重慶特産:重慶特别著名的文化、飲食産品-中文百科頻道

重慶特産

榮昌工藝陶

重慶榮昌陶瓷業從清乾隆時的粗陶，發展到清鹹豐時的“泥精”，再發展到光緒時的刻花、色釉及民國時的釉下彩；在窯形上，從甑子窯、通窯發展為階梯窯；燃料均以松柴為主。解放後，由柴窯發展為煤窯。在施釉方面，繼承唐、宋以來的色釉裝飾，發展了各種釉色。

采用的陶土細膩緻密，可塑性強，燒結性能好，制成的工藝陶産品叩之發聲清脆悅耳，體形秀麗精巧，釉質光潤，裝飾樸素大方，既實用，又美觀。

江津廣柑

重慶江津早在清康熙至乾隆年間，就開始栽培廣柑，距今已有300年曆史，是全國三大柑桔産區之一，素有“柑桔之鄉”的稱譽。品種有：錦橙、先鋒橙、冰糖柑、津華橙、春橙、五月紅等。錦橙果肉細嫩化渣，酸甜适度，味濃汁多，微具香氣。果實可食部分多，果汁多，種子少。先鋒橙果色橙紅稍淺，風味酸甜，味濃有香氣，種子略多。此外，江津還有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有頭年開花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月紅”和青泊夏橙；有質脆味甜，耐貯藏運輸的紅皮香柑和黃皮香柑。

涪陵榨菜

涪陵位于長江與烏江彙合之處。在涪陵滿山遍野到處可見到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，當地人稱之為"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜頭"。因為它莖部有膨大凸起的乳狀組織，顯得奇形怪狀。該處出産一種莖部發達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間，涪陵人邱壽安在湖北宜昌開設“榮生昌”醬園。他雇用的夥計鄧炳成選用肉厚質嫩的青菜頭，讓風吹至半幹，加鹽揉搓腌漬，然後再用木榨榨幹鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。這種用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味，大受群衆歡迎。起初邱家嚴格保密，獲利甚厚。後來腌制方法逐漸傳開，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶，年産達四十五萬壇，其中涪陵占二十五萬壇，所以“涪陵榨菜”名聲大振，至今未衰。涪陵榨菜目前做重慶對外的交流的禮品贈送，很多國内外人士相當喜歡。以麻辣，爽口做為下飯菜的首選。

武隆苎麻

重慶各地區都産苎麻，尤以武隆種植較多，質量亦好。

武隆苎麻具有纖維長，拉力強，富有彈性，吸收和散發水分快，耐腐抗黴力強，散熱快和不導電等特點，是極佳的紡織工業原料和國防、漁業生産的必需品。

武隆羊角豆幹

羊角豆幹是重慶著名的特産，相傳采仙女山下天然泉水,納滔滔烏江悠悠清風,彙數百年傳統工藝,取營養保健研究成果,終凝聚成這一爽滑留香的民俗精品。川味以麻辣甲天下，羊角豆幹便是重慶的特色美味代表之一，它具有開胃等功效，是居家旅遊的必備之品。

墊江棕竹手杖

重慶墊江的棕竹手杖選用多年生棕竹，經燒彈、打磨、抛光、鎮直成杆；并精選水牛角，經鋸、燒、锉、抛光為柄，再以銀焊銅匝針杆、柄連接而成。

特點：産品堅韌細緻。精巧适用，金絲竹紋，流暢明快，色澤古樸。

四川長吻鮠

又名江團。魚肉肥滿多脂，鮮嫩可口，有較好的滋補功效，《本經逢源》載：“能開胃進食，下膀胱水氣，病人食之，無發毒之慮，食品中之有益者也。”尤其是它的鳔特别肥厚，可幹制成名貴的魚肚，一向被視為肴中珍品。

石雞

産地于重慶城口。

又名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙。石雞皮膚薄軟，呈烏褐色，肉質松軟鮮嫩，性味甘平，富含蛋白質、鈣等成分，脂肪少，易消化，營養價值甚高，食之有清火、明目、滋補健身之效。蒸、炖、燒、炒都可以。熟後皮肉黑白相間，形狀、顔色極似黑木耳。食之滑潤甜爽，柔嫩細膩，清鮮味純。

香山蜜餅

産于重慶忠縣。

相傳，香山蜜餅與唐代詩人白居易有關。年青時的白居易，曾避亂江南，并對社會生活和人民疾苦有較多接觸和了解。他曾官至翰林學士等職，因上書議政，得罪權貴，貶為江州司馬，後調忠州當刺史。有一天，他獨自一人微服出訪，因走乏了，便踱進一家名為“巴記”的烤餅店，買了兩隻烤餅充饑，卻非常硬澀難吃，白居易問：“傳說巴記烤餅相當出名，為何如此質量？”店主是個小後生。他歎了口氣回答說：“那是爹娘在世的名氣，去世時我很小，沒有得到他們的技藝，所以如今已一落千丈了。”白居易知此情況後，就幫小後生制作出一種香甜味美的蜜餅，從此，受到顧客歡迎，做活了生意。後來，忠州人民為了紀念白居易，便特用詩人晚年“香山居士”之雅号，将此餅命名為“香山蜜餅”。從此，世代相傳，成為忠縣人們歡迎的名點。

它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是，先和成面團并加入蜂密揉搓成胚。然後，鍋抹油經烘烤而成。色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，内裡酥軟甜美，倍受食者喜愛。

涼糍粑

産于重慶。

制法分三步：1、把糯米淘洗幹淨，用溫水泡二三個小時，控幹水後裝入飯甑内，用旺火蒸熟，然後，将熟米飯放入石礁窩内。舂茸成糍粑，用熱的帕子搭蓋。2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，制成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。3、糍粑放在案闆上晾涼後，分成兩半，一半放在撒有黃豆粉的案闆上，攤開壓平成片，将洗沙均勻地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成塊就可以了。其特點為色香味俱佳，糯軟醇甜，入口涼爽，沁人心脾。

山城小湯圓

山城小湯圓以其小巧玲珑、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。

先選擇顆粒飽滿的糯米，除去雜質淘淨泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡漲後，攪上清水，用石磨磨成粉米漿，然後用白布袋吊漿，吊幹後待用。選用肥嫩豬膘油。切成顆粒。将淘洗幹淨的黑芝麻炒至芝麻發出香味出鍋，搓去外皮芝麻仁碾發末待用。核桃仁用開水浸泡後去皮，用豬油炸酥香、晾涼後碾碎。白糖碾碎。将加工後的豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻，做成方塊，再切片撒上核桃仁，然後切成小塊，搓圓而成湯圓心餡。将吊幹後的湯圓面粉加少許清水揉勻，用左手拇指、食指、中指将湯圓面捏薄，右手将湯圓餡心放于面皮中間捏合封口，搓圓即成湯圓坯子。用大鍋将鍋内的水燒開，水沸後即下湯圓。火不宜太大，随時加入冷水調節水溫，使水不翻騰。湯圓浮出水面後，略漂浮一下即可盛碗食用。

永川豆豉

産于重慶永川。将篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗淨，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發脹無皺皮、略有硬心時，裝入竹籮内曬幹，然後将黃豆煮7至8小時，并焖捂兩小時後，再倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室内自然發酵，使其發酵結餅。待毛黴生長出來後。還要上下翻動發酵胚一次，促使發酵均勻。發酵期一般都在半個月左右。長短随氣溫而增減，成熟後的發酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇内密封保存，半年即為成品。光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。

奉節杜甫曬棗

因奉節在唐代稱夔州，杜甫曾寓居于此，種植棗樹，有“堂前撲棗任西鄰”的詩句，故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗，加工工序為：浸泡煮棗再浸泡成坯冰糖熬沸提純熬糖漿煮蜜靜置晾曬消毒。其色似琥珀，紋如金絲，外酥内潤，醇甜爽口，化渣離核。

綠豆面

産于重慶石柱。

綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及澱粉、菜油為原料。制作時，篩去豆類中的泥砂雜物後磨碎，磨時将磨的進孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡時間随季節而定：冬天1晝夜，夏天半日。滗去水時揀去豆皮。大米用清水浸至用手撚壓呈粉狀無硬心，滗去水後備用。将綠葉菜洗淨、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻，然後加适量清水磨成漿，再在磨好的漿中加入澱粉調勻。柴火最好，待平鍋三成熱時，用兌水的菜油刷一遍鍋，然後舀一勺綠豆漿，攤在鐵鍋中，待綠豆面皮八成熟後，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一緻的面條。吃的時候，先在碗裡放好作料，再把切好的綠豆面條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中即可食用。

綠豆面柔中有韌，色澤嫩綠，有豆類和菜汁的清香，營養豐富，物美價廉。

酉陽麻辣牛肉片

産于重慶酉陽。系以黃牛肉為原料，配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并選用當地藥材、香料，按配方比例進行調味。制作時，精選腿肉剔骨去筋，順纖維切成規律肉塊，清水漂洗，去血水、污物。下鍋初煮過紅20分鐘撈出，原湯待用。肉塊涼後，切成均勻的肉片。将各種配料放入原湯煎熬至一定濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁幹液淨時起鍋，然後将冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋内煎炒，焦酥适度時取出冷卻，用香料塗抹均勻，即得成品。外觀紫紅透明，麻辣兼備，焦酥香脆，瘦不塞齒，久嚼味長，開胃誘食，且保鮮期長。

永川香腸

筠針鮮豬肉用溫水洗淨，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒約為瘦粒的一半大，然後加料拌腌。在肉料中加入食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌勻。即可灌入選好、洗淨的豬腸衣内。灌餡時要用針刺腸衣，以排出空氣，每12至15厘米紮1個節。灌好的香腸，用溫水洗淨，挂在竹杆上，上火炕烘烤兩天。烘烤時，要适時翻動，炕溫保持在600C左右，防止跑油。加工好的香腸，應為腸身幹爽，結實有彈性，瘦肉色澤鮮紅或暗紅色，肥肉色澤乳白而呈透明狀。成品紅白分明，鮮美爽口，佐餐下酒皆宜。

江北熊鴨子

産于重慶。

江北熊鴨子始于清宣統一年。當年，重慶江北有個姓熊名漢江的小商販，常在街頭巷尾出售熏鴨，他制作的鴨子色澤金黃，肉質軟嫩，爽口化渣，很受食者歡迎。到四十年代，不少酒館、餐廳争相找熊漢江訂貨。從此，江北熊鴨子名噪一時，生意興隆，商販仿制者衆。熊漢江為了維護自己的信譽，就用金紙剪成“熊漢江”三個大字，貼在玻璃櫃内，因此，又有“金字熊鴨”之稱。

這種鴨外形美觀，光亮呈橢圓形，表面為深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切開後，内肉淡紅，脂肪為淡黃色，層次分明；吃起來，清香爽口，回味濃郁，具有川味烤鴨的獨特風味。

白市驿闆鴨

産于重慶巴縣。

白市驿闆鴨産于重慶市郊巴縣白市驿，最早多以家庭加工闆鴨，産品主要面向當地酒館等，後來逐漸銷于重慶市大小酒館及碼頭各地。

白市驿闆鴨選料嚴格，制作精細，配方獨特。這種闆鴨是選用當年産的二斤半左右的肥鴨為原料，經宰殺、褪毛、去内髒後，曝幹水分，再用食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調料反複進行腌漬，夏季腌18至20小時，冬季35至40個小時；将腌漬好的鴨子擦去污物，用竹片撐開，進行風幹，夏季3至4個小時，冬季約8至10個小時；然後，把谷殼點燃熏烤40至50分鐘，烤好後外塗香油，進行包裝，即可出廠銷售。由于這種闆鴨是半熟品，所以不宜久存，冬季可貯存半月至一個月；伏天隻能存放兩天左右。

白市驿闆鴨形呈蒲扇狀，色澤金黃，清香鮮美，餘味無窮。食法多種多樣，蒸、煮、爆炒皆鮮美可口。

江津白酒

産于重慶江津。

先将整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，攤涼；然後培菌糖化，續糟發酵，定時定溫蒸餾取酒；再經陳釀酯化，使酒質更加醇厚豐滿；最後檢驗，勾兌，裝瓶而成。整個過程貫徹勻、透、适三要求。酒液清澈透明，純淨無雜，醇厚芳香，回味甘爽

永川高粱酒

産于重慶永川。

篩選優質高梁，然後用潔淨沸水浸泡，經初蒸、悶水及複蒸，以藥曲适量培菌，大底糟加續糟混合泥封，固體低溫發酵，緩火蒸餾，過濾時截頭去尾，對釀成酒液進行檢驗，密封于瓦壇貯存半年至一年，再經過濾、勾兌而成。酒液無色透明，無沉澱雜技，酯香純和，醇甜綿軟，淨爽可口。

天府花生

産于重慶江津。

“天府花生”外形有如鷹嘴，身瘦，羅鍋腰。加工生産天府花生，要經過原料精選、浸泡、淘洗、鹽煮、烘炕、挑選、包裝、密封、成口入庫等9道工序，缺一不可。顆粒大小基本一緻，鹹淡均勻，酥脆可口，營養豐富。果仁紅衣白肉，制法獨特，品質優異。

奉節杜甫曬棗

墊江醬瓜

産于重慶墊江。

以當地優質花瓜和自制麥醬為原料，事先選取花瓜刺孔，放石灰鹽水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈現蜜棗紋。此時曲黃亦已糊化，經日曬夜露，常溫發酵，促進曲酶分解；瓜體則充分脫水排鹵，并吸進醬汁，交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月後，瓜醬同熟，即為成品。

墊江牛角煙具

産于重慶墊江。

該煙具創始于民國初年，當時市場上出現卷煙，原來制作吸用煙絲所需水煙袋的手藝人，适應市場變化與吸煙者需要，創制角、竹、銅結合的長短煙杆問世，頗受歡迎。質地堅實，造型優美，制作精細，色澤明快，小巧玲珑，輕便适用。

紅梅

産于重慶綦江。

紅梅用途廣，可食用，也可藥用。果實中含有檸檬酸、石酸和維生素C。梅果可以加工成陳皮梅、梅幹、糖幹、糖烏梅、汁梅等果品，是配制夏季清涼飲料的好原料。未成熟的梅果，含有苦味酸、氫酸等物質，在醫藥上有醫療價值，可以醫治内外症狀。烏梅入藥為收斂劑，可治痢疾、嘔吐，能解熱。煎汁内肥能驅蛔蟲，還可作染色媒介物。耳大、核小、肉厚、品質優良。

豐都榨菜

産于重慶豐都。

以青菜頭為原料，這種青菜頭有肥大、柔嫩、多汁的瘤狀莖、俗稱菜頭。其加工方法為精選質嫩、形好、新鮮的青菜頭，經剝皮、穿串、晾曬、腌制、上囤、再腌制、壓榨、修剪、挑筋、整形、分級、淘洗、拌料、裝壇、封口等工序制成。修剪整形，濾淨鹽水，然後拌以食鹽、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜幹、花椒等多種名貴植物香料粉，入陶壇密封發酵。産品色澤青綠，辣粉鮮紅，塊形均勻，質地脆嫩，香味濃郁，鹹淡适口，下鍋不軟，久貯愈香。營養價值甚高。有助消化、解油膩、增食欲的功效。

開縣香辣豆瓣醬

産于重慶開縣。将優質陳年蠶豆洗淨入鍋略炒，再放在清水中浸泡10小時，剝去皮殼，撒入面粉拌勻，入籠用旺火将胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開，晾涼後在上面複蓋黃荊葉或其它樹葉，再在濕熱環境中自然發酵一個星期。待表面生成一層緻密的“黃衣”，将有黃衣的胡豆曬至幹透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“甕制”，發酵二個月以上即成為風味奇特的香辣豆瓣醬，随用随取，經久耐貯。色澤金紅，香辣醇柔，鮮鹹味厚，滋潤亮油，風味奇隽，廣泛用于各種冷、熱菜式及風味小吃之中。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而着稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。

金角牌老四川五香牛肉幹：始創于1937年。

白市驿闆鴨：因産于巴縣白市驿鎮而得名，已有100多年曆史。

雙江牌熊鴨子：由重慶江北區食品公司熊鴨子廠生産。始創于1909年

永川皮蛋：創制于清道光年間

江津米花糖：是具有近百年曆史的傳統名特産品“玫瑰牌”和“荷花牌”産品為名優品牌

美聲牌怪味花生：系重慶嘉美食品廠改進工藝後生産的怪味花生

三江牌合川桃片：由合川桃片廠生産，已有140多年曆史

蓮童牌冬瓜條：由重慶市寶頂食品廠生産。

蝶花牌怪味胡豆：由北碚缙雲食品廠生産。

花生粘：為重慶名特小食品，曆史悠久。

木洞曬棗：始創于100多年前的重慶巴縣木洞鎮。

白橙糖：是合川的傳統地方名品。

奶油核桃糕：是重慶冠生園的傳統特色産品，早在30年代即聞名山城。

花根：是銅梁縣傳統名點，已有100多年的曆史，原名“蘭花根”

椒鹽麻餅：又名芝麻餅，是曆史悠久的川式糕點中的名品

醪糟麻花：本品狀似粗繩，色澤棕黃，形色美觀，質地酥松香脆。

賴桃酥：原名癞頭酥，是重慶地區的傳統名點，創制于20年代。

魚皮花生：本品皮酥内脆，甜鹹适度，香酥可口。

苕酥糖：本品酥脆甜香，過去是當地民衆春節的常備甜食品。

嶽南泡糖：是重慶的著名特産，已有100多年曆史。

龍鳳餅：龍鳳餅是川式糕點中糖皮點心的代表，已有600多年曆史

江北玉米粉絲：由重慶市渝北康華糧油食品廠采用最新工藝制成

重慶陳麻花

2003年3月陳昌銀在重慶沙坪壩成立了磁器口陳麻花經營部,2004年9月以“陳昌銀”為名，成為陳麻花的注冊商标,2004年12月重慶沙坪壩區磁器口陳麻花經營部成為中國商品條碼系統成員,2005年4月統一使用“古鎮陳麻花”為陳麻花經營部名稱。陳昌銀麻花俗稱陳麻花，味道酥軟，口味獨特，如今幾乎成為了重慶磁器口古鎮的代名詞，也成了重慶特色小吃的典範代表，成為了重慶的一張名片。先後獲得了“中國名小吃”、“重慶特産”、“重慶名點”等稱号。