簡介
所屬菜系：甜品。
所屬類型：甜品小食。
基本特點:皮酥酥的，一層一層的。
基本材料
棗泥餡配料：
紅棗400克，白砂糖80克，花生油60克，熟糯米粉40克，清水适量。
白芸豆餡：
大白芸豆250克，細砂糖160克，玉米油70克，熟面粉20克。
酥皮材料：
（豬油，我習慣在煉肥肉的時候加适量的玉米油）
水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）126克左右，豬油40克。
油酥：低筋面粉200克，豬油100克”。
制法
主料
面粉适量，豬油适量，糖适量，牛奶适量，花生油适量。
輔料
白芸豆适量，大棗适量，熟糯米粉适量。
做法2
1.白芸豆洗淨後用清水浸泡24小時。
2.将白芸豆的外皮撕掉。
3.去皮的白芸豆加水用高壓鍋炖爛，我用的熬粥的鍵，涼後用勺子壓壓，這時候的芸豆一碰就爛，
4.将煮好的芸豆倒入鍋裡，加入細砂糖，開始翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。當變成十分稠厚、幹且硬的狀态時，加入熟面粉，翻炒均勻并關火，白芸豆餡就炒好了
5.紅棗用水沖洗幹淨。
6.趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。
7.去核後的紅棗放入鍋内加清水煮爛。
8.煮爛的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿，将打好的棗泥漿過濾一下，感覺這樣口感會好。
9.将過濾好的棗泥漿放入鍋裡，加入細砂糖，用中小火翻炒，翻炒的過程中，分三次加入花生油，并不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。炒到水分差不多揮發完，加入熟糯米粉翻炒均勻。
10.做好的棗泥和白芸豆餡料35克一個，滾圓備用。
11.分别和好油皮、油酥、餡，松弛半小時。油皮、油酥分成等量20份。
12.油皮包油酥。
13.收口捏緊。
14.擀成橢圓形。
15.從上面往下卷起。
16.卷起來後松弛15分鐘，将松弛好的面按扁，将松弛好的面擀長，再次卷起來，逐一操作後松弛15分鐘。
17.将松弛好的面按扁，擀圓。
18.包餡，收口捏緊。
19.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤10分鐘，再翻面烤6分鐘左右至側面見起酥。
20.烤好。
小技巧：
做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面團太濕，加面粉口味改變。
