原料
主料：淨雞胗1000克。
調料：紅色老鹵1000克，蔥段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1個(内裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
做法
(1)雞胗用溫水浸泡，刮洗幹淨。
(2)鍋内放入清水燒熱，放入雞胗，加熱奎沸，待雞胗燙透撈串，再用清水沖涼。
(3)鍋内放入适量清水，加入紅色老鹵、蔥、姜、香料包，燒沸後放入燙好的雞胗，用慢火醬熟，取出後抹上香油即可。食用時切片裝盤。
成菜标準
色澤紅潤，口感酥爛而有筋性，香味濃郁，形狀美觀。
營養價值
此菜具有健脾和胃的作用，營養豐富，孕婦常食，可防治缺鐵性貧血。
提示
醬制時宜用小火，醬熏酥爛即撈出。
