營養成分
從營養成分來看：雞胗中較為突出的蛋白質含量較高，氨基酸種類豐富，其次是鉀元素、鐵元素和硒元素含量較為豐富，此外還含有磷、鈣、銅、鎂以及維生素A、維生素B2、煙酸以及維生素E。n
所以根據雞胗的營養價值來說，雞胗可以幫助補充蛋白質，富含的氨基酸對于維持免疫力和促進細胞修複更新有益處。對于有貧血問題的朋友，特别是缺鐵性貧血，适量吃些雞胗有助于血紅蛋白水平的提升，利于緩解貧血情況。而雞胗中的硒含量較高，對于提高免疫力、抗癌有益處。n
同時雞胗的鉀含量頗高（272mg/100g），對于體液平衡，緩解身體水腫以及平衡血壓有益處，但是考慮到雞胗的膽固醇含量很高，所以并不建議三高人群過多食用，健康人群可根據喜好适量食用。n
做法
做法一
1.鍋裡加油後放少許鹽，然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色後加蔥。
2.放入雞胗，火要開到最大，然後加醬油，
3.放入雞精炒到水快幹時，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!
做法二
主料：雞胗300g；
輔料：尖椒2根、剁椒适量；
調料：色拉油适量、食鹽适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、香油适量；
做法：
1.雞胗清洗幹淨後切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右
2.長青椒洗淨去籽切段，蔥姜蒜切片
3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤。
做法三
主料：雞胗400g；
輔料：黑木耳1小把、尖椒1個；
調料：色拉油2大勺、食鹽少許、蔥适量、姜适量、蒜适量、料酒1小勺、澱粉1小勺、辣椒醬1大勺、白糖1小勺；
做法：
1.炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹饪的時間，讓雞胗更嫩
2.腌制雞胗的時可以把木耳擇好洗淨，用手撕成小塊，辣椒切段
3.洗幹淨的雞胗切成絲，在雞胗片中放入姜絲、料酒、幹澱粉、鹽腌制十餘分鐘
4.鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，将腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，滑開六七成熟，盛出備用
5.再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。
6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右
8.烹入事先調好的料汁，收湯盛盤。
