簡介
酒窖陳釀過程是對酒來說非常重要的一部分，這時對酒窖要求也非常高，但出廠後相對要求要低一些，就好像一個人成年了一樣，相對來說對環境适應性要強。
酒窖的貯存空間應與企業的規模相稱。地方過小，會影響到酒品貯存的品種和數量。不少酒品需要長時間存放，以至越陳越好。這樣就會占據一定空間；況且長存酒品和暫存酒品還得分别收藏，貯存空間要與之相适應。活動空間适當寬敞的好處有：可減輕勞動強度，避免事故發生，有利于通風換氣，有利于貨物進出和挪動等等。
通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的幹燥。此外不少酒品呼吸強烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進入瓶内，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發強烈氣味的物品進入酒窖。
55%—-75％左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的标簽腐爛，太幹則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個問題。
自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發生（如光線導緻的過量蛋白質引發的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到适當的控制。
震動幹擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質地常常因此而下降變劣。據酒品專家們說，受過震動的酒品風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震後（如運輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能恢複原來的風格。
酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~18℃，最高不要超過22℃，否則名貴葡萄酒的風格将會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長穩定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會導緻酒在陳年過程中産生不需要的物質，導緻風味變異甚至變質。所以隻要能保持恒溫5℃到２2℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細緻。因此在恒溫控制上，是酒窖設計的關鍵。
建造條件
酒窖的貯存空間應與企業的規模相稱。地方過小，會影響到酒品貯存的品種和數量。不少酒品需要長時間存放，以至越陳越好。這樣就會占據一定空間；況且長存酒品和暫存酒品還得分别收藏，貯存空間要與之相适應。活動空間适當寬敞的好處有：可減輕勞動強度，避免事故發生，有利于通風換氣，有利于貨物進出和挪動等等。
通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的幹燥。
酒窖相對的幹燥環境，可以防止軟木塞的黴變和腐爛，防止酒瓶商标的脫落和質變；但是過于幹燥會引起酒塞幹裂，從而造成酒液過量揮發損失。保持幹燥的方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應以容易吸水、滲水的材料為宜。
自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發生（如光線導緻的過量蛋白質引發的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到适當的控制。
震動幹擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質地常常因此而下降變劣。據酒品專家們說，受過震動的酒品風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震後（如運輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能恢複原來的風格。
需要明确存酒的類型，比如白酒、紅酒、洋酒等，還在考慮它們所占的比例，這些都是定制酒櫃的重要參考；需要做的級别要求，不同的材質，不同的級别，直接導緻造價有幾倍的差别；家庭裝飾的風格，酒窖的設計應該要注意與家庭室内設計風格相呼應，要不會導緻格格不入的感覺。
注意事項
酒窖設計中溫度是最重要的，酒窖要保持一個恒定的溫度，大緻在8-18攝氏度，如果能保持在10至12攝氏度是比較理想的狀态。低于8攝氏度，葡萄酒将進入休眠狀态，大大減弱了它成熟的曆程。高于20攝氏度，葡萄酒會快速成熟，在短期内失去了靓麗的顔色、清新的味道與豐富的香氣。溫度的急劇變化會對葡萄酒造成極大的損害，故溫度恒定是酒窖設計的關鍵。
每一類酒品要标有卡片，上面對酒的年齡、産地、标價等登記備案。酒品一旦放置好後，不要随意挪動。特别是不要清掃落在酒瓶上的塵灰，對高級酒品尤其如此。
切勿與其它貨物混用 ，不少酒品呼吸強烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進入瓶内，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發強烈氣味的物品進入酒窖。
