主材簡介
花蛤，科屬軟體動物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，花蛤屬。俗稱“文蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。
制做方法
方法一
1、花蛤用淡鹽水泡着，吐沙，洗淨。
2、蔥切段，蒜和姜切片。紅幹椒斜切成兩段。
3、鍋放适量油，爆香蔥，蒜，姜，紅幹椒，加入雞湯，放入所有調味料。4、再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開殼，調入水澱粉，煮開即可。
方法二
1、買來的花蛤放在清水中，在水裡放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒後，用兩隻手反複的揉搓花蛤，讓花蛤吐泥。
2、長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。
3、反複清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。
4、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤裡的泥徹底洗幹淨，瀝幹水分備用。
5、起鍋放油，煸香蒜片和姜絲後再放入幹辣椒煸炒，然後放入花蛤。
制做用料
材料
花蛤400G、大蔥2根、蒜4瓣、姜30G、紅幹椒3個(根據喜辣程度可加減)、油适量、雞湯1/2杯。
調味料
老酒1
大勺、糖1/2小勺、鹽1/3小勺、胡椒少許、蠔油1大勺、芝麻油适量、水溶澱粉适量。
其他做法
用料
文蛤500克
輔料
紅尖椒2個、尖椒3個
調料
花生油2湯匙、食鹽适量、醬油1湯匙、姜1大塊、香油2滴、水澱粉2湯匙、細香蔥1根、黃酒1湯匙
辣炒做法
1、花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙後瀝水，加大量鹽将其殼搓洗幹淨，用水洗淨
2、尖椒切圈，姜切成絲，香蔥切成段
3、鍋内燒油，油溫後加姜絲、辣椒炒香，放入花蛤
4、調入醬油和黃酒後加蓋稍焖
5、至殼開時調入水澱粉炒勻，加入香蔥斷生，即可
烹饪技巧
1、炒花蛤一般不用味精，醬油可舍去換成少許鹽，但要略加清水減少花蛤炒制時間；
2、直接炒洗淨的花蛤比氽水更嫩；
3、最後勾适量水澱粉，能使花蛤更好地挂汁，滋味更濃。
清洗技巧
1、蛤蜊最主要是泡洗它内部的沙子。n
2、用少許的鹽加入水中浸泡蛤蜊。(5-6倍比例的水)n
3、泡水後30-40分鐘後觀察一下。如果它的貝殼蓋是否有微微張開，如果緊閉不開的蛤蜊拿起來搖一搖，發出聲響的表示已經是死蛤蜊了!n
4、通常新鮮的蛤蜊大約泡水2個小時就會吐沙幹淨了!n
5、加香油有助于蛤蜊吐水。n
蛤蜊的特别提示:n
買蛤蜊要買閉口的，煮好後如果是新鮮的會自然開口，久煮不開口的就是死的。
