，口味自是不必多說，及魚羊之鮮于一身的石鍋之中融入了山珍的芳華，鮮美到了極緻。
品嘗美食到了這種程度按理說應該很圓滿了，但是醉石軒石鍋魚偏偏還有一招讓人稱奇的手藝-----手工扯面，使人匪夷所思的是在遍嘗了各種極緻鮮美的食材後風格突然一轉，潔白的面團像雜技一樣神奇的在眼前被拉長成薄如花瓣的面片，輕盈的在手中飛舞，須臾之間，抖散下入翻滾的石鍋之中，與鍋中各種食材一起嬉戲。醉人的香味像伴奏的音樂一樣，随着面片的起伏直逼口鼻，香入肺腑。那面的口感太好了，勁道，爽滑隐伏彈牙的快感，一個挑戰性的品嘗，若非親口品嘗，絕不會相信世間竟會有如此美味。
一切美食之原則，均注重味道，講口感，講美觀。而重慶石鍋魚卻更加注重飲食氛圍的演繹。走進醉石軒石鍋魚店，還未就做，就已被那紅火飛揚，熱烈的場面所感染。
家常制作方法
1、将鲫魚洗淨，去腮去内髒切花刀，用料酒、鹽塗抹均勻，魚腹放入姜末與蔥末腌10分鐘就OK。
2、少許油爆鍋，放入花椒、蒜頭、豆瓣醬超香加入水，（魚放入後能淹沒魚即可）放入鲫魚，大火炖10分鐘即可出鍋
3、鍋内放少許油，油燒至七八分熟、加入辣椒、花椒炒香澆到魚上即可。
重慶石鍋魚特點及營養價值
石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，将魚放在石鍋内烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，石鍋中含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋炖出的魚具有明目、養顔、健腦的作用，醉石軒石鍋魚具有延年益壽、強筋健體、祛毒養顔、補中益氣、和中開胃的功效。吃過石鍋菜肴的人都為其神奇清香、麻辣适中、溫胃清火、祛毒養顔，“色味保健一體”的特點所折服。
